ORGANIZACIJSKA SHEMA RESTORANA I NJEGOVE FUNKCIJE - KULTURNI VOKABULAR - 2025

Organizacijska shema iz restorana pokazuje svaki od zaposlenika koje čine restoran tim, zajedno s vlasnicima ili menadžerima. Organizacijski grafikon pomaže poboljšati komunikaciju i pruža koristan način promatranja tko radi što.

Kao što se može vidjeti u organizacijskim shemama, može se vidjeti kako i generalni direktor i knjigovođa izvještavaju vlasnika. Generalni direktor mora biti stručan u svim sezonama.

Generalni menadžeri zaduženi su za mnoge elemente ustanove, poput performansi restorana, financijskog planiranja i usluge kupcima.

U restoranu obično postoje dva pomoćnika menadžera ili pomoćni rukovoditelji i kuhar koji slijede naredbe generalnog direktora i pomažu organizaciji da pravilno funkcionira.

Jedan od tih ljudi zadužen je za upravljanje poslužiteljima, domaćinima i pomagačima; drugi je zadužen za barmene i pomoćnike barmena.

Vlasnici restorana uvijek će zauzeti prvo mjesto na ljestvici organizacije.

Primjer karte organizacije restorana

Vlasnik

Vlasnik restorana je pojedinac koji posjeduje i nadzire rad objekta.

Vlasnikove će početne dužnosti biti pribaviti licencu i osiguranje; kao i naručivanje svih zaliha restorana. Međutim, svakodnevni su zadaci promjenjivi.

Vlasnik je uglavnom odgovoran za zapošljavanje i otpuštanje zaposlenika. Isto tako pravila za zaposlenike i za kupce obično postavlja i vlasnik.

Menadžer

Njihovi zadaci ovisit će o veličini restorana. Neke se odgovornosti mogu prenijeti na pomoćnike menadžera ili neke druge članove tima.

Pozicija menadžera uključuje veliki broj zadataka i obveza; u restoranu menadžeri mogu raditi više od 60 sati tjedno.

Za kupce i dobavljače menadžer je u osnovi lice. Sve pritužbe koje se odnose na kvalitetu hrane, korisničku uslugu ili održavanje obično se usmjeravaju prema toj osobi.

Pružatelji hrane i usluga rade izravno s upraviteljem kako bi primili narudžbe, proizvode i usluge. Upravitelj obično vrši popis zaliha i izračunava narudžbe.

Uz to, upravitelj također mora biti u mogućnosti obavljati bilo koji posao za odsutnog ili nepostojećeg zaposlenika. Menadžeri su obično zaposlenici koji su unaprijeđeni jer su upoznati sa cjelokupnim radom kuhinje i restorana.

U području upravljanja postoji nekoliko podjela. Najčešći su:

1. Voditelj usluge: Općenito su zaduženi za nadzor svega što se događa ispred restorana. Obično su zaduženi za rad sa članovima tima poput konobara, konobara i domaćina.
2. Kuharski kuhar: Ova osoba obično radi s članovima tima koji su uključeni u pripremu hrane; ponekad rade i s osobljem za održavanje. Obavlja gotovo iste funkcije kao i voditelj usluge.

Pomoćnik upravitelja

U mnogim slučajevima mogu zaposliti ili otpustiti zaposlenike; oni također mogu biti uključeni u svoje obuke i mogu nadgledati svoj rad.

Pomoćnik menadžera može biti odgovoran i za preglede zaposlenika, zakazivanje rasporeda rada i djelovanje kao veza između zaposlenika i najviše razine uprave ili s vlasnicima.

Voditelj pića

On je zadužen za cijeli bar. On također trenira barmene u pravilima restorana poput preferiranog rukovanja novcem i bara uopšte.

Zaduženi su za kontrolu, brojanje i kupnju inventara; Zajedno s barmenom pregledava popis proizvoda bara.

Taj je pojedinac obično zadužen za narudžbu, pa je u stalnoj vezi s predstavnicima pića.

Glavni barmen

Glavni barmen je zadužen za čitavo opće područje bara i izvještava upravitelja pića. Obično su također potrebni za izradu specijalnih pića kako bi privukli pokrovitelje, naručili zalihe i upravljali ostalim zaposlenicima bara.

Voditelj blagovaonice

Nadgledajte područje blagovaonice; cjelokupno održavanje, čišćenje, sigurnost i organiziranje istog. Zadužen je za sve osoblje blagovaonice, kao i njihovu obuku.

Ta osoba mora uskladiti uslugu hrane između članova kuhinje i blagovaonice. Prijavljeno pomoćniku upravitelja ili upravitelju usluga.

Njihove dužnosti uključuju nadzor nad radom svih zaposlenika blagovaonice, održavanje dobrog radnog okruženja, zapošljavanje osoblja blagovaonice, objašnjavanje novih recepata osoblju, naručivanje zaliha hrane i trening poslužitelje kako predstaviti hranu. među ostalim.

domaćini

Zaduženi su za pozdrav kupcima, odvođenje do njihovog stola, pružanje pribora za jelo i dostavu jelovnika. Oni prate rotaciju stolova i osiguravaju da svaki član tima posebno prisustvuje određenom broju stolova; Stolove daju konobarima.

Konobari ili konobari

Oni su zaduženi za postavljanje stolova i pribora, pazeći da su začini puni i svih pripremnih zadataka. Oni bi trebali biti u skladu s odstupanjima u izborniku, specijalnim akcijama i izbornicima.

Oni također predlažu jela, pomažu u odabiru pića i informiraju kupce o pripremi hrane.

Izvršni kuhar

On osigurava kvalitetu posuđa; Vaša je odgovornost da se jelo poslužuje na vrijeme i da primijetite probleme koji treba otkloniti. Zaključno, izvršni kuhar odgovoran je za odobravanje svih jela od hrane koja napuštaju njegovu kuhinju.

Kad restoran nema mušterija, izvršni kuhar mora izmijeniti i stvoriti nova jela za svoj jelovnik. On također ima administrativne poslove kao što je naručivanje zaliha i izvještavanje šefa ustanove.

Kuharski asistent

Kuharski pomoćnici obično kuhaju većinu jela. Pripremaju se od glavnih jela do salata; Ovisno o veličini kuhinje pomoćnik može raditi na jednoj postaji ili je odgovoran za sva potrebna jela.

Linija kuha

Oni su odgovorni za pripremu sastojaka i uređenje jela prema receptu restorana i njihovim specifikacijama.

Reference

1. Organizacijska shema restorana Oporavak od autorstream.com
2. Primjer organizacijske sheme restorana i njihov opis posla. Oporavak od orgcharting.com
3. Internetska poslovna administracija. Oporavak od administracion.realmexico.info
4. Organizacijska shema restorana prema položaju. Oporavak od restorana Vlasnik.com
5. Predložak grafikona organizacije restorana Oporavak od lucidchart.com