5 NAJPOPULARNIJIH TIPIČNIH PASCO JELA - KULTURNI VOKABULAR - 2025

Među tipičnim Pasco jelima ističu se charquicán, caldo de cabeza, strukala, začinjena zamorac i pachamanca. Gastronomija Pasca vrlo je raznolika jer se miješaju španjolski i autohtoni utjecaji.

U područjima poput doline Oaxapampa moguće je kušati tipična njemačka i austrijska jela zahvaljujući imigrantima koji su se iz tih zemalja pojavili u 19. i 20. stoljeću.

Pasco je jedno od dvadeset četiri odjela Perua i nalazi se u središtu zemlje, u takozvanoj andskoj regiji.

Pet glavnih tipičnih Pasco jela

1- peruanski Charquicán

To je vrlo uobičajeno jelo za konzumiranje u Pascu, iako se procjenjuje da njegovo podrijetlo potječe iz Čilea. Ime mu dolazi od Quechua i znači poskok.

Kušajte ga u regiji najmanje 300 godina. U povijesnim zapisima govori se da je upravo charquicán ono što su oslobodilac San Martín i njegovi vojnici konzumirali tijekom prolaska kroz taj odjel u doba neovisnosti.

Njegovi sastojci su meso zamorca, charqui (dehidrirano meso), kukuruz, juka, maka (peruanska biljka) i najmanje tri vrste endemskih gomolja iz Anda.

Među tim gomoljima ističu se mashua, olluco i guska koja je vrlo slična krumpiru. Na kraju se dodaju ají panca i chicha de jora.

2- Glava juha

Ova juha za ponovno punjenje energije priprema se od janjeće glave, koja se mljeva i kuha nekoliko sati.

Kao pratnja dodaje se krumpir, riža ili kukuruzne koštice, a dodaje se i snažno bilje poput čilija i metvice.

Vrlo je česta pojava na gotovo svim popularnim tržištima Pasca, a vrlo se preporučuje osobama koje imaju anemiju ili nedostatak vitamina.

3- Strukala

Tipičan je desert regije Oxapampa u Pascu, a korijeni potječu od tirolskih doseljenika.

Ovo jelo pretvoreno je u elemente tipične za regiju, poput banane.

Njegovi sastojci su pšenično brašno, jaja, mlijeko, šećer i marmelada od banane. Njegov izgled analogan je pašteti ili kroasanu.

4- Pikantna zamorka

To je jelo od pečene zamorke, a zatim pirjano u umaku od crvene čili paprike i kikirikija.

Poslužuje se uz kuhani krumpir i kuhana jaja. Morski svinja jedan je od najčešće konzumiranih životinjskih proteina na odjelu.

5- Pachamanca

Njegovo ime na jeziku Quechua znači "lonac na zemlji". Ovo jelo jedno je od najtradicionalnijih u Pascu i mnogim regijama Perua i Anda.

Njeno podrijetlo može se zabilježiti prije otprilike osam tisuća godina, u kasnoj arhaičnosti. Pachamanca je proglašena kulturnom baštinom Perua.

Njegovo kuhanje provodi se pomoću vrućeg kamenja smještenog u rupi iskopanoj u zemlji, simulirajući vrstu pećnice.

Sadržaj pachamanca je govedina, piletina, svinjetina, zamorac, povrće, andski gomolji poput oke ili mashua, grah u mahuni i juha. Začinjeno je chinchoom i huacatayom, biljkama koje također porijeklom iz Perua.

Reference

1. L, Berríos. (2014). Povijesni razvoj gastronomije Perua. Preuzeto 22. studenog 2017. iz: uns.edu.pe
2. L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomija u Peruu od kolonije. Preuzeto 22. studenog 2017. iz: minam.gob.pe
3. Matta, R. (2011). Mogućnosti i ograničenja razvoja nematerijalne baštine. Slučaj peruanske hrane. Preuzeto 22. studenoga 2017. s: scielo.org.co
4. L, Guinocchio. (2012). Mala poljoprivreda i gastronomija Perua. Preuzeto 22. studenog 2017. iz: minam.gob.pe
5. Matta, R. (2014). Gastronomska Republika i zemlja kuhara: hrana, politika, mediji i nova ideja nacije za Peru. Preuzeto 22. studenoga 2017. iz: redayc.org