10 NAJPOPULARNIJIH TIPIČNIH JELA OD TUMBESA - KULTURNI VOKABULAR - 2026

U prepoznatljiva jela Tumbes uglavnom pripremaju ribom (corvina, škarpina, sabljarke, jedini), rakove, crne školjke, škampi i lignje koje su začinjene limunom, luk i češnjak.

U Tumbesu se koriste proizvodi od morskih plodova, jer njegov zemljopisni položaj omogućuje upotrebu ovog resursa.

Među najistaknutija tipična jela od Tumbesa spadaju riba i morski plodovi ceviche, crni školjke ceviche, riba čikarrone, riža s morskim plodovima, valjani šarmer, riblji sudado, juha s kuglicom, nosila i sl. između ostalih.

Ceviche je jedno od najkarakterističnijih tipičnih jela Tumbesa. Priprema se potapanjem ribe ili školjki u limunov sok, čili, luk i češnjak. Ceviche je jedno od najpopularnijih jela među turistima i najpoznatije u cijelom svijetu.

Popis 10 najpopularnijih tipičnih jela od Tumbesa

1- Crna školjka ceviche

Ovo tipično Tumbes jelo priprema se s crnim školjkama, crvenom paprikom, žutom paprikom, lukom i limunom.

2- Riba chicharrón

Svinjska korica priprema se s komadićima ribljeg fileta, začinjenim kuminom, čilijem, češnjakom, solju i paprom po ukusu.

Jednom začinite, brašno i pržite dok ne postane zlatno i hrskavo. Može se poslužiti uz juhu ili pomfrit ili s choclo (kukuruzom) i kriškama limuna.

3- valjkani grudnjak

Sastojci

-Mere

-Prawns

-Prawns

-Pšenično brašno

-Maslac

-Čili paprika

-Češnjak

-Kim

-Papar

-Bijelo vino

priprema

Kozice i škampi se začinjavaju i kuhaju (mogu se pržiti ili kuhati na pari).

Grudnjak se začinjava čilijem, češnjakom, kuminom i biberom, a kozice i škampi se stavljaju na vrh.

Tada se počinje kotrljati bez punjenja. Vezan je fitiljom ili čačkalicama može se držati zatvorenim.

Omotač grožđa pržen je u ulju, a preko njega bijelo vino. Ovo jelo se poslužuje uz pomfrit, rižu te salatu od salata i rajčice.

4- Loptasta juha

Sastojci

-Zelene banane

-Ostalo skraćivanje

-Luk

-Mljevena junetina

-Kuhana jaja

-Olives

-Raisins

-Brašno

-Potatoes

-Korijandar

-Sal, kumin i papar

priprema

Zelene plantaže skuhamo i umijesimo u meko tijesto koje začinimo solju i paprom. Dodaje se i maslac kako bi ga omekšali i stvorili kompaktnije tijesto.

Punjenje za kuglice priprema se s lukom, korijanderom, rajčicom, prethodno kuhanim mljevenim mesom, kuhanim jajima, maslinama i grožđicama.

Da biste napravili kuglice, uzima se mali dio tijesta, s njim se izrađuje kao korica s rupom i tamo se unosi punjenje.

Jednom s nadjevom zatvori ga više tijesta i stavi u prethodno napravljeni mesni i krumpir juhu. Kad je juha sive boje to znači da je spremna za posluživanje.

5- Riba ceviche

Sastojci

-Riba (po mogućnosti bijelo meso)

-Lanostinos i lignje

-Limoni (20 ili 30 jedinica)

-rajčice

-Onions

-Korijandar

-Slatka čili paprika

-Sal i papar po ukusu

priprema

Ribe, kozice i lignje se kockaju. Kasnije se stavljaju u staklenu zdjelu.

S druge strane, limuni se iscijede na sok, luk se nasjecka na trakice, rajčica se reže na sitno i pomiješa s pomiješanom paprikom čilija.

Poslije se sve pomiješa u zdjeli s ribom i školjkama i ostavi dok se ne skuha s limunovim sokom. Prilikom posluživanja korijander se stavlja.

6- Riža s plodovima mora

Sastojci

-Hobotnica

- Crne školjke

-Prawns

-Clams

-Prawns

-Čili paprika

-Korijandar

-Onions

-Rajčica

-Sal, kumin i papar

-Bijelo vino

priprema

Ovo jelo priprema se s hobotnicom, školjkama, lignjama, kozicama, školjkama i škampima začinjenim čili paprikom, korijanderom, lukom, kuminom, paprom, rajčicom i solju.

Školjke se kuhaju s vodom i uljem. Nakon što su kuhani dodaju se riža i bijelo vino tako da se s njom pomiješaju svi morski plodovi. Ostavite na vatri dok riža ne skuha.

7- Riba znoj

Ovo je jelo riblja čorba i obično je poznato kao "uskrsnu mrtvima", jer ga mnogi Peruanci jedu nakon što su bili na zabavi i nakon što su se probudili.

8- Majarisco iz Tumbesa

Sastojci

-morski

-Zelene banane

-Luk

-Ajies

- Sol i papar po ukusu

priprema

Slana voda se prokuha, a školjke dodaju samo tri minute kako bi ih omekšale. Banane se lagano prže samo da ih omekšaju, a zatim ih izmrvite (izmrvite).

Luk, češnjak i paprika začinjeni solju i paprom prže se. Kasnije se dodaju banane od školjki i pire te čaša vode.

Kuhajte dok se sve ne pomiješa, ali ne smije se ostaviti da se osuši. Majarisco mora biti sočan.

9- Parihuela

Nosila je jedna od različitih juha koja se temelji na ribi i školjkama.

Sastojci

-Brake školjke

-Straped školjke

-Prawns

-Squid

-Crabs

-Riba u komadima

priprema

Prvo se sve školjke kuhaju bez otvaranja i nakon kratkog vremena dodaju se kozica, lignje, mljevena riba i rastavljeni rakovi. Garnira se s lukom, češnjakom, rajčicom, paprom i prženim čilijem.

10- knedle od rakova

Sastojci

-Rakovo meso

-Luk

-Ulje

-Jaje

-Mljeveni kruh

-Sal i papar po ukusu

priprema

U zdjelu dodajte kašu od rakova, nasjeckajte luk i papriku čilija na sitne komade.

S druge strane, tucite jaja i pomiješajte sa mljevenim kruhom, kašu od rakova, solju, paprom te komadićima luka i čilija.

Jednom kada je smjesa kompaktna, napravite kuglice od rakova i pržite ih do zlatno smeđe boje.

Ostala tipična jela od Tumbesa

- Napunjeni karapač od rakova

- Riža s crnim školjkama

-Riž do ušća Tumbesa

-Crab je sranje

-Majao

-Cangrejos a la Tumbesina

-Prvene crne školjke

-Liganje ljušti

-Fish Chilcano

Reference

1. Ceviche. Preuzeto 25. listopada 2017. s wikipedia.org
2. Peruanska tipična hrana po regijama - Tumbes. Preuzeto 25. listopada 2017. s arecetas.com
3. Grad Tumbes. Preuzeto 25. listopada 2017. s geo2peru.com
4. Peru Gastronomija. Preuzeto 25. listopada 2017. s Southernperuexplorers.com
5. Peruanska gastronomija. Preuzeto 25. listopada 2017. s viajes-peru.com
6. Top 10: Što jesti u Peruu. Preuzeto 25. listopada 2017. s nationalgeographic.com