U prepoznatljiva jela Ucayali što su različiti kao njegovog ekosustava. Smješten usred peruanske džungle i s više od 14 000 vrsta, Ucayali odlikuje tipični jelovnik iz džungle, koji uključuje ribe kao što su dorado ili paiche.
Gusje meso ima znatno jaču prisutnost nego u ostalim predjelima Perua u kojima prevladava goveđe i kozje meso. Kukuruz (kukuruz) je također prisutan, kao i na većem dijelu teritorija, ali uključivanje banana, palme i juke proširuje gastronomsku ponudu.
5 glavnih tipičnih jela Ucayali
1- Juane
To je ime koje se daje posluženom jelu koje uključuje pileći plijen, masline i komadiće jaja, kuhane zajedno s pratećom rižom.
Jelo je predstavljeno sa zrelim bananama kao dodatnom stranom. U svojoj izvornoj verziji uključivalo je meso i juhu, ali u moderno doba verzija s rižom i piletinom ostala je standard. U oba slučaja to je tipičan obrok iz peruanske džungle.
2- Chonta
Chonta ili "srce dlana" je unutarnji dio dlana koji se lomi ili reže i ostavlja da se odmori u salamuri popraćenoj limunom i uljem.
Također poznat kao "palmito", obično je središte salate od chonta. Može pratiti luk, rajčicu i avokado za složenije salate. Također je tipično za regije džungle i izvozni proizvod.
3- Patarashca
Ovim autohtonim nazivom zove se jelo od ribe na žaru.
Patarashca koristi bilo koju ribu s tog područja koja se kuha cijela ili filetirana umotana u lišće bijaha ili banane.
Tradicionalno, kuhanje se vrši preko ugljena ili drva, na otvorenom; ali neke su verzije pečene, pirjane ili pečene.
Ovaj kartoccio sadrži začine poput kumina i papra, zajedno s lukom i češnjakom.
4- inčikapi
To je kremasta juha napravljena od piletine i kikirikija. Tekstura se dobiva kuhanjem kikirikija i kasave koji oslobađaju gluten, a koji djeluje prirodnim zgušnjavanjem juhe.
Juha se priprema tako da kuha kokoš u dovoljno vode, zajedno s češnjakom, solju, lovorovim listom i lukom. Zatim dodajte pomiješani ili nasjeckani kikiriki, komade juke i kukuruz.
Tradicionalno ga prati kuhana zelena banana i bijela riža, iako ta strana nije uvijek uključena.
5- Tamales
Prisutan u velikom dijelu peruanske gastronomske ponude, tamale iz džungle izrađene su na bazi kukuruza, piletine, maslina i začina.
Jednom pripremljeni, zamotani su u lišće banane i pare na sličan način kao u venecuelanskoj Halci.
Pileća ili kokošja juha služe kao osnova za kukuruzno tijesto. To se tijesto zatim miješa s kikirikijem, nasjeckanim lukom i maslinama kako bi se napravili „peciva“ koja se kuhaju u kipućoj vodi oko sat vremena.
U drugim regijama Perua umjesto lišća banane koristi se kukuruzno lišće.
Reference
- O Peruu - gastronomija Pucallpe: sobre-peru.com
- Ucayali - Tipična jela iz džungle: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - Tipična jela Ucayalija: turismoinkaiko.net
- Gastronomija Ucayalija: diversidadenucayali.blogspot.com
- O španjolskom - tipična jela Ucayalija: aboutespanol.com