10 NAJPOPULARNIJIH TIPIČNIH JELA CUSCA - KULTURNI VOKABULAR - 2026

U prepoznatljiva jela Cusco, u Peruu, otkriva mješavinu Aboridžina i europskih elemenata. Gastronomija ovog područja nije zatvorena za strane inovacije i utjecaje; Zbog toga se ističu na nacionalnoj i globalnoj razini.

Cuscova gastronomija uzorak je andske kulture. Upotreba drvne peći preferira se prije kuhanja, koriste se okusi koji podsjećaju na prirodu i zemlju, a koristi se i bilje koje je jelima jednostavno, ali daje okus jelima.

Da bi se postigli zemljani okusi, koriste se gomolji poput krumpira, celera i kasave. Lik krumpira vrlo je važan: podrijetlom je iz Perua i podsjeća na tradicije Inka.

Uz to, u zemlji se uzgaja oko 300 vrsta krumpira, pa ovaj sastojak donosi raznolikost jelima.

10 glavnih tipičnih jela Cusca

1- Timpo

Timpo, koji se naziva i puchero, je juha koja se priprema s mesom prsa krava, svinjetinom i janjećom glavom.

Da biste mu dali veći okus, možete dodati prethodno pržene komade slanine. Začinjena je biljem, solju i paprom po ukusu.

Za prilog ovom jelu pripremaju se kuhana riža, slatki krumpir (vrsta slatkog krumpira), juka, slanutak i kupus.

U vrijeme posluživanja, juha i mješavina riže predstavljeni su u zasebnim tanjurima.

2- Pepián od zamorca ili zeca

Pepián je jelo koje se priprema s zamorcem ili zecem. Postupak je isti: životinja se skine, unutarnje se uklone i razrežu na četiri dijela, po jedan za svaki kraj.

Komadi mesa prolaze kroz razbijena jaja, a zatim prekriju kukuruznom brašnom, pšeničnim brašnom ili krušnim mrvicama. Potom se prže u puno ulja dok meso ne postane vrlo hrskavo.

Uz ovo jelo priprema se preljev od luka, češnjaka, čilija i vlasaca. Sve se to prži da se otkriju okusi povrća.

Pepián se može poslužiti uz kuhani krumpir, s rižom ili uz kuhane uši.

3- Rokoto punjeno

Rokoto je vrsta velike paprike. Da biste pripremili ovo jelo, odrežite vrh ljute paprike i očistite unutrašnjost, uklanjajući srce i sjemenke.

U isto vrijeme priprema se gulaš od mesa, kikirikija, oraha, čili paprike, luk, žitarica (grah, grašak, široki grah), grožđice i masline.

Kad je gulaš spreman, rokotove napunite ovim pripravkom.

Nakon toga se stavlja vrh ljute paprike, prekriva tučenim jajima i prži u puno ulja. Uz ovo jelo možete pripremiti prženi ili kuhani krumpir i rižu.

4- Marinada

Adobo se priprema sa svinjskim mesom izrezanim na vrlo sitne komade. Ovo meso je marinirano alkoholnim pićima, ocatom i začinima.

Kuha se preko drva u glinenim posudama kako bi svinjetina dobila zemljani okus.

5- Pečena svinja

U Latinskoj Americi, mlada svinja poznata je kao svinja dojilja, stara ne više od tri mjeseca. U Cuscu se pripremaju razna jela s mesom ove životinje.

Pečena svinja za dojilje može se napraviti od cijele životinje, začiniti meso i napuniti ga narezanom mrkvom, maslinama, grožđicama, biljem i lukom.

U ostalim slučajevima, svinja dojilja se reže na komade za pripremu ovog jela. Meso treba ostaviti da se marinira jedan ili dva dana, to ovisi o finišu koji želite dobiti. Da biste ga marinirali, dodaju se ocat ili pivo, papar, čili u prahu i sol.

Zatim se peče, pazeći da se ne prekuha da meso ne izgubi svoje prirodne sokove. Uz njega se dodaje riža, krumpir ili juka.

6- Chicharrón a la cusqueña

Chicharrón je jelo koje se priprema sa svinjetinom. To se izrezuje na komade i prži bez dodavanja ulja, jer će prirodna masnoća navedenog mesa raditi ovaj posao.

U Cuscu je prednost da ovo jelo bude jednostavno. Iz tog razloga se ne dodaju začini ili bilje, sol je dovoljna.

Pržena svinjetina poslužuje se s kukuruznim ili pšeničnim kruhom, s kuhanim ušima, s krumpirom ili s jukom. Obično se jede za doručak i na zaštitnike i vjerske svetkovine.

7- Kapchi

Kapchi, koji se naziva i kači sir, salata je čiji je glavni sastojak skuta ili svježi sir.

Da biste pripremili ovo jelo, žitarice se kuhaju i začinjavaju lukom, češnjakom, paprikom čilijem i uljem. Kad žitarice prokuhaju, dodaju se narezani krumpir i mlijeko. Na kraju se dodaje i skut.

Ova se salata poslužuje hladna s rižom ili uz kuhani krumpir izrezan na kriške.

8- Huatia

Sastojci ovog jela su krumpir. Uključene su najmanje tri vrste ovog gomolja: žuta, bijela i slatka.

Tome se dodaje uchukuta, koji je tipičan začinski umak iz peruskih Anda.

Ovo jelo kuha se u improviziranim pećnicama, koje se izrađuju kopanjem rupa u zemlji i ispunjavanjem žirnica.

9- kisela piletina ili riba

Escabeche je jelo koje se priprema s mesom mariniranim u ocatu. U Cuscu se to priprema s malim komadima piletine ili ribe, prethodno kuhanih.

Uz ova dva sastojka možete dodati luk, narezanu mrkvu, zeleni grašak, cvjetaču i brokulu.

Ako se poslužuje sama, marinada može biti predjelo. Ako se poslužuje s rižom ili kuhanim krumpirom, može postati glavno jelo.

10- Humitas

Humitas, vrsta tamale, može biti i slatka i slana. Tijesto se priprema sa svježim češnjakom, koji se raspoređuju na kukuruznim ljuskama. Oni se kuhaju kuhani ili na pari.

Ako su humite slane, pune se mesnim i povrtnim gulašima. Ako su slatki, napunjeni su sirom, grožđicama, cimetom i smeđim šećerom.

Reference

1. Cusco. Preuzeto 26. listopada 2017. s wikipedia.org
2. Cuzco kuhinja. Preuzeto 26. listopada 2017. s go2peru.com
3. Cusco kulinarstvo. Preuzeto 26. listopada 2017. s web stranice cuscoculinary.com
4. Cuzco hrana i piće. Preuzeto 26. listopada 2017. s amazingperu.com
5. Gastronomija Perua. Preuzeto 26. listopada 2017. s web stranice cuscoperu.com
6. Peruanska kuhinja. Preuzeto 26. listopada 2017. s wikipedia.org
7. Tradicionalna jela od Cuzca. Preuzeto 26. listopada 2017. s cuzcoeats.com