11 PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN ORINOQUÍA - CULTURA VOCABULARIO - 2026

Algunos de los platos típicos de la región Orinoquía son la ternera al estilo llanero, la hallaca criolla, los tamales y bebidas como el café llanero. Orinoquía se encuentra en la zona geográfica de Colombia conocida como los Llanos Orientales.

Esta región se encuentra delimitada por el río Orinoco, la región Amazónica y la frontera con Venezuela. Es conocida por contar con una alta producción ganadera, vegetación de estepa, y lagunas.

Dentro de la comida típica de la Orinoquía colombiana se pueden encontrar múltiples platos que varían ligeramente de un departamento (provincia) a otro. La gran variedad de recetas deriva de la intensa actividad ganadera y agrícola. Algunas personas creen que la preparación de las carnes de esta región es de las mejores que existen en Suramérica.

Los Llanos Orientales son famosos por su producción ganadera. La carne de res domina la cocina de la Orinoquía y se encuentra presente en la mayoría de sus platos.

Algunas especialidades regionales que no incluyen carne de res son las cachapas (arepas de maíz dulce), el conejo en vino, la carne seca, algunos platos preparados con yuca, el café llanero y algunos postres.

Lista de comidas típicas de la región Orinoquía

1- Ternera a la llanera

Teletina a la llanera ili „mamona“ tipično je jelo Llanosa, čija priprema predstavlja gozbu za jelo.

Jednogodišnje tele se usmrćuje i odijeli na četiri glavna odsječka poznata kao klizaljka, čaplja, potresi i medvjed.

Crta

Žličnjak je napravljen od stražnjih nogu ili zadnjih nogu teleta. Odrezan je od vrha životinje (ukosi) i uključuje bedra i rep.

Nazva se nazubljenjem jer rez mesa ima okrugli oblik, a kad se vidi s repom, izgleda kao ubod.

Čaplja

Čaplja je sastavljena isključivo od vimena tele.

Šejkovi

Šerpe su duge trake mesa koje se vade iz grudi teleta.

Ženka medvjeda

Taj rez sadrži dio glave teleta (vrat, vilice, čeljust i jezik) i odrezan je na taj način što plijen spušta djelovanjem gravitacije.

Svaki od ovih rezova izrađen je ostavljajući malo dodatne kože teleta kako bi se izloženo meso moglo omotati istom kožom životinje. Na taj način teletina uvijek ide u potpunosti zamotana u pećnicu.

Ovako se meso, jednom izrezano i zamotano, peče oko 8 do 12 sati u pećnici od opeke i gline koja dostiže prosječnu temperaturu od 250 ° C.

Osim četiri glavna režnja teletine, ostatak dijelova (koža, rebra, pulpe i ramena) pečeni su u stilu llanero.

Svaki komad mesa fino se reže i naniza na štap koji je ostavljen naslonjen na magarca, drvenu konstrukciju koja se nalazi iznad i oko vatre.

Neki se odluče za roštiljanje ovih dijelova na roštilju, dodajući sol, pivo i začine. Međutim, klasični način pečenja je na magarcu polako, 4 sata, bez podmetanja vatre.

Ova tehnika ukazuje na to da se meso nikada ne smije sjeckati kako se ne bi presušilo ili otvrdnulo. To je metoda koja se koristi za pripremu bilo koje vrste mesa, uključujući svinjetinu i divljač (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca je zamotano jelo sastavljeno od paste od kukuruznog tijesta začinjene pilećim juhom pigmentiranom achioteom.

Ovo tijesto se puni govedinom, svinjetinom ili piletinom, povrćem, maslinama, grožđicama, orasima i kaparima. Način za zamotavanje Hallaca je pravokutnog je oblika s bananovim listom vezanim pita.

Nakon što se Halca zamota, kuha se u prokuhanoj vodi. Ovo se jelo općenito konzumira tijekom božićnih sezona, iako ga možete pronaći u bilo koje doba godine.

Priprema je slična onoj od tamala koje se jedu u ostatku Kolumbije i u drugim zemljama Južne Amerike. U Venezueli je uobičajeno i poznato je kao jedno od nacionalnih jela.

Trenutno, radi lakše pripreme, Halca se izrađuje od industrijski proizvedenog kukuruznog brašna. Ovaj proizvod zamjenjuje stari način na koji se kukuruz treba oljuštiti, samljeti kod kuće i kuhati kasnije.

3- Držite se Piquea

Slika se oporavila od comchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique je jelo od graha kuhano s mesom, poznato kao grah vegueros. Chicharrón, pileći juha, začini, začine i riža dodaju se ovom grahu. Na taj način nastaje ploča bogata proteinima.

4- obična riža

Obična riža karakterizira kuhanje s repom govedine. Ovako se riža kuha dok rep nije mekan i dobije željenu konzistenciju, tako da se može jesti.

5- Zec u vinu

Kunić u vinu priprema se tako što ga dobro začinite, a zatim narežete na komade. Ovi komadi se namažu uljem dok ne dobiju zlatnu nijansu.

Nakon što zec bude zlatan, dodaju se bilje, začini, brašno, juha i bijelo vino. Priprema se odvija na laganoj vatri i priprema se s krumpirom.

6- kreolski paviljon

Kreolski paviljon prepoznat je kao jelo nacionalne tradicije u Kolumbiji i sadrži temeljni dio tipične kuhinje Orinoco. Sastoji se od zdrobljenog mesa, bijele riže, raženog crnog graha (graha), pržene zrele banane i bijelog sira.

Njegovo podrijetlo datira još iz kolonijalnih vremena, a svoj je početni sastav ostaci hacijendi koje su robovi okupljali da bi se prehranili.

7- grah

Crni grah ili karaota tipični su za gastronomiju Orinoka i Venezuele. Ovo je mahunarka poznata po tome što je stoljećima bila dio prehrane siromašnih. Čest je pratilac bilo kojeg obroka.

Tradicionalno se konzumira u obliku tamne juhe kao predjelo prije glavnog jela. Tipičan način konzumiranja njih je kada im je tekstura meka, neki ljudi dodaju šećer u trenutku konzumiranja

8- Cachapa

Cachapa je gusta kukuruzna tortilja koja se priprema s jajima, šećerom, mlijekom, uljem i soli. Njeno je podrijetlo nepoznato, ali povezano je s autohtonim tradicijama u regiji.

Kuha se na vrućim metalnim tanjurima i jede se rukama, obično na mjestima na cesti. Može ga pratiti šunka, sir i maslac.

9- banana tungo

Iako je podrijetlo ovog recepta iz Tolima grande, vrlo je popularno u različitim regijama Orinoquía. Riječ je o zreloj ovojnici banane s bijelim kukuruznim tijestom. Priprema se u pećnici, a osim bogatog okusa, odaje miris koji pomaže ojačati apetit.

Obično se kombinira s mesom i gulašima, mada postoje ljudi koji ga uzimaju kao međuobrok ili međuobrok.

10- Auyama capon

Jelo podrijetlom iz Kolumbijskog lalana, spravlja se od huyame koja se dijeli kako bi ga napunila mljevenim mesom (najčešće govedinom), suhim sirom, lukom, paprom, solju i začinima poput kumina.

11- Pileća gulaša

Muy propio de la región de Caquetá, aunque su distribución es nacional. Se trata de un caldo espeso compuesto por tubérculos como papa, otros vegatales como la yuca y ñame, legumbres como frijoles, maíz y carne de gallina. Existen versiones con otro tipo de carne como la de pollo, res, etc.

Referencias

1. Albala, K. (2011). En K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 2 (págs. 369 – 370). Santa Barbara: Greewood.
2. Culture of Colombia. (10 de December de 2013). Obtenido de ORINOQUIA REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, J. R. (2005). Typical Meals. En J. R. Lovera, Food Culture in South America (págs. 116 – 120). Westport: Greenwood Press.
4. (20 de February de 2012). Food Colombia. Obtenido de ORINOCO OF COLOMBIA – COLOMBIA TYPICAL FOOD.: foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (10. studenog 2014.). Orinoquia. Dobiveno iz Orinoquia, regije vrlo zanimljivo.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Izlet, F. a. (2014). Let i putovanje. Dobiveno iz kolumbijske mnoštvo mnoštva - gozba za vaša osjetila: flightandtrip.com.