- Tipična jela od Ica i njegovih sastojaka
- Carapulcra
- Suha juha
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Bijela delicija od palla
- Reference
Neka od tipičnih Ica jela u Peruu su carapulcra, suha juha, morusa de pallares, chocotejas i manjarblanco de pallar.
Općenito, peruanska gastronomija ilustrira proces pogrešne procjene koji je doživio nakon osvajanja.
Carapulcra
Njegova hrana spoj je bogate kulinarske tradicije naslijeđene od Inka i njihovih predaka, španjolskih proizvoda, bogatstva maurske kuhinje i gastronomskog znanja Afrikanaca, među ostalim.
Sama po sebi, afrička baština u kuhinji ove nacije nije toliko urođena kao u drugim regijama američkog kontinenta.
Međutim, vrlo je prisutan u nekim područjima peruanske obale, poput odjeljenja Ica.
Tipična jela od Ica i njegovih sastojaka
Regija Ica nalazi se na južnoj središnjoj obali peruanske obale. Budući da je obalno područje, odlikuje se raznolikošću svojih jela.
Zapravo, diljem peruanske obale postoji više od dvije tisuće različitih vrsta juha i više od dvije stotine i pedeset tradicionalnih slastica. U nastavku su opisani neki sastojci nekoliko njihovih tradicionalnih jela.
Carapulcra
Tipična Ica jela, kao i u ostalim regijama Perua, imaju globalne utjecaje spojene kako bi stvorili potpuno novi stil kuhanja.
Primjer za to je karapulkra. Ovo je jedno od najstarijih jela i sadrži dobar broj europskih, azijskih i afričkih okusa od sastojaka poput češnjaka, kikirikija i začina.
Suha juha
Zapravo, kao što ime implicira, ovo nije obična juha. To je jelo od tjestenine koje se često služi kao prilog karapuli.
Na taj način glavni sastojak suhe juhe, špagete, pokazuje još jedan od utjecaja peruanske kuhinje: talijansku.
S druge strane, ají panca, još jedan od bitnih sastojaka, je peruanskog porijekla. Ova paprika je više dimljena i slatka nego začinjena. Aji palačinka pasta široko se koristi u gulašima i umacima koji se kuhaju na laganoj vatri.
Osim toga, u pripremi ove juhe potrebni su kumin, češnjak, crni papar, mrkva rajčica, peršin, bedra i pileća juha.
Morusa de pallares
Palača je kremasti bijeli grah (grah) ovalnog oblika koji je širok oko dva ili tri cm.
Morusa de pallares jedno je od tipičnih ikaških jela gdje se može promatrati utjecaj masovnog dolaska afričkih robova na južnu obalu Perua u 18. stoljeću.
Njihova prehrana temeljila se na jeftinoj hrani, poput graha, pripremljenom za prikrivanje niske kvalitete proizvoda koji su im dostupni.
Chocotejas
Sa svoje strane, čokoteji su još jedno od tipičnih ikaških jela u kojima se primjećuje gastronomski sinkretizam tog kraja.
Ovaj se desert sastoji od nekoliko čokoladnih bonbona s raznim punjenjem, omotanih aluminijskom folijom, zatim bijelim papirom, uvijenim na vrhu s krajevima izrezanim na trakice.
Njegovi sastojci su raznovrsni: suhe šljive prekrivene čokoladom i karamelom, pekani i karameli premazani bijelom glazurom s limunom, grožđice natopljene rumom ili narančastom marmeladom i karamel prekrivene čokoladom.
Bijela delicija od palla
Prva bijela delicija pripremljena je tijekom kolonijalnih vremena s piletinom i bademima. Uz lizalice, u njegovoj pripremi koriste se ispareno mlijeko, bijeli šećer, cimet, klinčići i esencija vanilije.
Reference
- Ferreira, C. i Dargent-Chamot, E. (2003). Kultura i običaji Perua. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, PM (2009). Peruanska kuhinja. Sjeverna Karolina: Lulu.com.
- Zarate, R. i Garbee, J. (2015). Vatra Perua: recepti i priče iz moje peruanske kuhinje. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. i Escardó, M. (2013). Kuharska knjiga Sve peru. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Tajne peruanske kuhinje. Santiago de Chile: izdanja Origa.
- Bladholm, L. (2015). Latinske i karipske prodavaonice namirnica Demistificirane. London: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Crnilo: Afro-Peruanci, otpor i postojanje.
Texas: Centar za etnički razvoj.