10 NAJPOPULARNIJIH TIPIČNIH JELA AYACUCHO - KULTURNI VOKABULAR - 2026

Su tipična jela Ayacucho karakterizira smjese sastojaka u raznim aromama i začina.

Svinjsko, goveđe i janjeće meso, sir (posebno skuta), kukuruz, slatki krumpir (slatki krumpir), rokoto (krupna paprika) i ljuta čili paprika (krupna paprika) obiluju kuhinjom Ayacucho. chilies). Glavna jela su juhe, mesne i povrtne juhe.

Najčešće supe na ovom području su začinjena puca i ayacuchano tripica. Prvi se priprema sa svinjetinom, krumpirom i ljutom crvenom paprikom. Drugi se priprema s goveđim trbuhom, govedinom i svinjetinom, krumpirom i juhom.

U Ayacuchou se nalazi i velik izbor deserta, među kojima su suspiros (napravljen s jajima i začinima), mazamorra (napravljena od kukuruza i bundeve), humitas (kuhani zeko od svježeg kukuruza) i wawas (kruh).

Popis najistaknutijih tipičnih jela Ayacucho

Među tipičnim jelima Ayacucha ističu se tripe, začinjeni puca i uman (koji su juhe), adobo i pachamanca (koja su pečena meso) te mazamorra i humitas (koji su deserti).

1- Ayacuchano tripe

Ayacucho tripica jedna je od najpoznatijih juha u Ayacucho. Glavni sastojak je kravji trbuh (tripe) koji može biti četiri različita stila, jer ova životinja ima četiri stomaka. Uz to se dodaje svinjsko, janjeće i kravlje meso.

Što se povrća tiče, kukuruz se dodaje tripu (to je kukuruz), žuti krumpir i juka. Prilikom posluživanja juhe prati je preljev od vrućeg čilija u prahu i listova metvice.

2- začinjena puca

Sastojci začinjenog šarga su sljedeći: svinjetina, bijeli krumpir, dehidrirani čili u prahu, pečeni kikiriki, češnjak, luk i ulje.

Za pripremu ove juhe, svinjetina se najprije nareže na trakice i kuha u tavi bez ulja (prirodna masnoća iz svinjetine uzrokovat će da se meso prži).

Kad je svinjetina spremna, izvadimo je iz tave. S masnoćom mesa priprema se preljev od čili paprike, češnjaka, luka, soli i papra.

Nakon što se ovi sastojci poprime, ponovo se dodaje svinjetina i dodaje se voda. Krompir se izrezuje na kockice i umiješa u smjesu da juha dobije gušću konzistenciju.

Ova se juha poslužuje s rižom i kuhanim krumpirom.

3- Pachamanca

Pachamanca je jelo koje se priprema s govedinom, svinjetinom i janjetinom. Komadi mesa se peku na vrućem kamenju, kao što su aboridžini radili prije dolaska Španjolaca.

Ostali sastojci ovog jela su žuti i bijeli krumpir, svježi kukuruz i grah.

4- Uman

Caldo uman ili caldo de cabeza je juha napravljena s glavom ovna. Uz to se dodaje povrće poput krumpira (bijelog, žutog i slatkog), kasave i celera. Začinite juhu, pržite luk, češnjak i ljutu papriku.

To je jedan od najhranjivijih bujona, a konzumira se uglavnom zimi. Ovo jelo priprema se i za vrijeme svečanosti zaštitnika.

5- Teqtes

Teqtes je vegetarijanska gulaša, jer ne uključuje meso bilo koje vrste.

Sastojci ove gulaše su žitarice (uglavnom grašak i grah), bundeva, sir, jaja i mlijeko. Začinjena je čilijem, lukom, češnjakom i određenim svježim biljem (poput peršina).

6- Hapchi

Hapchi, također poznat kao qapchi, tipična je salata od Ayacucha. Priprema se vrlo jednostavno i nema mnogo sastojaka.

Osnova ove salate su krumpir (bilo žuti ili bijeli), svježi sir (skuta ili vrsta sira), luk i žuta paprika.

Hapchi se konzumira kao međuobrok. Može se poslužiti i kao dodatak drugim glavnim jelima, poput punjene ljute paprike.

7- Pushla

Pushla je juha čiji su glavni sastojak pečena ječmena zrna. Ta se zrnja mljeju i formiraju brašno koje daje konzistenciju smjesi.

Ostali sastojci pusla su žitarice (grah, grah lima i grašak), krumpir, jaja i mlijeko.

Za začinjavanje ove juhe dodaje se svježe bilje (peršin, korijander, između ostalog), čili, češnjak, luk i papar.

8- Ayacucho Adobo

Adobo je tipično jelo planina Perua. Obično se izrađuje od sirovog mesa mariniranog u ocatu.

Osnova ovog jela je svinjetina, koja se reže na male komade. Dodaju se žuta i crvena čili paprika, origano, češnjak, papar i luk.

Kad meso omekša djelovanjem octa, poslužuje se uz kuhani slatki krumpir (slatki krumpir) i s rižom.

U nekim dijelovima Ayacucha marinada se ne priprema s ocatom, već se kuha, kao da je gulaš.

9- Mazamorra

Mazamorra je tipičan desert iz Ayacucha, koji zbog svog izgleda podsjeća na puding. Može se pripremiti s kukuruzom ili bundevom.

Da biste napravili ovaj desert, započinjete kuhanjem povrća, bilo kukuruza ili tikvica. Nakon toga pravi se pire kojem se dodaju smeđi šećer, cimet i klinčići po ukusu.

10- Humitas

Humitas su tipični zalogaji i slatkiši iz cijelog Perua. U Ayacucho se priprema i verzija ovog jela. Oni su peciva napravljena od kukuruza, kuhana u kukuruznim ljuskama.

Tijesto se priprema sa svježim kukuruznim košticama. Uši se granatiraju i zatim miješaju kako bi se dobila više ili manje homogena pasta. Ako želite poboljšati konzistenciju pripravka, možete dodati jaje.

Tijesto je razvaljano na suhoj kukuruznoj ljusci, a zatim napunjeno sirom, grožđicama i smeđim šećerom. Listovi su zatvoreni i dobro vezani tako da sadržaj ne izađe. Ove peciva se kuhaju i poslužuju na hladnom.

Reference

1. Ayacucho hrana. Preuzeto 26. listopada 2017. iz perudelicias..com
2. Ayacucho tipična hrana. Preuzeto 26. listopada 2017. s web-lokacije enjoyperu.com
3. Gastronomija Perua. Preuzeto 26. listopada 2017. s web stranice cuscoperu.com
4. Peruanska kuhinja. Preuzeto 26. listopada 2017. s wikipedia.org
5. Peruanska gastronomija. Preuzeto 26. listopada 2017. iz peru.travel
6. Peruanska gastronomija. Preuzeto 26. listopada 2017. s putovanjablog.trip-peru.com
7. Peruanska tipična hrana po regijama. Ayacucho. Preuzeto 26. listopada 2017. s arecetas.com