Među tipičnim jelima Trujila ističu se shambar, truli grah i teološka supa. Gastronomija ovog grada vrlo je raznolika i ima utjecaja koji su pridonijeli starosjedioci koji su naselili ovo područje i Španjolci koji su stigli nakon osvajanja.
Isto tako, Afrikanci uzeti kao robovi pridonijeli su obogaćivanju Trujillo kuhinje.
Trujillo je glavni grad La Libertada, jednog odjela koji čine Republiku Peru. Ima nešto više od milijun stanovnika, a osnovan je 1535. godine.
Smješteno je na obali Tihog oceana, obrubljeno rijekom Moche. Ovo mjesto i njegova zemljopisna korist donosi gastronomiji koristi od raznih vrsta sastojaka.
Možda će vas zanimati i tipična hrana peruanske obale.
Trujillo 5 glavnih tipičnih jela
jedan-
Iako je poznato da je jelo starije, prva poznata pisana referenca datira iz sredine 20. stoljeća, kada se pojavljuje u anonimnoj knjizi recepata kreolske kuhinje. U ovoj knjizi stoji da je shambar bio napravljen od svinjske kože.
Najprihvaćenija teorija o njezinu podrijetlu pokazuje da ona nastaje među seljacima u planinama, koji su ga kuhali u zajedničkoj posudi nakon što su se ponedjeljkom vraćali kući s ostacima onoga što nisu prodali u glavnom gradu.
Danas se običaj pripreme ponedjeljkom još uvijek čuva i postao je jedan od tipičnih Trujillovih recepata.
To je juha koja uključuje široki grah, bubreg, slanutak i konzervu, vrstu pečenog kukuruza.
Zahtijeva da se sastojci kuhaju dan prije, a dodaju se svinjska koža i pršut. Budući da je toliko hranjiva, trebalo bi osigurati energiju za cijeli tjedan.
2- Teološka juha
Podrijetlo ove juhe nalazi se u srednjovjekovnom španjolskom receptu, a donijeli su ih nakon osvajanja.
Prema legendi, njegovo ime dolazi od dominikanskih teologa koji su bili oni koji su taj recept uveli u Peruu.
Već u Americi recept se miješa s autohtonim kulinarskim tradicijama. Primjer za to je uključivanje puretine podrijetlom iz regije.
Danas je to jedan od najtradicionalnijih jela na cijelom odjelu, posebno tijekom hladnih noći.
Osnova ovog obroka je pureće ili pileće meso, koje se poslužuje uz natopljeni kruh, žuti čili, krumpir i huacatay. Obično nosi i mliječne proizvode, poput mlijeka ili sira.
3-
Zbog svog obalnog položaja, Trujillo također nudi niz jela napravljenih od ribe i morskih plodova.
Među najtradicionalnijom je riba trujillana, koju karakterizira način kuhanja i umak koji je uz njega.
Jelo se može pripremiti s različitim vrstama ribe, ali ono što se ne mijenja jest da se mora pariti, tako da zadrži sav svoj okus.
Što se tiče umaka, pravi se s lukom i jajetom, što mu daje tipičnu žućkastu boju.
4-
Jedan od najčešćih sastojaka peruanske kuhinje - a u ostalim latinoameričkim zemljama - je grah.
Riječ je o mahunarkama s kojima se izrađuju mnogi recepti, uglavnom prateći glavna jela. Trujillo grah je posebno poznat u Trujillo-u.
Za izradu ovog obroka koristi se crni grah koji je začinjen sezamovim i aji mirasolom. Ovi grah prate jela poput seco de cabrito ili druga koja se pripremaju od ribe.
5-
Među tipičnim Trujillo slatkišima ističu se alfajores, osobito onaj s tri okusa. Ovaj recept, arapskog podrijetla, Španjolci su u grad donijeli tijekom kolonijalnih vremena.
Jedna od prvih pisanih referenca pojavljuje se u Novom priručniku peruanske kuhinje, napisanom 1895. godine, koji govori o tome kako pripremiti alfajores u Trujillo-u.
Iako može imati različite okuse, onaj koji se puni džemom od dunje, slatkim i bijelim manjarom od ananasa postao je najreprezentativniji u regiji.
Reference
- Moche ruta. Gastronomija Trujila. Dobiveno sa rutamoche.net
- Povijest Trujillo-a. Shambar. Dobiveno iz historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Peru Explorer. Gastronomija u Trujilu. Dobiveno na peru-explorer.com
- University of Washington. Hrana svijeta: Peru. Preuzeto s washington.edu
- Putovanje po zemlji. Trujillo. Preuzeto s countryjunction.com