- 5 glavnih tipičnih jela Boyacá
- 1- Mala Mazamorra
- 2- lonac
- 3- pšenica cuchuco s kralježnicom
- 4- Boyacense gulaš
- 5- Hen kukovi
- Reference
Tipična hrana Boyacá, odjel Kolumbije, sastoji se od raznih jela od povrća, žitarica i mesa proizvedenih u ovoj andske regije nalazi se u centru-istoku zemlje.
Među najistaknutija tipična jela spadaju: mala kaša, pšenica cuchuco s podlogom, gulaš s boyacenseom, gulaš i pileći vrat.
Ističu se i pića poput chicha, panela vode, masatoa i čokolade te ostalih nacionalno priznatih proizvoda, poput paipa sira, mogole i kukuruznog kruha.
Tipična hrana Boyacá miješa tradiciju i autohtone kulinarske recepte s okusima iz Europe i Afrike.
5 glavnih tipičnih jela Boyacá
1- Mala Mazamorra
Ovo jelo pravi se od kuhanog kukuruznog brašna koje se miješa s lukom, graškom, krumpirom, graškom, korijanderom, češnjakom, grahom i govedinom.
Na to se dodaje biljka koja se zove stabljika. Zove se mala mazamora da bi se razlikovala od slatke mazamore.
To je juha autohtonog podrijetla, budući da su domoroci Muisce koji su živjeli na ovim prostorima konzumirali sličnu gustu juhu koju su začinili biljkom zvanom guska, da bi joj dali začinjen okus.
Španjolci koji su kolonizirali teritorij asimilirali su ovu juhu u svoju kuhinju te dodali piletinu i začine.
Tako su nastale mazamorra, gulaš, ajiaco, sancocho, tripe i druga popularna jela.
2- lonac
Smatra se glavnim jelom ovog kraja. Pri tome se različite vrste mesa nježno miješaju s povrćem i drugom hranom proizvedenom u kolumbijskom gorju.
Sastojci gulaša su pileći i svinjski lok, s zelenom plantažom i kukuruzom na žlici.
Dodaju se komadići prošarane slanine i kobasice uz juhu, krumpir, kupus, bundevu i hogao. Potom se začinjava solju, biberom i kuminom te kuha na laganoj vatri.
Juha se poslužuje odvojeno od već kuhanih sastojaka i prelivena vrućim hogalom.
3- pšenica cuchuco s kralježnicom
Ovo je tipično jelo Runta, jedne od seoskih staza koja se nalazi na periferiji grada Tunje.
Cuchuco je vrlo jeftina i popularna juha koja se pravi od polu-mljevene oguljene pšenice, što joj daje vrlo gustu konzistenciju.
Izvorni recept izrađuje se s nježnim grahom, širokim grahom i kreolskim krumpirom. Tome se dodaju vlasac, mrkva, zeleni grašak, korijander, češnjak, sol i papar. Glavni sastojak je svinjska okosnica, koja ovoj juhi daje jedinstveni okus.
4- Boyacense gulaš
To je još jedno glavno jelo Boyacá kuhinje koje se poslužuje kao ručak. Napravljen je od sastojaka poput repa, širokog graha, kockica, hibiskusa i nježnog zelenog graška kuhanog zajedno s mesom piletine, svinjetine i goveđeg rebra. Prati je korijander i pennyroyal.
Neki autori tvrde da je hebrejskog podrijetla, a kasnije su ga modificirali i donijeli Španjolci, koji su ga nazvali "truli lonac". Svoje podrijetlo u Kolumbiji pripisuje stanovništvu Villa de Leiva.
5- Hen kukovi
Ovo tradicionalno jelo pravi se posebno u božićno vrijeme. Koža s kokošjih vrata ispunjena je krvlju iz same ptice, uzetom nakon izkopavanja kostiju.
Dodaju se sušena riža, kuhani i nasjeckani krumpir, kao i kuhani zeleni grašak i sjeckani vlasac. Ova smjesa je ukrašena origanom, peršinom, timijanom, češnjakom i uljem.
Vratci su vezani na oba kraja, a nakon što se napune kuhaju se. Mogu se pržiti i prije kuhanja.
Reference
- Tipična jela Boyacá. Preuzeto 14. studenog 2017. s platostipicosdeboyaca.blogspot.com
- Vega Castro, Oscar Alfonso i López Barón, Francy Nataly: Tipična hrana Boyacá, Kolumbija. (PDF) Oporavilo sa scielo.org.co
- Tipična jela. Savjetovan s memoboyaca.blogspot.com
- Boyacá gastronomija. Konzultiran od boyaca-colombia.jimdo.com
- Cuchuco pšenična kralježnica. Savjetovan s antojandoando.com
- Tipična kuhinja Boyacá. Konzultirana kolombijom.gastronomia.com