Tipična hrana Morelije izdvaja se po receptima i jelima kao što su mikoakanski karnit, korund, uchepos ili chongos zamoranos. Gastronomija Morelia jedna je od najpoznatijih u Meksiku, a većina tipičnih jela u toj regiji rezultat je kombinacije purepečke kuhinje i europske.
Mogućnosti pronađene u ovom stanju kreću se od sorti tamalesa, jela, deserta i pića. Postoje gradovi u Michoacánu koji su se specijalizirali za privatna jela.
Ulica u centru Morelije
Na primjer, Queréndaro je poznat po svojoj čili paprici, Cotija po siru, Zamora za slatkiše, Uruapan za kruh i avokado, Jiquilpan po svojim birotama, između ostalih.
2010. godine UNESCO je hranu Michoacána, glavnog grada Morelije, uvrstio na Reprezentativni popis nematerijalne kulturne baštine čovječanstva.
Tipična jela od Morelije
Michoacan carnitas
Carnitas su veliki komadi svinjetine, prženi u masti. Za posluživanje se režu na sitne komade ili sitno nasjeckaju da se napuni tortilja i napravi taco.
Neke od općina koje su najpoznatije za proizvodnju karničara su: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan i Zitácuaro. Iako su, najpoznatiji iz Quiroga i Huandacareo
U ožujku 2017. godine Državno tajništvo za gospodarski razvoj raspisalo je poziv za registraciju Kolektivne trgovačke marke karitasa u stilu Michoacán kod Meksičkog instituta za industrijsko vlasništvo.
Corundas
Ime mu dolazi od k'urhaunda, purépecha riječ koja znači tamale. Tijesto se pravi od nikstomaliziranog kukuruza, tj. Kuha se s vodom i vapnom.
Osim toga, obično se jedu sa sirom, vrhnjem, vrućim umacima ili svinjetinom. Za razliku od drugih sorti tamale, korunde su umotane u kukuruzne ljuske, a ne u kukuruz, i u trokutastom obliku.
U Moreliji se održava Festival Enchilade i Corunda koji se obilježava tijekom listopada.
Uchepos
Uchepos su druga vrsta tamale, tipični su za područje vruće zemlje. Za razliku od korunde, prave se od mladog kukuruza, a mogu biti slatke ili ljute.
Obično ih prate mlijeko, atoli, a slani mogu imati umake.
Chongos zamoranos
Podrijetlo ovog deserta bilo je u gradu Zamora de Hidalgo, sjeverno od Michoacana. Postoje različite verzije njenog nastanka.
Jedan od njih ističe da je stvoren za vrijeme meksičke revolucije, kako bi pozdravio bivšeg predsjednika Meksika, Álvara Obregóna. Prema drugom seljaku je mlijeko dodavalo šećer koji se u kući ugušio zbog prekomjerne proizvodnje i tako je rodio ovaj slatkiš.
Tradicionalno, recept uključuje izmućeno mlijeko i šećer, međutim tijekom godina stvorene su i druge varijante. Na primjer, možete dodati liker ili sir, na isti način, neki ga pomiješajte s vanilijom i cimetom.
Reference
- Excelsior, „Tradicije: I za desert… neki chonggos iz Zamorana“ (2017)
- UNESCO, "Gastronomska tradicija meksičke tradicionalne meksičke kuhinje, zajednice, predaka i žive kulture - paradigma Michoacana" (2010)
- Aristegui Noticias, "Corundas, hrana koju nude destinacije Michoacan" (2016)
- P'urhépecha gastronomska kultura kao veliko turističko bogatstvo u Michoacánu, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).