PENICILLIUM ROQUEFORTI: KARAKTERISTIKE, STANIŠTE, RAZMNOŽAVANJE - BIOLOGIJA - 2026

Penicillium roqueforti je gljiva Ascomycota iz porodice Trichocomaceae koja se, između ostalog, karakterizira predstavljanjem konidiofora u obliku četkice. U medijima kulture ono predstavlja veliku morfološku raznolikost, ali s općenito dobro definiranim marginama kolonija.

U prirodi se može naći u najrazličitijim supstratima, uključujući tla, korijenje biljaka i plodove. Prehrambena industrija koristi ga već nekoliko stoljeća za proizvodnju plavih sireva, odgovorni za njegovu karakterističnu boju, miris i okus.

Spore penicillium roqueforti. Preuzeto i uredjeno iz: Arunbiel.

Zbog velike morfološke raznolikosti koju pokazuje ova vrsta, neki autori tvrde da je uistinu kompleks vrsta koje, između ostalih, uključuju vrste Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae i P. aromaticum. Drugi istraživači tvrde da su to sorte iste vrste.

karakteristike

Budući da Penicillium roqueforti obično nema spolne strukture, opisi se temelje na rastu medija u kulturi. U PDA kulturi, boja kolonije varira od blijedo žute do tamno sivkastozelene.

Veličina kolonije također može znatno varirati, a rubovi njezinih granica su redoviti, iako mogu biti od tankih do vrlo debelih. S druge strane, tekstura kolonije može biti baršunasta, diskutasta, mekana ili bilo koja tekstura između njih.

U ekstraktu slada kolonija raste do 50 mm u promjeru, sa zelenom bojom i rubovima sličnim vlaknima paukove mreže, dok u YES ili Czapekovom agaru raste samo do 40 mm, pokazujući obojenost koja prelazi iz zelene boje čak i crna, dok su rubovi kolonije baršunaste teksture.

Karakteristika ove vrste je proizvodnja aseksualnih spora u fijalidima raspoređenim u obliku četke.

Stanište i rasprostranjenost

Stanište

U prirodnom okruženju Penicillium roqueforti može nastanjivati ​​široku paletu supstrata, uglavnom na tlima bogatim raspadajućim biljnim materijalima. Može rasti i na korijenju, deblima, pa čak i plodovima velike raznolikosti biljaka.

Distribucija

Iako se specifični epitet vrste odnosi na lokalitet na kojem je prvi put pronađena (Roquefort-sur-Soulzon, Francuska), vrsta je kozmopolitska i ima široku rasprostranjenost u cijelom svijetu.

taksonomija

Penicillium roqueforti je gljiva Ascomycota, koja pripada klasi Eurotiomycetes, red Eurotiales i obitelji Trichocomaceae. Rod Penicillium prethodno je bio uvršten u skupinu nesavršenih gljivica (Deuteromycetes) jer mu je seksualna faza bila nepoznata.

Trenutno su mikolozi utvrdili da je Penicillium aseksualni ili anamorfni oblik grupe gljivica koje imaju i seksualni oblik (teleomorph), za koje je rod preseljen unutar gljive Ascomycota.

Penicillium roqueforti prvi je puta opisao sjevernoamerički mikolog Charles Thom, 1906. Ima veliku morfološku raznolikost, što je ometalo njegovu taksonomsku stabilnost. U početku je vrsta bila heterogena skupina gljiva koje su proizvodile plavo-zelene spore, a zatim je skupina odvojena i pregrupirana nekoliko puta.

Molekularne studije omogućile su odvajanje tri vrste: Penicillium roqueforti, P. carneum i P. paneum. Međutim, neki morfotipovi Penicillium roqueforti koji su opisani kao druge vrste, uključujući Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae i P. aromaticum, ne smatraju se valjanima.

Reprodukcija

Kao što je već napomenuto prije, Penicillium roqueforti je anamorf, to jest, aseksualna faza razmnožavanja vrste. Ta se reprodukcija postiže uglavnom stvaranjem spora u strukturi koja se zove konidiofor. Ove spore mogu klijati bez njihove oplodnje.

Seksualna faza vrsta u prirodi nije poznata, međutim, laboratorijskim iskustvima istraživači su uspjeli izazvati stvaranje reproduktivnih struktura, kao i seksualnu reprodukciju kod ove vrste.

ishrana

Penicillium roqueforti je saprofitna vrsta, tako da za njegovu hranu trebaju već pripremljene organske tvari. U prirodi se hrani mrtvom biljnom materijom. Može pokvariti i neke namirnice, na primjer, stvarajući plijesan koji napada raženi kruh.

Prijave

Prehrambena industrija koristi Penicillium roqueforti za proizvodnju različitih vrsta plavog sira. Gljiva je glavna odgovorna za okus, ali i boju ovih sireva. Razlike između različitih vrsta plavog sira mogu biti rezultat proizvodnih metoda ili upotrebe različitih sojeva gljiva.

Čovjekova proizvodnja sireva je tisućljetna djelatnost, koja datira još iz neolitika, oko 6000. godine prije Krista. C. Plavi sirevi proizvode se od različitih vrsta mlijeka, poput kozjeg i kravljeg mlijeka, a konzumiraju se širom svijeta.

Za dobivanje gljivica tijekom proizvodnje sira, proizvođači koriste raženi kruh pohranjen na vlažnim mjestima, što omogućava razvoj Penicillium roqueforti plijesni, koji će se koristiti kao inokula.

Među sireve proizvedene na bazi Penicillium roqueforti spadaju Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola ili također Cashel Blue i danska plava.

Penicillum roqueforti koristi se i za proizvodnju bioaktivnih spojeva s djelovanjem antibiotika. Uz to, proizvode se mirisi i mirisi, čija upotreba nije regulirana od strane FDA.

Plavi sir, proizveden na bazi gljive Penicillium roqueforti. Preuzeto i uređeno iz: smial.

metaboliti

Gljiva P. roqueforti, pod određenim uvjetima kultivacije, može stvoriti sekundarne metabolite koji mogu biti štetni. Jedan od tih metabolita je, na primjer, aristoloken, biciklički seskviterpen, koji je prekursor PR toksina.

Ovaj toksin, koji se može stvoriti u velikim količinama, ima mikotoksična svojstva i sudjelovao je u incidentima zbog konzumiranja kontaminiranih žitarica. Međutim, PR toksin nije stabilan u siru i brzo se pretvara u PR imin, koji nije toksičan.

Penicillium roqueforti proizvodi i vrlo moćan neurotoksin, zvan roquefortin C, koji može izazvati, barem kod laboratorijskih štakora, napadaje, oštećenje jetre i krvarenje u probavnom traktu.

Međutim, ta se tvar proizvodi u vrlo malim količinama, a njegova koncentracija u siru preniska je da bi izazvala štetne učinke.

Atipični divlji sojevi Penicillium roqueforti mogu proizvesti i druge toksine poput patulina, penicilne kiseline, citrinina i mikofenolitične kiseline, međutim komercijalni sojevi ne stvaraju ove toksine.

S druge strane, kada je Penicillium roqueforti prisutan u mješavinama žitarica i silaže, čini se da je odgovoran za pobačaje i zadržavanje placente u goveda.

Reference

1. LB Bullerman (2003). Mikotoksini. Klasifikacije, u Enciklopediji prehrambenih znanosti i prehrane, ^drugo izdanje. Elsevier.
2. Penicillium roqueforti. Na Wikipediji. Oporavilo sa: en.wikipedia.org
3. V. Gómez (2019). Penicillium: karakteristike, taksonomija, morfologija, stanište. U lifederu. Oporavilo od: lifeder.com.
4. M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad i L. Rossen (1996). Reklasifikacija skupine Penicillium roqueforti u tri vrste na temelju molekularno genetskih i biokemijskih profila. Mikrobiologija.
5. J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton i T. Giraud (2014). Uvođenje spolne reprodukcije i genetske raznolikosti u gljivicu sira Penicillium roqueforti. Evolucijske aplikacije.
6. CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi i RA Samson (2014). Identifikacija i nomenklatura roda Penicillium. Studije iz mikologije.
7. C. Lyre. Penicillium: karakteristike, morfologija, stanište, reprodukcija. Oporavilo od: lifeder.com.