TIPIČNA HRANA U MONTERREYU (MEKSIKO): 7 UOBIČAJENIH JELA - KULTURNI VOKABULAR - 2026

Najreprezentativniji tipična hrana Monterrey sastoji se od jela, kao što su pečena dijete ili pastir klinac, drobljeni ili slomiti, bok odrezak, capirotada, roštilj, grah sa otrovom i cuajitos. Na gastronomiju Monterreya utječu sefardski Židovi, ali i njihovi autohtoni preci.

Zbog toga u gastronomiji Monterrey postoji veliko raznoliko meso kao što su klinac, svinjetina, govedina i piletina, a da se ne zaborave na njegove tradicionalne tortilje i kukuruz, tipične za meksičku kuhinju uopće.

Gastronomija države Monterrey uključuje slana glavna jela i slatka jela koja obično idu kasnije kao desert. Uobičajena je stvar da popunite obroke uz horhutu ili pivo, piće na bazi riže i ječam.

Popis tipičnih jela iz Monterrey hrane

1- pečeno dijete ili pastirsko dijete

Ono od najvažnijih jela u Monterreyu je ono što je omiljeno u nacionalnim i stranim nepcima. To je meso mladih koza starih 40 ili 45 dana koje se kuha na roštilju okupani u umaku od začina koji obogaćuje okus mesa.

Sok ili umak koji se dodaje mesu imaju različite sorte, ali najtradicionalnija verzija izrađena je s lukom, mljevenim češnjakom, limunovim sokom, paprom, solju i šećerom.

Prateći meso obično su grah i tortilje.

To je najvažnija ostavština sefardskih Židova u gastronomiji Monterrey, jer je koza za njih sveta životinja i bila je ponuda Jahvi.

2- zdrobljeni ili zgnječeni

Ne postoji apsolutna sigurnost u vezi s podrijetlom ovog jela, ali istraživači ukazuju na predhinopanski stadij, odnosno na endemske starosjedioce tog kraja, jer nisu poznavali sustav konzerviranja mesa, osim što su ga solili i ostavili da se suši na suncu.

Ovo je nasjeckana sušena govedina (druga varijacija je s divljači) s umućenim jajetom. Poslužuje se uz tortilje od pšeničnog brašna (tipično za sjever Meksika) i neki vrući umak. Obično se jede ujutro za doručak ili ručak.

3- Arrachera

Još jedno jelo koje potvrđuje govedinu kao jedan od najčešće korištenih proizvoda u meksičkoj gastronomiji. U ovom slučaju jelo duguje svoje ime vrsti rezanog govedine koja dolazi iz dijafragme krave.

Kuhanje se vrši na roštilju i ima dva postupka za natezanje ovog dijela mesa koji je tvrd kad je sirov.

Prvo je smanjiti ligamente i živce prije kuhanja kako bi bili nježniji; drugo je mariniranje mesa preljevima na bazi octa koji omekšavaju njegovu teksturu.

Opet, tortilje i ljuti umak koji je odabrala večera dodatak su ovom jelu, iako postoje varijacije u kojima se nalaze grah, povrće ili krumpir.

4- Roštilj

Nije ekskluzivan za Monterrey, za razliku od cabrito al pastor, ali je još uvijek reprezentativno jelo ove države.

Roštilj nije vrsta ili rezanje mesa, već način pripreme predkolumbijskog podrijetla. Pogodan je za kuhanje govedine, svinjetine, koze, ovaca, divljači, pa čak i piletine ili ribe.

U konkretnom slučaju Monterrey, više vole govedinu i kuhaju je kuhanu u svom soku, zajedno sa solju, češnjakom i lukom (kao osnovne prirodne začine).

Neke alternative za sok dodaju čili kako bi mu dao začinjen dodir kakav Meksikanci toliko vole.

Kako se radi o načinu kuhanja, može se jesti samostalno, s tortiljama (za izradu taquitosa) i grahom ili uz željeni nadjev. Isto tako, pogodan je u bilo koje doba dana.

5- Grah s otrovom

Ime može zvučati zastrašujuće za konzumiranje, ali to je zato što uključuje dvije vrste čilija koje u velikim količinama čine jelo prilično začinjenim i mogu biti "otrovne" za jezike neiskusne u toleranciji na začine.

Pravi se od svinjetine, po mogućnosti dio bez kostiju i malo masti, a marinada se priprema s češnjakom, jabučnim ocatom, lukom, paprikom ancho, paprikom guajillo, soli, kuminom i začinima (origano, lovorov list, papar i timijan). Grah je bobica s prezentacijom prečišćenog graha, odnosno osušenog i pročišćenog.

Može se poslužiti s rižom iako sadržaj jela sam po sebi ne zahtijeva nikakve grickalice. Konzumira se kao aperitiv ili kao juha.

6- Cuajitos

To je jelo napravljeno od nježne i sočne govedine ili kozje. Danas je zahvaljujući sporim štednjacima ili nekim omekšavajućim sastojcima vrijeme kuhanja smanjeno na sat vremena.

Međutim, na tradicionalan način voda je bila puna luka, luka, rajčice (ili rajčice, kako je u Meksiku zovu), kumina, origana, papra, soli i masnih komada govedine ili koze na pari.

Mogu ih pratiti tortilje kako bi ih okusili kao taquitos, s grahom ili rižom.

7- Capirotada

Jedna je od opcija za desert nakon gore spomenutih glavnih jela. Kapirotada je tradicionalni desert koji se uglavnom konzumira tijekom korizme i Velikog tjedna.

Sastoji se od tostiranog kruha izrezanog na kriške prekrivenog pilonila medom koji se peče, a kasnije se dodaju grožđice, sir, naribani kokos, narezana banana ili plantain, kikiriki, cimet i orasi.

Dodavanje ili ekstrakcija sastojka iz preljeva tosta razlikuje se ukusu svake obitelji.

Kapirotada nije ekskluzivna za Monterrey, ali priprema s gore spomenutim sastojcima čini ih vlastitim.

Reference

1. Baxter. (26. od 7. 2017.). 24 ukusna jela koja možete jesti samo u Monterreyu. Preuzeto sa BuzzFeed: buzzfeed.com.
2. Najbolji dan. (26. od 7. 2017.). Monterrey Cuisine. Što jesti u Monterreyu. Dobiveno iz najboljeg dana. Najbolji dan u vašem životu: bestday.com.
3. Cárdenas, Juan Ramón. (26. od 7. 2017.). Kid al pastor ili ugljen pečeni. Dobiveno od Dođite jesti: venacomer.com.mx.
4. Kennedy, D. (2010). Oaxaca po ukusu. Beskonačna gastronomija,. Austin: University of Texas Press.
5. Martínez Leal, B., i Rojo Gl, R. (2013). 9.7.12. Meksiko. U B. Martínez Leal, & R. Rojo Gl, Turistička odredišta. Turistički vodič, informacije i pomoć (str. 273-275). Madrid: Nobelova izdanja.
6. Mendoza Hernández, ME (26. od 7. 2017.). Najbolja tipična jela iz Monterreya. Dobiveno iz časopisa Polaris: revista.volaris.com.
7. Nepoznati Meksiko. (26. od 7. 2017.). Monterrey: Ono što ne možete propustiti o kraljevskoj prijestolnici. Dobiveno iz Nepoznatog Meksika: mexicodesconocido.com.mx.
8. Meksička gastronomija. (26. od 7. 2017.). Tipična jela iz Monterreya. Dobiveno iz Meksičke gastronomije: mexico.gastronomia.com.