- Pet jela gastronomije Amazonije u Peruu
- 1- Patarashca
- 2- Juane
- 3- začinjeni puž
- 4- Chonta salata
- 5- Paiche
- Reference
U tipična jela iz Amazonas odjela u Peruu su jednostavni za pripremu. Njegova baza su banane, juka i riječna riba poput paiče, tarpona, soma, palometa, pa čak i pirana.
Koriste se i puževi, pileće meso, govedina, ovčetina, zamorac i palmino srce (dobiveno iz palme ili kokosovog stabla).
Patarashca
U amazonskoj prašumi postoji ogromna raznolikost voća kao što su papaje, pasijsko voće, pasijsko voće, šapa šapa, cherimoya, mangoes. Svi su oni dio prehrane stanovništva.
Među najčešće konzumirana pića možemo nazvati guarapo, slatko fermentirano piće od trske i cuchuhuasi, rakiju koja se široko konzumira u istočnom Peruu.
Ostala pića su kupin liker, mliječni liker i pur pur, rakija od sirupa i sjemenki te plod pur pur (rijetko voće amazonske prašume).
Pet jela gastronomije Amazonije u Peruu
1- Patarashca
To je tradicionalna hrana koja se svakodnevno nalazi na stolu Amazona. To je jelo od svježe ribe bilo koje vrste.
Riba se očisti, prereže poprečno i stavi na list banane. Potom ih začinite solju, češnjakom, lukom, biberom, paprikom i rajčicom.
Prekriveni su drugim bananovim listom kao da čine tamale i drže se fitiljom. Zatim se kuhaju u pećnici ili roštilju. Poslužuje se uz zelene plantaže na žaru ugljena ili salatu od kokone, tropskog voća.
2- Juane
Ovo jelo posebno se priprema na blagdan San Juan. Glavni sastojak je piletina, izrezana na komade. To su prženi, a riža se priprema odvojeno.
U ulje u kojem se piletina pržila stavljaju se jaja i riža. Zatim se lišće banane omekša toplinom, a pripravak riže omota s komadom piletine u sredini. Dobro se veže i kuha, vodeći računa da u pripremu ne uđe voda.
Prate ga pržena banana, korijen cassave i ljute paprike.
3- začinjeni puž
Izrađen je od puža zvanog churo. Posebno je velika i urođena u džungli. Priprema se s slatkim i začinjenim čilijem, rajčicom, češnjakom, lukom, šafranom i zgušnjava žutim ili bijelim krumpirom. Prate ga riža i banana.
4- Chonta salata
Chonta ili palmito dobivaju se iz kokosovog drveta, jusará, açaí i pejibayo. Jede se sirovo, nasjeckano i začinjeno. Može se miješati s drugim svježim sastojcima.
5- Paiche
Paiche je riba iz Amazone koja može mjeriti više od 2 metra. Jedna je od najvećih slatkovodnih riba na svijetu.
Uz to, to je jedna od najstarijih vrsta, jer se nije mnogo razvila od miocenskog razdoblja, prije 5 milijuna godina.
Ova riba ima osobinu da može izaći iz vode i disati koristeći organe slične plućima. Koristi se u raznim jelima. Pečena je, pečena, pečena ili na pari.
Koristi se za izradu ceviche u amazonskom stilu, u salatama ili uz pržene plantaže, juku, rižu ili grah. Picadillo de paiche se također priprema, osuši i umače s lukom, rajčicom i paprikom.
Reference
- Urednik (2017) Gastronomski odjel Amazonas. 2017/11/22. U Peruu. www.enperu.org
- Writer za osoblje (2017) Peru Food. Amazon. 2017/11/22. Otkrijte Peru. www.discover-peru.org
- Iznenađujuća amazonska hrana iz Perua koja će vas oduševiti. 22.11.2017 www.authenticfoodrequest.com
- 17 čudnih namirnica koje će probati avanturistički jedu. (2017). 2017/11/22. www. newperuvian.com
- Inchicapi. 2017/11/22. www.peruvianfood.com