BOLETUS AEREUS: KARAKTERISTIKE, STANIŠTE, IDENTIFIKACIJA, RECEPTI - BIOLOGIJA - 2026

Boletus aereus jedna je od glavnih jestivih gljiva odsjeka Edules koja pripada obitelji Boletaceae. Poznata i kao crna gljiva, uobičajena je divlja vrsta i u listopadnim šumama poput šume kestena, bukve i hrasta.

To je gljiva konveksnog šešira promjera 15-25 cm, tamno smeđe ili gotovo crne boje. Podnožje je debelo, čvrsto i izbočeno 6-12 cm i tamno smeđe je boje. Čvrsto, bijelo i gusto meso ima ugodnu aromu.

Boletus aereus. Izvor: Roberto1974 / Javna domena

Crna gljiva je jestiva gljiva par excellence, a obilna je na neprekinuti način od proljeća do kasne jeseni. Međutim, to se lako miješa s drugim manje obilnim vrstama vrsta Boletus, kao što su B. edulis, B. pinophilus i B. reticulatus.

Geografski je distribuiran u cijeloj južnoj regiji Europe i u Sjevernoj Americi, gustoća naseljenosti ovisi o nadmorskoj visini i zemljopisnoj širini svake regije. Na Iberijskom poluotoku nalazi se u regiji Sierra de Gata u Ekstremaduri, sjeveru Navarre i Baskiji.

Opće karakteristike

Skupina aureusa Boletus. Izvor: Ovu sliku stvorio je korisnik Davide Puddu (Davide Puddu) u kompaniji Mushroom Observer, izvor mikoloških slika. Ovdje možete kontaktirati ovdje.English - español - français - italiano - makedonski - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Šešir ili kapa

Šešir je mesnate građe, hemisfernog oblika kada je mlad, konveksan kad je zreo i ravan sa starošću. Kutikula počinje baršunasto i suho, a zatim postaje glatka, tamno smeđa ili gotovo crna, s vremenom se otvara i lako pukne.

Granice se razvijaju pretjerano ili zakrivljeno, u zrelosti teže zakrivljenoj ravnini. To je velika vrsta koja može iznositi između 15-25 cm u promjeru, pod određenim uvjetima može doseći i do 35 cm u promjeru.

Hymenio

Epruvete su tanke i izdužene, bjelkaste, žućkaste ili zelenkaste s godinama, odvojene ili pridržane na stabljici. Uske, zaobljene pore, iste boje kao i cijevi, imaju tendenciju da se vremenom izvijaju. Vretenaste spore blijedo žute ili maslinasto-zelene boje mjere se između 12-16 x 4-6 mikrona.

Noga

To je središnja, robusna i čvrsta struktura, zadebljana u dnu ili cilindričnog oblika u većim primjercima, visine 6-12 cm i promjera 3-8 cm. Iste je boje kao i kapu, ali blijeda s vrlo finim retikulom koji pokriva gornje dvije trećine.

Meso

Meso mu je čvrsto, gusto i zbijeno, mekše s godinama, nepromjenjivo bijelo tijekom razvoja. Ima ugodan okus i aromu, kada se reže, zadržava svoju svijetlu boju i ne oksidira ili ne mijenja svoj miris.

taksonomija

- Gljivično kraljevstvo

- Odjel: Basidiomycota

- Pododjela: Basidiomycotina

- Klasa: Agaricomycetes

- Red: Boletales

- Obitelj: Boletaceae

- Odjeljak: Edules

- Rod: Boletus

- Vrsta: Bulet Boletus aereus. (1789.)

Etimologija

- Boletus: ime roda potječe od grčkog «βωλος», što u aluziji znači na kuglasti oblik šešira.

- aereus: specifični pridjev potječe od latinskog «aes-aeris», što znači «bakar ili bronca» zbog boje šešira.

sinoniman

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus rez. Izvor: JF Gaffard Jeffdelonge na fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Stanište

Crna gljiva je termofilna vrsta koja preferira mediteransku klimu, obično se razvija tijekom ljetnih mjeseci i početkom jeseni. Raste na blago kiselim tlima i povezana je s raznim listopadnim vrstama porodice Fagaceae, uglavnom plutovitim hrastovima, kestenima, šupljim hrastovima, bukvama i hrastovima.

Nalaze se u potpunom izlaganju suncu, zbog čega se smatra jednim od najjednostavnijih boleta koji se mogu locirati na terenu. Raste na otvorenom zemljištu i obično se pojavljuje u skupinama od dva ili tri primjerka na nekoliko četvornih metara.

Njegovi optimalni zahtjevi kreću se između 12-22 ° C godišnje prosječne temperature, 600-1.000 mm godišnjeg prosjeka oborina, čak 2.000 mm dobro raspoređenih tijekom cijele godine. Nalaze se na 500-1,300 metara nadmorske visine, iako su česti u srednjim i nisko planinskim regijama, čak i blizu razine mora.

Kako prepoznati

Gljive iz roda Boletus, koje obuhvaćaju vrste Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus i Boletus reticulatus obično se zbunjuju na polju polja. Međutim, svaka vrsta ima svoje osobitosti, mjesto i vrijeme razvoja.

Boletus aereus

Šešir karakterizira čokoladno smeđa boja s izgledom tomentoze u vrućim i suhim uvjetima. Plodna plod je od sredine srpnja do studenog.

Raste pod bukovim i hrastovim nasadima, rjeđe u hrastovim hrastovima i borovima. Na isti se način pojavljuje na vrijesu, paprati, travnjacima i leglu.

Boletus aereus. Izvor: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Šešir ima više ili manje intenzivnu smeđu boju, s malim jedva vidljivim ljuskama. Kutikula je gusta i baršunasta izgleda u vrućim i suhim uvjetima.

Plod plod je od sredine lipnja do rujna. Raste pod hrastovim hrastovima, bukovim i hrastovim nasadima. Izlazi na travnjake i legla.

Boletus aestivalis. Izvor: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivativni rad: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Šešir ima posebnu smeđu boju s primjetno blijeđim rubovima. U vrućim i suhim okruženjima, kutikula izgleda vlažno, ljigavo i masno. Lagano noga krem ​​boje prekrivena je bijelim mrežicama. Meso je kompaktno i bjelkasto.

Plodovi su od sredine lipnja do sredine studenog. Raste pod grmljem kestena, bukve i hrasta, rjeđe pod hrastovim hrastovima i borovima. Izlazi na travnjake i legla.

Boletus edulis. Izvor: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Šešir i stopalo imaju osobito granatnu ili crvenkastu nijansu. Kutikula je masna i nije jako viskozna u vrućim i suhim uvjetima. Stopalo ima kremičasti retikulum koji pokriva gornje dvije trećine. Meso je smeđe.

Plodovi su plodovi od sredine rujna do sredine studenog. Raste pod nasadima kestena, bukve, bora i hrasta. Nastaje među travnjacima, paprati i leglom.

Boletus pinophilus. Izvor: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Ovu je sliku stvorila korisnik Irene Andersson (irenea) iz tvrtke Mushroom Observer, izvor za mikološke slike. Ovdje možete kontaktirati ovdje. Engleski - español - français - italiano - makedonski português - +/− izveden rad: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Lagani oker obojeni šešir, manje plišane kutikule i retikulum na stopalu istaknutiji su od ostalih vrsta. Meso je mat bijelo i umreženo.

Boletus reticulatus. Izvor: George Chernilevsky / Public domain

Recepti

Vrsta Boletus aereus smatra se najboljom jestivom gljivom u odjeljku Edules, zahvaljujući svojoj gastronomskoj kvaliteti usko se nadmeću s vrstom Boletus edulis. U stvari, crna gljiva ima kompaktno smeđe meso s ugodnom aromom, a uz to duže zadržava svoju teksturu, što je idealno za rad u kuhinji.

- Krema od gljiva

Sastojci

- 500 gr. gljiva

- 1 srednji luk

- 1 litra pilećeg ili povrtnog juha

- 75 ml mlijeka

- Ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol i papar po ukusu

razrađivanje

- Sve svježe gljive dobro operite i odrežite kraj stabljike. U slučaju korištenja dehidriranih gljiva, stavite u toplu vodu na sat vremena da se rehidrira.

- Pržite luk na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje pa dodajte nasjeckane gljive pokušavajući spremiti malo gljiva za ukras.

- Sve sastojke obilno ispecite, izbjegavajući izgaranje, kako krema ne bi bila previše tamna.

- Dodajte juhu i kuhajte 10-12 minuta na jakoj vatri da se okusi koncentriraju.

- Juhu odmarajte i prikladno miješajte dok ne dobijete gustu kremu.

- Nakon miješanja očekuje se dobivanje laganog pirea koji se prebaci u lončić, stavi na tihoj vatri i doda 75 ml mlijeka.

- Ostavite da kuha 5 minuta dok se još malo ne zgusne.

- Mlijeko se može zamijeniti tekućom kremom da bi se dobila gušća i hranjivija krema.

- Poslužuje se vruće u posudi ukrašenoj komadima pečenih gljiva.

- Boletus na žaru

Sastojci

- 300 gr crnog gljiva

- 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

- 1 žumanjak

razrađivanje

- Gljive očistite uklanjanjem kraja stabljike, operite i osušite upijajućim papirom.

- Izrežite na manje ili više debele listove.

- Gljive pirjajte u vrlo vrućem maslinovom ulju dok ne poprime privlačnu zlatnu boju.

- Nakon što izvadite iz tave, isključite vatru i stavite žumanjke da se kuhaju s preostalom toplinom.

- Filete gljiva na žaru poslužite sa pečenim žumanjkom kao stranu.

Gljive su u gastronomiji vrlo cijenjene. Izvor: pixabay.com

- Brušeni bruseljski klice i gljive

Sastojci

- 1-2 srednje ili velike gljive

- 125g bruske klice

- 1 češanj češnjaka

- 1 čaša bijelog vina

- 1/2 žličice jabučnog octa

- 1 žličica meda

- 1/2 čajne žličice sojinog umaka

- Ekstra djevičansko maslinovo ulje, crni papar, timijan, kadulja i sol po ukusu

razrađivanje

- Briseljske klice operite i blanširajte u kipućoj vodi 1-2 minute, ocijedite, ohladite i prerežite na pola.

- Ogulite i nasjeckajte češanj češnjaka.

- Gljive dobro očistite, pokušavajući fino ukloniti bazu debla, nasjeckati i laminat.

- Na vrućem ulju popržite češnjak, dodajte kupus i pirjajte na jakoj vatri 5 minuta, dodajte gljive zajedno s vinom i dobro promiješajte na laganoj vatri.

- Začinite solju, paprom i aromatičnim biljem.

- Pomiješajte jabučni ocat, med, sojin umak i maslinovo ulje u posudi, dodajte umućenu smjesu i poslužite vruće.

Reference

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, Slobodna enciklopedija. Oporavak na: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, kralj ljetnih gljiva (2019.) Kuća gljiva. Oporavak na: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Naša Flora. Oporavak na: ourflora.com
4. Cuesta, J. i Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Oporavak na: amanitacesarea.com
5. Devet najboljih recepata za kuhanje s boletom (2018) Direktno na nepce: Okus života. Oporavak na: directoalpaladar.com
6. Šumska mikologija u Navari - Micosylva projekt (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros i Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Vrtlarstvo na. Oporavak na: jardineriaon.com