- Popis tipičnih glavnih jela Moquegua
- 1- Moqueguana patasca ili tropska juha
- 2- Začinjena zamorčica
- 3- Cacharrada
- 4- Konjska skuša ili miješani ceviche
- 5- Parihuela
- 6- Škampi sisati
- 7- svinjskih kore
- 8- Slatkiši i pića
- Reference
U tipičnim jelima Moquegua, departman u Peruu, ističu se juha od tripe, cacharrada i začinski zamorac. Moquegua je izvrsna gastronomska destinacija.
U gradu postoji više od 400 slatkih recepata. Primjeri za to su leglo, prženo tijesto začinjeno medom, kikirikijem i kokosom. Ulice Moquegua pune su tvrtki u kojima se prodaju deserti.
Posebno se ističe Pisco koji mnogi smatraju najboljim u Peruu. Pisco krema je posebno popularna.
Ostali tipični likeri su macerirana marelica i nunovo mlijeko, bijela rakija s jajima i limunovim sokom.
Popis tipičnih glavnih jela Moquegua
1- Moqueguana patasca ili tropska juha
To je juha od kravljeg izmeta, kukuruza i mente. Sadrži i slaninu, hominiju, krumpir, janjetinu, achiote, govedinu brku, umak od crvene paprike i druge proizvode.
U vrijeme jela pataca dodaje se ljuta paprika koja odgovara jelu.
2- Začinjena zamorčica
Koriste se dva tipična peruanska sastojka: cuy ili zamorčić i krumpir. Zamorac se prvo prži s obje strane.
Kuhani krumpir dodaje se u istom ulju. Sve se kuha u juhi s umakom od kikirikija i ají palačinkom, koja je ljuta paprika.
Poslužuje se uz bijelu rižu kao prilog.
3- Cacharrada
To je osebujno jelo s obzirom da je ekskluzivno za Moquegua. Priprema se na temelju različitih kuhanih mesa i krumpira.
Ima najmanje sedam različitih vrsta mesa, među kojima se ističu grickalica od teletine, srce, činčila ili tripea, slatki hleb, vene, crijeva i jetra.
Sve se prži zasebno, zbog toga je potrebno uložiti puno vremena u kuhanje ovog jela.
Poslužuje se vruće i svako meso neovisno, uz kuhani krumpir ili juhu i mljeveni čili.
Njegova priprema i konzumacija praktički su ritual, jer je cilj ponovno spajanje obitelji. Uz njega se prati suho vino.
4- Konjska skuša ili miješani ceviche
Ceviche je tako tipično perujsko jelo da čak ima i svoj nacionalni dan, koji se slavi 28. lipnja.
Za ovaj recept koristi se sirova riba ili morski plodovi ili marinirani u limunovom soku. Tipični cevike Moquegua je skuša.
Sol, mljeveni češnjak i limun dodaju se ribama bez kože i kostiju. Dodaju se i korijander, celer i luk.
Poslužuje se odmah nakon pripreme, uz luk, krumpir, slatki krumpir, kukuruz i salatu.
5- Parihuela
Vrlo popularna juha u Peruu. Bogata je fosforom, željezom i proteinima. Procjenjuje se da potječe iz vremena prije latinoamerike.
To je tanjur ribe ili plodova mora. Po mogućnosti se izrađuje s kabrilicom, mačetom, corvinom ili cojinovom koja, pomiješana s školjkama, proizvodi jednu od najukusnijih juha u peruanskoj kuhinji.
Sadrži i bazu crvene paprike, luk, rajčicu i vino. Smatra se afrodizijačkim jelom zbog visokog sadržaja fosfora.
6- Škampi sisati
Chupe je tradicionalna peruanska juha, a u ovoj varijanti škampi se koriste kao glavni element, žuti krumpir, grašak i paprika čilija.
Također može sadržavati mlijeko, jaja i druge začine koji se kombiniraju tijekom kuhanja, ovisno o sezoni jela, ali obično sadrži origano, huacatay i češnjak. Ponekad se poslužuje s komadićima nasjeckanog sira.
7- svinjskih kore
Riječ je o kuhanju mesa i kože svinje u vlastitoj masti, prethodno otopljenoj u loncu ili kotliću. Ovo prirodno ulje može se začiniti češnjakom i čili papričicama kako bi se ti okusi prenijeli u pripremljeno meso.
Prilikom posluživanja prati ga krumpir, kukuruz i rajčica, iako ga neki odvažni kuhari mogu poslužiti uz cevicu.
8- Slatkiši i pića
Pisco je alkoholno piće napravljeno od grožđa. Destilat ima oznaku porijekla i jedan je od glavnih izvoznih proizvoda Moquegua, a proizvodi se od kolonijalnih vremena.
Za razliku od vina, pisco je alkoholno piće ili rakija napravljena fermentacijom grožđa zrelog u bakrenim bačvama. Procjenjuje se da je za proizvodnju jedne litre likera potrebno oko sedam kilograma grožđa.
Trgovina slatkišima također je tipična za Moquegua od svog osnutka i uključuje širok izbor nugata i alfajoresa, kolača s raznim punjenjem, kao i kandiranog voća, kukuruznog kolača i delicija.
Postoji oko 500 različitih recepata za pravljenje slatkiša, kruha i kolača, zbog čega je Moquegua jedini grad u Americi koji ima takvu raznolikost.
Reference
- Urednik. (2002). Peruanska tipična hrana po regijama - Moquegua. 23.10.2017., S web mjesta A Recetas: arecetas.com
- Lorraine Caputo. (2012). U kulinarski raj. 23.10.2017., S web mjesta Viva Travel Guide: vivatravelguides.com
- Natasha Clay. (2015). Moquegua pet jela koja biste trebali probati na sljedećem putovanju. 23.10.2017., Internetska stranica Living Peru: livinginperu.com
- Urednik. (2012). Moquegua. 23.10.2017., S internetske stranice za putovanja Latino: latinotravel.com.pe
- Manuel Orbegozo. (2017). 10 razloga zašto je Peru jedna od najboljih svjetskih gastronomskih zemalja. 23.10.2017., S web mjesta The Trip Trip: theculturetrip.com