FRANCUSKI SERVIS U RESTORANIMA: KARAKTERISTIKE, PREDNOSTI - KULTURNI VOKABULAR - 2026

Francuzi usluga u restoranima, također poznat kao jedan servis „francuskog” je stil posluživanja nekoliko jela istovremeno za stolom na početku večeri. Njegova je posebnost u tome što se konobar kreće s njegove lijeve strane, poslužujući svakog od gostiju tako da sami odaberu jelo koje žele.

Prije toga konobar obrocima pokazuje vrstu sastojaka za svako jelo i omogućuje im da odaberu porcije i njihove proporcije. Povijest ove vrste usluge u restoranima datira još iz vremena Francuske revolucije, jer je u privatnim uslugama još starija.

Izvor: Pixabay.com

Trenutno u svijetu postoje neki luksuzni restorani koji pružaju ovu uslugu. Međutim, to je češće na formalnim večerama koje nude vlade. Obično je riječ o vrlo sporoj usluzi, jer svaka večera mora koristiti dozator hrane.

Također, nemaju svi sposobnosti za brzo obavljanje. Međutim, vrlo je ekskluzivna i individualna usluga u kojoj svaka osoba služi ono što želi i u iznosu koji smatra prikladnim.

Povijest

Prema historiografskim zapisima usluga obnove datira iz starih vremena. U Rimu s bakhanama i drugim svečanim večerama koje je u palačama nudila aristokracija. U Kini postoji povijest dinastije Sung.

Kasnije u srednjem vijeku, ove su usluge pružali putnici i javni kuhari. Feudalni gospodari posjedovali su vlastite kuhinje s osobnim kuharima u njihovoj službi. S druge strane, srednjovjekovni putnici jeli su u konobama, gostionicama, gostionicama i samostanima koji su pružali usluge kuhanja.

Moderni restoran, kao što je danas poznat, novija je kreacija. Rođen je točno s francuskom revolucijom krajem 18. stoljeća.

Prvi francuski restoran

Kuhari koji rade za imućnu klasu i francuska aristokracija iznenada su bili nezaposleni u svom padu. To je dovelo do otvaranja restorana, čije ime dolazi od francuskog termina restaurirati što znači obnoviti. U njima su se prodavali obroci u restoranu (mesna jela za obnavljanje snage ljudi).

Prije toga, kad bi netko htio jesti daleko od kuće, posjetio bi traiteura, kuhara koji je korisniku pripremao hranu u svom domu. Riječ traiteur dolazi od liječenja, manje-više istog koncepta kao obnavljanje, odnosno liječenja nečije gladi obrokom. Koncept usluge evoluirao je u restoranu.

Godinu dana nakon što je izbila francuska revolucija, Pariz je već imao oko 50 vrlo elegantnih restorana koji su dočekali novu francusku vladajuću klasu. Zastupnici, gospodarstvenici i vojska postali su redoviti posjetitelji ovih gastronomskih hramova kojima upravljaju kuhari aristokracije.

Ti su trgovački objekti uskoro postali prave turističke atrakcije. Vjeruje se da je prvi pravi francuski restoran osnovao poznati pariški kuhar Beauvilliers 1782. Nazvao ga je Velika londonska konoba, a nalazio se na Rue de Richelieu.

Novost ovog restorana bila je predstaviti jela koja je servirala na jelovniku i poslužiti ih na pojedinačnim stolovima kako bi ih kupci mogli vidjeti.

Ova vrsta usluge postala je popularna, kupci su birali jelo koje žele jesti i dali su upute o narudžbi. Klijentela se povećavala kad su u Pariz stigli seoski radnici i pokrajinski poslanici, koji su u tim ustanovama postali redovni gosti.

karakteristike

Fantastični restorani

Francuska se usluga pruža prvenstveno u vrhunskim gurmanskim restoranima s nekoliko obroka. Cijene jela koja poslužuju su vrlo visoke.

Jedna od njegovih glavnih karakteristika su pravila etiketa, tradicije i uljudnosti koja protokol slijedi za stolom.

Potrebne su velike prostorije kako bi se timovi i služba lako kretali i posluživali hranu.

Završna priprema obroka

Hrana je gotova i pripremaju se pored stola za ručavanje na güeridonu (malom stolu s kotačima) od strane konobara ili konobara koji su bili pravilno odjeveni. Odnosno, flambé, kost ptica, rezbarenje mesa ili uklanjanje kostiju iz ribe itd.

Visok broj zaposlenih

Uslugu pruža velik broj zaposlenika što povećava vaše operativne troškove. Za svaku večeru postoji konobar.

Spor servis

To je najsporije stilove ili metode usluge u restoranima u usporedbi s engleskom ili ruskom uslugom. Između jednog i drugog jela obično se nudi sorbet, desert ili piće kako bi se uklonili tragovi jakih okusa na nepcu.

Konobari nose bijele rukavice, a ostaci hrane prekriveni su zvonima u güeridonu.

Usluga posuđa

Jela se donose uzastopno i serviraju pojedinačno.

Tanjur poslužuje konobar desnom rukom (desna strana jela) i uklanja ga s lijeve strane. Maslac i kruh poslužuju se s lijeve strane.

Omogućuje večerima da odaberu količine hrane koju žele. Za posluživanje juhe je konobar koji to radi s loncem.

Usluga započinje s osobom ili damom s najvišom hijerarhijom za stolom, slijedeći redoslijed važnosti ostalih blagovaonica.

Prednosti i nedostatci

Prednost

- Nudim prilagođenu pažnju klijentu, čineći ih osjećajnim i dobro serviranim. Dogovor za filmsku zvijezdu ili milionera.

-Gurmanska hrana poslužuje se po najvišim standardima kvalitete, s velikom finoćom i protokolom.

-To je vrlo elegantna, prijateljska i zabavna usluga zbog rituala koji protokol nameće na stolu.

-Doručak određuje količinu i vrstu jela koje žele odabrati, različito od engleskog servisa gdje je unaprijed određeno i isto za sve.

Nedostaci

-Najveći nedostatak je visoka cijena koja se obično plaća za ovu vrstu posebne usluge u odnosu na druge stilove.

-To je spora usluga iako je personalizirana. To je zato što nemaju sve večere uvijek jednaku mogućnost da se poslužuju s tanjura ili pladnja koji im nudi konobar. Ovaj visoki operativni trošak usluge proizlazi iz velikog broja stručnog osoblja potrebnog za pružanje te iz opreme, pribora za jelo itd. zaposlenika.

-Potražite dovoljno prostora za blagovaonicu i hodnike kojima putuje uslužno osoblje. Široki prostori omogućuju osobama da se lakše kreću i udobnije pripremaju jela.

Reference

1. Povijest lijepih obroka. Preuzeto 5. srpnja 2018. s alchemymarket.com
2. Usluge stola. Francuski, engleski ili ruski. Savjetovan na protokolu.org
3. Usluga u francuskom stilu u restoranima. Savjetovan s ehowenespanol.com
4. Usluga à la française. Savjetovao na en.wikipedia.org
5. Francuska služba. Savjetovan s en.wikipedia.org.
6. Prednosti i nedostaci francuske službe. Savjetovan od znanjaweb.net
7. Koje su američke, ruske, francuske i engleske usluge u restoranu? Savjetovali se o gastronomiji.laverdad.es
8. Vremenska traka hrane. Restorani i ugostiteljstvo. Savjetovan od foodtimeline.org
9. Kako se francuska revolucija rodila s restoranima. Savjetovan na web-lokaciji mentalfloss.com