U glavne vrste tekile su bijeli, mladi, reposado, añejo i dodatni añejo. Tequila je jedna od najpopularnijih alkoholnih pića, ne samo u Meksiku, već i širom svijeta.
To je destilat čije je porijeklo smješteno u općini Tequila, u državi Jalisco u Meksiku. Ovo alkoholno piće proizvedeno je fermentacijom i destilacijom soka izdvojenog iz agave, posebno iz plave agave.
Agava je karakteristična biljka Meksika koja ima debele, mesnate i oštre listove. Poput kaktusa, ova biljka akumulira vodu iznutra. Toliko je svestran da se tijekom povijesti koristio za vađenje papira, vlakana, slatkiša, octa, meda i šećera.
Iz agave se ne uzima samo tekila, već i dvije druge vrste likera: mezcal i pulque. Postoji više od 200 vrsta biljaka agave koje se razlikuju po specifičnim karakteristikama kao što su njihova veličina, oblik i boja.
Tequila je zakonski zaštićena, zbog čega je poznata i kao naziv oznake porijekla od 1974. To je stoga propis koji kaže da se samo destilat koji je ubran u pet država Meksika može nazvati "tequila", tačnije u Michoacánu (30 općina), Guanajuato (sedam općina), Nayarit (osam općina) i Tamaulipas (jedanaest općina). Ali glavna država je Jalisco, jer se tamo može proizvoditi u svojih 125 općina.
Tequila kategorije
Tequila ima dvije kategorije prema Službenom meksičkom standardu. Prva je 100% agava tekila. Ovo je liker proizveden u cijelosti iz agave, odnosno destilacijom biljnih ananasa. To znači da se dobiveni proizvod ne miješa s drugim šećerima, osim onima dobivenim iz plave sorte zvane Agave tequilana Weber.
To se mora uzgajati na teritorijama sa nazivima podrijetla, a da bi alkohol imao naziv „Tequila 100% agava“, mora se puniti u postrojenju pod nadzorom ovlaštenog proizvođača.
Druga kategorija naziva se tek tekila. Do prije vremena, norma je dopuštala tekilama da sadrže najmanje 51% agave i maksimalno 49% ostalih izvedenih šećera. Međutim, sada se zahtijeva da udio agave ne bude manji od 60%.
Tekile iz ove kategorije poznate su i kao miješane, jer se u tim slučajevima proizvod (agava) miješa s drugim šećerima poput šećerne trske ili kukuruznog sirupa.
Za razliku od 100% agave tekile, alkohol koji spada u ovu kategoriju može se flaširati u postrojenjima izvan ovlaštenog proizvođača. Iako se u svakom slučaju pakeri moraju pridržavati utvrđenih uvjeta.
Vrste tekile
Tequila, za razliku od ostalih likera poput vina, nema toliko mnogo sorti. Međutim, unatoč tome, proizvodi se na različite načine, a to ovisi o karakteristikama stečenim tijekom postupka destilacije, a posebno o vremenu starenja. Ovi detalji daju mu okus i čak drugačiju teksturu.
Vrijedi napomenuti da norma kaže da tekila mora imati najmanje 35 stupnjeva alkohola. Iz tog razloga potrebna je dvostruka destilacija za proizvodnju. U prvom postupku postiže se 28 stupnjeva, dok se u drugom postiže 55 stupnjeva.
Postoji pet vrsta tekile koje postoje:
bijela
Ovo je najčišća sorta tekile koja postoji. U osnovi je polazna točka za razradu ostalih sorti likera. Ova vrsta tekile ne zahtijeva starenje, tako da se nalazi samo u hrastovim bačvama nekoliko sati ili najviše nekoliko mjeseci. Pakira se nakon što je destilirana.
Blanco tekila je prozirna i bistra, ali ne nužno i bezbojna. Nakon druge destilacije proizvod se propušta kroz spremnike za dodavanje molekula vode kako bi se dobio potreban udio alkohola. To mora biti najmanje 38ºGL, a najviše 46ºGL.
Ova sorta ima slatkast okus, karakterističan za kuhanu agavu, jer sadrži slatki med. Bijela tekila je ona koja najbolje čuva prirodne kvalitete agave.
mladi
Ova vrsta tekile ne zahtijeva sazrijevanje i stare samo nekoliko tjedana ili mjeseci u drvenim bačvama. Za razliku od bijele tekile, karakterizira je zlatna ili jantarna boja.
Ova je sorta omekšana aromama i bojama poput karamele, ekstrakta hrasta, šećera i glicerina. Ali kako ti sastojci nisu prirodno sadržani u sirovini, u piću se može osjetiti umjetni okus.
Ova je sorta mješavina bijele tekile i reposada i / ili ostarele tekile kojoj se dodaju arome prije punjenja u boce. Obično imaju povoljnije cijene, ali unatoč ovim uvjetima mogu i dalje imati 100-postotnu agavsku vrijednost.
Ovaj liker ima i slatke tonove, kao i blagu aromu hrasta. U ovom slučaju diplomiranje započinje od 38ºGL i može doseći 40ºGL.
Miran
Riječ je o bijeloj tekili koja se stara od 6 do 9 mjeseci u hrastovim bačvama. Ali vrijedi napomenuti da ovo vrijeme ne bi smjelo prelaziti 12 mjeseci.
Ovaj reposado pomaže u održavanju izvornog okusa plave agave, a drvene bačve daju likaru njegov blagi okus, kao i svijetlo zlatnu boju i ukusnu aromu, a okus je jači i začinjeniji od bijele.
Ovo je sorta koja zauzima gotovo 70% meksičkog tržišta. Proces proizvodnje vrlo je sličan bijelom. Međutim, u ovom slučaju razlika je u vremenu sazrijevanja.
Nakon što prođe vrijeme starenja, filtrira se i pakira. Komercijalni alkoholni sadržaj ove vrste tekile prilagođava se razrjeđivačkom vodom, a njen postupni stupanj je 38ºGL.
Star
Ono što karakterizira ovaj proizvod je njegov postupak sazrijevanja. Da bi tekila ostarila, ona mora sazrijevati u bačvama najmanje 12 mjeseci. Ove bačve su obično izrađene od bijelog ili hrasta lužnjaka. A imaju najveći kapacitet od 600 litara.
Proces proizvodnje ne razlikuje se puno u odnosu na prethodni. Ali vrijeme starenja je najvažnije. U to vrijeme likvor dobiva note drveta i vanilije, ovaj je okus obično intenzivniji od reposada.
Boja ove tekile može biti jaka zlatna ili tamna jantarna boja. A zahvaljujući vremenu koje ostaje u drvenim bačvama, okus ovog impregniran je u likeru. Ova sorta može se stariti do 10 godina. Njegova alkoholna matura počinje od 38ºGL do 40ºGL.
Extra staro
Ovo je jedna od najelegantnijih i najfinijih verzija. To je ujedno i jedna od najnovijih verzija koja je uspostavljena (2005). Ova se tekila razlikuje od añeja po vremenu koje provodi u hrastovim bačvama.
Ova sorta mora imati najmanje tri godine starenja. A to je ono što njegov okus čini snažnijim. To dodatno vrijeme daje mu više slatkoće, začinjenijih tonova i samim tim više drva.
Prijave
Poput ruma ili votke, tequila je napitak koji se može konzumirati sam ili u koktelima. Oni koji se obično koriste u kombinaciji s drugim proizvodima su bijela i mlada tekila.
bijela
Bijela se često koristi za koktele poput Bloody Mary, Cosmopolitan i Margaritas kako bi im dali više tijela. Mladi se sa svoje strane obično koristi u kombinaciji s bezalkoholnim pićima ili sokovima.
Miran
Reposado tekila je najčešća i zato se najviše konzumira. Ovo je alkoholni napitak koji se obično poslužuje u jelima glaziranim solju i popraćenim limunom. A u slučaju stare tekile i ekstra ostarele tekile, obično se piju u čašama od tekile, bez leda i bez miješanja s bilo čim, tako da se njegov okus ne promijeni i svaki element koji ga čini može se uočiti.
Tequila je jedna od najjačih tekućina koja postoji. Ali uzimanje jedne ili druge sorte može puno ovisiti o tome koliko je osoba navikla piti zrele destilate.
Za one koji obično piju ovu vrstu pića, preporuka je da se odluče za odmaranu tekilu. Ujedno je i preporučljiva sorta za one koji nikada nisu imali kontakt s ovom vrstom likera.
Nakon što ste ga isprobali, možete odabrati bijelu. Ne preporučuje se za prvi kontakt, jer ova sorta predstavlja snagu tekile u najboljem redu.
S druge strane, iako se ovaj destilat ne preporučuje za konzumaciju tijekom obroka, idealan je za njega nakon što je vrsta, probava. U ovom slučaju, najbolja opcija bit će reposado ili añejo. Također, najviše se preporučuju oni koji su označeni kao 100% agava.