- 10 glavnih tipičnih jela Arequipe
- 1- Ocopa
- 2- Arequipa adobo
- 3- Chairo
- 4- Škampi sisati
- 5- Punjeni rokoti
- 6- Lacayote čili papar
- 7- Cuy chactado
- 8- Chicha de guiñapo
- 9- Mazamorra de airampo
- 10- krafne
- Reference
U prepoznatljiva jela Arequipa, Peru, odlikuju se priprema, svojim pikantnim zavoje i po različitim integriranim okusima. Oni integriraju i andske elemente podrijetlom iz Perua, i europske elemente uvedene u koloniji.
Gastronomija ovog odjela jedna je od najraznolikijih u Peruu. To je uglavnom zbog činjenice da ovaj odjel čine obale i planine.

Zanimljiva je činjenica da su mnoga jela koja su trenutno tradicionalna na ovom području stvorena kako bi zadovoljila Španjolce koji su se doselili u Peru.
Glavni sastojci su meso (govedina i svinjetina), školjke, mlijeko, sir, kukuruz, krumpir, luk, rajčica, korijander, peršin i, prije svega, mljeveni čili.
Tu su razna jela, uključujući predjela, juhe, ručke, tople napitke, hladna i alkoholna pića.
Arequipa kuhinja nudi i razne tradicionalne slastice. Među njima se ističu buñuelos, napravljen od pšeničnog brašna.
10 glavnih tipičnih jela Arequipe
1- Ocopa
Središnji sastojak okopa je kuhani i narezani krumpir.
Krompir se namaže umakom od žute ljute paprike, luka, češnjaka, huacatay-a (tipična lokalna biljka), pečenih kikirikija, oraha, sira i krušnih mrvica.
Kao pratnju možete dodati kuhana jaja, cijele masline i lišće salate.
2- Arequipa adobo
Adobo je jelo koje se priprema od sirovog mesa mariniranog u ocatu i začinima.
U Arequipi se marinada priprema s kriškama svinjetine, kuminom, češnjakom, crvenim lukom, korijanderom i čilijem.
Poslužuje se uz slatki krumpir ili bijelu rižu. Tradicionalno se meso začinjava u glinenom loncu koji omogućava očuvanje okusa začina.
3- Chairo
Chairo je jedna od najpoznatijih juha na Arequipi. Priprema se s mesom, jezikom i govedinom tripom izrezanim na male komade.
To se kuha s čilijem u prahu, lukom, krumpirom, mrkvom, paprom, soli, origanom, metvicom i uljem.
Možete dodati i žitarice poput graška, graha lima, graha i kukuruza. U nekim regijama Arequipa, kairo se dodaje pataca, svinjski gulaš i kukuruz.
Možete dodati i chalonu (sušeno meso). Sve to prati i pečeni kukuruz.
U nekim restoranima Arequipe svakodnevno se poslužuje drugačija juha. Chairo je juha utorkom.
4- Škampi sisati
Regiju Arequipa čine planine i obale. Chupe je tipično jelo s obale koje uključuje svježe morske sastojke.
Chupe chupe je juha od glava i repa škampi. Začinjena je ljutom crvenom paprikom, lukom i češnjakom.
U juhu se dodaju žuti krumpir, kukuruz, kuhana jaja, riža, sir i mlijeko. Ovo jelo je tipično za obalno područje Perua; međutim, njegovo je podrijetlo Arequipa.
5- Punjeni rokoti
Rokotosi su velike crvene paprike. Da biste napravili ovo jelo, izrezati se vrh ljute paprike, a unutrašnjost voća očistiti.
Rokoto se puni mesnim umakom, kikirikijem, orasima, kuhanim jajima, maslinama, krem sirom, mlijekom, uljem, češnjakom i lukom.
Pokrijte ponovo gornjim dijelom koji je bio izrezan na početku, premažite uljem i pecite 15 minuta ili dok koža ljute paprike ne postane zlatno smeđe boje. Poslužuje se uz kuhani krumpir ili rižu.
6- Lacayote čili papar
Za pripremu ovog jela pravi se mliječni juha s paprom, uljem, češnjakom i vrućim čilijem u prahu.
Lakajot - vrsta bundeve - nareže se na tanke kriške i doda u juhu. U to se dodaje i dobra količina sira.
Kad se sir rastopio, dodaje se narezani krumpir.
7- Cuy chactado
Cuy chactado je tradicionalno jelo iz južnog Perua. Priprema se od cuyja, tipičnog glodavaca tog kraja i povrća, uglavnom krumpira.
Za početak, glodavci se uklanjaju i uklanjaju njihove gnjide. Potom se prže u dosta ulja dok meso ne postane hrskav.
U nekim se područjima zamorčić prije prženja dodaje umak od čilija, papra i češnjaka. Za konačno predstavljanje jela krumpir se kuha i poslužuje uz meso zamorčeta.
8- Chicha de guiñapo
Chicha je tradicionalno perujsko piće i desert. Međutim, guiñapo je tipično za Arequipu jer je izrađeno od vrste kukuruza isključivo za ovo područje.
Ovaj se desert priprema s kukuruzom koji se ostavi fermentirati nekoliko dana. To mu daje određenu alkoholnu jačinu (između 2 i 3%).
Blago slatkast okus chicha de guiñapo čini ga savršenom pratnjom bilo kojoj namirnici na tom području.
9- Mazamorra de airampo
Mazamorra je tipičan Peruški desert, poput airampopa tipičnog za Arequipu. Ovo jelo ima izgled žele.
Pravi se sjemenkama airampovog kaktusa, svježim voćem i orasima. U ovu smjesu dodaje se kukuruzni škrob, što mu daje čvrstinu.
Tradicija Arequipe je da se koristi ljubičasti kukuruz. Airampo mazamorra se poslužuje vruća sa mljevenim cimetom.
10- krafne
Buñuelos je tipičan Arequipa desert. To su vrsta peciva napravljena od pšeničnog brašna, jaja i mlijeka.
Uz to se priprema mješavina smeđeg šećera i vode koja se zagrijava dok ne stvori melasu. Nakon što se korica skuha, kupati se u ovoj smjesi kako bi joj dao slatki okus.
Reference
- 10 stvari koje treba jesti u Arequipi. Preuzeto 25. listopada 2017. s expat-chronicles.com
- Andska kuhinja. Preuzeto 25. listopada 2017. iz peru.travel
- Arequipa kuhinja. Preuzeto 25. listopada 2017. iz peru.travel
- Arequipa kuhinja. Preuzeto 25. listopada 2017. s go2peru.com
- Arequipan kuhinja. Preuzeto 25. listopada 2017. s wikipedia.org
- Kuhinja u Arequipi. Preuzeto 25. listopada 2017. s peruhop.com
- Peruanska kuhinja. Preuzeto 25. listopada 2017. s wikipedia.org
