- 5 reprezentativnih jela tipične hrane Norte de Santander
- Mutiscua
- Kozja pepitoria
- Ocañero tamale
- arequipe
- Usitnjeno kozje mlijeko
- Reference
Tipična hrana Norte de Santander (Kolumbija) je povijesno bila oblikovana od strane simbiozi sa svojim susjednim populacijama.
Norte de Santander je pogranično područje. U pretpovijesna vremena ovo su područje naseljavali plemenska društva i poglavarstva koja su uzgajala, između ostalog, kukuruz, slatki krumpir, grah, kreolski celer i juku. Oni su komunicirali sa Arawaksima, u onome što je sada Táchira, Venezuela.
Priprema tamalesa ocareños
Iz te interakcije oblikovano je mnoštvo uobičajenih jela. Osim već spomenutih kultura, njegov gastronomski sustav uključuje tikvice, čili papriku, krumpir, guavu, kiselo soko, mlijeko, ananas i druge.
Tome se moraju dodati sastojci koji predstavljaju pogrešnu upotrebu kao što su kapari, chorizo i mnogi drugi koji su danas važan dio ove kuhinje.
5 reprezentativnih jela tipične hrane Norte de Santander
Mutiscua
Jedno od tipičnih jela Norte de Santander ime je dobilo po općini u kojoj je nastalo: Mutiscua.
U ovoj je općini glavna gospodarska djelatnost poljoprivreda, najveći proizvođač mrkve u cijelom odjelu. Prakticira se i uzgoj riba. Zapravo je pastrmka s tog područja vrlo cijenjena.
Što se tiče istoimenog jela, to je vrsta jela. Sastojci za pripremu su: crveno meso ili svinjetina, grašak, krumpir, kukuruzno brašno i začini.
Kozja pepitoria
Pepitoria je amblematično jelo odjela Santander. U biti koristi iste sastojke od kojih se prave španjolske krvne kobasice, ali s različitim količinama i bez crijevnih crijeva. Na taj se način može promatrati utjecaj španjolske kulture u regiji.
Međutim, u Santanderu ga pripremaju s krvlju i kozjim mesom, dok u Norte Santanderu koriste kozje meso.
A u njegovoj najtradicionalnijoj verziji uključeno je kuhanje i naknadno rezanje glave ove životinje.
Ocañero tamale
Tamale su primjer sinteze novog proizvoda kulinarske kulture dolaska Španjolaca.
Među pečenim lišćem banane nalazi se mljeveni i začinjeni kukuruz, kao i razni sastojci, prema ukusu svake regije.
U Santander Norteu, ocañero tamale sadrži: kukuruz, svinjetinu, luk, rajčicu i krumpir, a kao začin koriste se kumin, origano i ahiote.
arequipe
Slastice su važan dio tipične hrane Norte de Santander, a među njima je i arequipe.
Ovo je kolumbijska verzija vrlo popularne kombinacije: mlijeko i šećer. Širom Latinske Amerike ova kombinacija ima mnoga imena: cajeta (Meksiko), dulce de leche (Argentina) ili fanguito (Kuba).
Iako su glavni sastojci isti, postoji razlika u pogledu pripreme.
U Norte de Santander koristi se kravlje mlijeko zaslađeno panelom (piloncillo) i zgusnuto kukuruznim brašnom. Tijekom kuhanja dodaje se luk grana (junca), a zatim se uklanja.
Usitnjeno kozje mlijeko
Kozje mlijeko koristi se u mnogim desertima tipične hrane Norte de Santander. U tim dijelovima rezovi kozjeg mlijeka su vrlo poznati.
Pored ovog mlijeka, za njihovu pripremu potrebni su samo panela i limunov sok. Iako se mogu koristiti i drugi spremnici, Sjeverni Santander radije kuha ove rezove u bakrenim posudama.
Reference
- Castillo, O. (2015, 19. lipnja). Granična gastronomija: Táchira i Norte de Santander. Preuzeto 14. studenog 2017. s elestimulo.com.
- Martínez Velandia, LE (2016). Kolumbija Kuhinja, tradicija i kultura. Madrid: Bubok.
- Mutiscua Norte de Santander. (s / ž). Preuzeto 14. studenog 2017. s cucutanuestra.com.
- Montaña, A. i Villegas, B. (2001). Okus Kolumbije. Cundinamarca: Villegas Editores.
- Ceballos, L. (s / ž). Sve što trebate znati o mliječnim bombonima iz Latinske Amerike. Preuzeto 15. studenoga 2017. s cocinadelirante.com.
- Ordoñez Caicedo, C. (1984). Sjajna knjiga kolumbijske kuhinje. Bogota: Ministarstvo kulture.