- 5 glavnih tipičnih jela iz Loreta
- 1- Tacacho s kretenom
- 2- Patarashca
- 3- inčikapi
- 4- Juane
- 5- Zlatni Ceviche
- Reference
Glavna tipična jela Loreta, odjela smještenog u peruanskoj regiji Amazone, su tacacho con cecina, patarashca, inchicapi, juane i zlatni ceviche.
Osim što je vrlo raznolika, hrana u ovoj regiji zemlje temelji se na sastojcima i proizvodima tipičnim za perujsku džunglu, poput riječne ribe, govedine i svinjetine, divljači, banana, juke i kukuruza.
Autohtona je gastronomija gotovo u potpunosti porijeklom predaka. Njihova jela imaju visoku nutritivnu razinu.
5 glavnih tipičnih jela iz Loreta
1- Tacacho s kretenom
Ovo tipično jelo priprema se od sušene svinjetine ili govedine, kojoj se dodaju sol, paprika, rajčica, ulje, češnjak i tijesto napravljeno od zelene banane pečene ugljenom.
Svaka regija peruanske džungle priprema je s nekim varijacijama. Obično se poslužuje uz chorizo i tipična pića poput masatoa, chicha de jora ili aguaje.
Tacacho potječe od "taka chu", što na jeziku Quechua znači "pretučeni".
2- Patarashca
To je jelo od cijele ribe umotane u lišće bijaha. Svoje podrijetlo ima u kuhinji džungle drevnih doseljenika.
Priprema se na roštilju, peče se ili peče i poslužuje uz pečene plantaže ili kuhanu juhu.
Nakon čišćenja riba se puni mješavinom češnjaka, luka, kumina, slatke paprike i zelene paprike, nasjeckanog korijandera, ulja i soli po ukusu. Gril se ili peče na laganoj vatri oko 15 minuta.
3- inčikapi
Ubraja se među najtradicionalnije i najpopularnije juhe u peruanskoj regiji džungle. Ovo jelo priprema se od piletine u slobodnoj ponudi, mljevenog kikirikija, kukuruza, korijandera, juke, nasjeckanog ili mljevenog kukuruza, soli, papra, češnjaka i nasjeckanog luka.
Nakon kuhanja kokoši u loncu s malo vode, dodaju se pečeni kikiriki i kukuruzna brašna.
Kuha se na laganoj vatri. Preljev s uljem, lukom, paprikom i ají palačinkom dodaje se piletini kad se skuha.
Pileći juha se zatim dodaje ovom pripravku zajedno s kuhanim juhama. Zatim pospite nasjeckanim korijanderom i kuhajte još 25 minuta na laganoj vatri.
4- Juane
Smatra se jednim od najreprezentativnijih jela peruanske džungle. Vrlo je tradicionalno, pogotovo tijekom proslave festivala San Juan, ali trenutno se jede bilo kojom prigodom.
Ovo jelo je napravljeno od riže začinjene začinima, piletinom ili govedinom, kuhanim jajetom i maslinom.
Ovi sastojci se pomiješaju i zamotaju u prethodno dimljeni bijarov list kako bi ga omekšali. Kuhajte u loncu s vodom pola sata.
5- Zlatni Ceviche
Ova popularna ceviche izrađena je od ribe dorado na sljedeći način: postavljaju se trake od ribe širine do pola cm.
Trakice se stave u malo dubok izvor, zatim se u tom trenutku iscijeđeni limuni iscijede i okupaju ovim sokom.
Posolite po ukusu i prekrijte aluminijskom folijom. Ostavite da se marinira 10 do 15 minuta na hladnom mjestu.
Zatim se napravi smjesa s naribanom limunovom korom, oguljenim i naribanim đumbirom i maslinovim uljem.
Tome se dodaje kokosovo mlijeko, sitno sjeckana crvena paprika i korijander, sol i bijeli papar. Treba ga dobro izmiješati i ostaviti da odstoji 5 minuta.
Riba je prekrivena ovom smjesom i ostavljena da odmara sat vremena. Poslužuje se uz prilog od narezanih krastavaca, luka, soli i maslinovog ulja.
Reference
- Tipična hrana iz Loreta. Konzultiran od aboutespanol.com
- Inchicapi. Savjetovan od libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Savjetovan na perutraveltips.org
- Gastronomija Loreta. Savjetovan sa gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Rječnik tradicionalne peruanske gastronomije. Lima, Peru: Sveučilište San Martín de Porres.
- Loreto gastronomija. Savjetovan s el-peru.net