10 NAJPOPULARNIJIH JELA CAJAMARCA - KULTURNI VOKABULAR - 2026

Mnoga od tipičnih jela Cajamarca, u Peruu, naslijeđena su od grupa aboridžana koji su naseljavali to područje. S vremenom je ta kuhinja pomiješana s europskom kuhinjom, što je dovelo do trenutne gastronomije Cajamarca.

Kuhinja Cajamarca jedan je od najistaknutijih primjera peruanske andske kuhinje. U tome se koriste oba sastojka podrijetlom iz Perua i drugi koji su uneseni tijekom osvajanja i Kolonije.

Tu spadaju čili, kukuruz, žuti krumpir, zamorci (vrsta glodavaca), svinje, janjetina i piletina. U manjoj mjeri koriste se zelene plantaže i srca palmi.

Prepoznati su i slastice Cajamarca. Većina se priprema na bazi mlijeka, poput dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche, između ostalih.

Jela od cajamarke mogu se svrstati u četiri skupine: predjela, juhe, glavna jela i deserti. Među predjelima ističu se tamale i humita. Najpoznatije juhe su janjeća glava i čokoka.

Kao izvrsnost, glavna su jela pržena zamorac i chicharrón con mote. Na kraju, najpoznatiji deserti su bijeli manjar i smokva sa medom.

10 najvažnijih tipičnih jela Cajamarca

1- Kukuruzne humitas

Izraz humitas dolazi od Quechua humit'a, što znači slatko kukuruzno tijesto zamotano u palačinke, ili osušeni list ovog povrća. Humitas može biti sladak ili slani.

Slatke humite često se pune melasom sira, grožđica i smeđeg šećera. Sa svoje strane, slani mogu biti meso, povrće, između ostalih punjenja.

Tijesto se priprema mljevenjem dječjeg kukuruza. Maslacu se dodaje i miješa dok ne dobije lako podnošljivu konzistenciju. Neki dodaju jaje kako bi kukuruz bio kompaktniji.

Pripravak se rasporedi na kukuruzne ljuske, prethodno omekšane kipućom vodom, te se doda željeni nadjev.

Nakon što se ljuske kukuruza zatvore, kuhaju se u kipućoj vodi. Ove peciva poslužuju se kao predjelo.

2- Tamales

Tamale su kukuruzne lepinje, slične humitasima. Pune se mesnim ili povrtnim gulašima.

3- Juha od čokoke s vrganjima

Glavni sastojak juhe od čokoke je kukuruzno brašno koje se pravi od kuhanih i osušenih kukuruznih koštica.

Osim brašna, ova juha sadrži govedinu i povrće poput celera i žutog krumpira.

U nekim područjima Cajamarce dodaju se i jaja i sir.

4- Zeleni juha

Zeleni juha jedna je od najpoznatijih juha u Cajamarci. Priprema se s krumpirom, jajima, sirom, mentom, peršinom, korijanderom i paikom (tipična biljka tog kraja).

Tajna ovog jela je aromatično bilje koje mu ne samo daje dobar okus, već mu daje i tipičnu zelenu boju juhe. Obično ga prati andski kukuruz.

5- juha od janjeće glave

Janjetina je jedna od najzastupljenijih životinja u peruanskom Altiplanu. Zbog toga je njegovo meso visoko cijenjeno i koristi se za pripremu raznih jela. Jedan od najrelevantnijih je juha koja se pravi s janjećom glavom.

U hladnijim predjelima Cajamarca, ova se juha preferira pred bilo kojom drugom jer pruža veliku količinu hranjivih sastojaka i omogućava povrat energije izgubljene zbog temperaturnih razlika.

Osim janjećeg mesa, ovo jelo sadrži korijensko povrće (poput krumpira, juke i celera), luk, češnjak, peršin i korijander.

6- Chicharrón s motom

Chicharrón je jelo koje se priprema s prženom svinjskom kožom. Ova je koža skuhana do te mjere da je vrlo hrskava.

Za njezinu pripremu nije potrebno dodavati ulje, jer koža svinja zadržava velik dio životinjske masti i oslobađa ga dok se kuha.

Za razliku od ostalih jela od Cajamarce, chicharrón nema začina, osim soli po ukusu. Jelo se poslužuje s motom (kuhana, zrela kukuruzna zrnca) i pireom od krumpira.

7- Pržena zamorac

Zamorčić je mali glodavac tipičan za peruanske Ande. Da biste pripremili ovo jelo, zamorci se prvo očiste i kuhaju u vodi začinjenoj češnjakom, lukom i solju.

Dok se meso kuha, pripremite umak od crvenog čilija, češnjaka, peršina, papra, drugih začina i soli po ukusu.

Zamorci se uklanjaju iz vode i prže u obilnom ulju. Kad su gotovo gotove, dodajte umak koji je prethodno pripremljen.

Ovo jelo poslužuje se uz kuhani krumpir i jaja, masline i peršin kao prilog.

8- Quesillo s medom

Sir sa medom priprema se s mlijekom, vrhnjem, cimetom i klinčićima. Kad se smjesa stavi, servira se i dodaje se med.

9- Bijela delicija

Manjar blanco je tipična cajamarka slastica koja se priprema s kravljim mlijekom, šećerom, cimetom i chuñom (dehidrirani gorki krumpir).

Udjeli u kojima se sastojci trebaju miješati su sljedeći: za svaku litru mlijeka dodaje se četvrt kilograma šećera i žlica chuño-a. Cimet se dodaje po ukusu.

Ova smjesa se kuha dok se ne počne zgušnjavati. Kad dobije željenu konzistenciju, ostavite je da se odmori. Ovaj desert se poslužuje hladan.

10- konzerve smokve

Konzerve smokve vrlo su jednostavan i popularan desert u cijeloj regiji Cajamarca.

Da biste ga pripremili, uzmite smokve i izrežite gornji dio ploda. Oni se natapaju u toploj vodi 15 minuta.

Kasnije se kuhaju s mješavinom meda spuštenog u vodi. Kad se primijeti da je med vratio svoju konzistenciju, uklanja se s vatre i ostavlja da se odmori.

U nekim područjima med zamjenjuje melasa na bazi soka od šećerne trske.

Reference

1. Andska kuhinja. Preuzeto 25. listopada 2017. iz peru.travel
2. Cajamarca kuhinja. Preuzeto 25. listopada 2017. s go2peru.com
3. Cajamarca Jelo. Preuzeto 25. listopada 2017. s tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomija u Cajamarci. Preuzeto 25. listopada 2017. s web-lokacije enjoyperu.com
5. Gastronomija Perua. Preuzeto 25. listopada 2017. s web stranice cuscoperu.com
6. Peruanska kuhinja. Preuzeto 25. listopada 2017. s wikipedia.org
7. Peru Mucho Gusto: Kako otkriti seosku gastronomiju. Preuzeto 25. listopada 2017. s izdava.com