10 NAJPOPULARNIJIH TIPIČNIH JELA OD ANKAŠA - KULTURNI VOKABULAR - 2026

U prepoznatljiva jela Ancash uglavnom pripremaju s zamorca mesa, peradi (patke i kokoši), svinjetina te u nekim slučajevima ribe. Također koriste širok izbor poljoprivrednih proizvoda iz regije.

Među najistaknutija tipična jela Ancaša spadaju huaracino začinjeni cuy, glava juha, pachamanca, gulaš, antašina pataca, kuchi kanka, riblja kisela salata, takapi, između ostalih.

Sa svoje strane, začinjeni cuy (tipično perujsko jelo koje ima različitu pripremu u svakoj regiji) sastoji se od prženog zamora koji se poslužuje s krumpirom i čilijem. Ovo tipično jelo priprema se u Huarazu.

Šnicla se sastoji od jela na bazi kupusa ili kupusa s govedinom ili svinjetinom, u kojem se obično koristi samo glava.

Popis 10 najpopularnijih tipičnih jela s Ancaša

1- kisela riba

Sastojci

Riblje filete

-Eggs

-Onions

-Olives

-Lettuce

-Olje i ocat

-Ají, sol, papar i kumin

-Želo ili kukuruzno brašno

priprema

Riblji fileti začinjeni su solju i paprom te prolaze kroz pšenično ili kukuruzno brašno i potom prženi.

U međuvremenu se jaja kuhaju, a luk i čili prže sa solju i paprom u puno ulja, a kad luk poprimi prozirnu boju, dodajte ocat.

Zelena salata koristi se za ukrašavanje tanjura u koji se stavlja pržena riba, a na vrh ribe dodaje se prženi luk i stavljaju kuhana jaja.

2- Začinjena zamorčica

Da biste ga pripremili, trebate zamorac, čili papar, češnjak, sol i papar. Zamorci se začinju čilijem, češnjakom, solju i paprom, a potom prže. Može biti popraćen kuhanim krumpirom.

3- Llunca cashqui

Sastojci

-Kokoš

-Llunca (pšenica)

-Mrkva

-Organo, češnjak, čili

-Maslinovo ulje

-Potatoes

-Sol

-Apio Španjolska

-Luk

priprema

U glineni lonac dodajte vodu i piletinu nasjeckanu na male komade sa solju i grančicu španjolskog celera. U međuvremenu se llunca ili pšenica namoče i nakon otprilike sat vremena dodaju se u juhu zajedno s narezanom mrkvom.

U drugoj posudi pripremite preljev s lukom, origanom, češnjakom, čilijem i uljem. Kasnije se preljev doda u juhu u kojoj je kokoš i ostavi se kuhati nekoliko minuta.

4- Kuchi Kanca ili Cuchi Canca

Kuchi kanka je pečena svinjetina koja se poslužuje uz salatu od zelene salate i pomfrit, te kuhane kukuruzne koštice.

Sastojci

- prasad

-Ocat

-Kumin, sol, papar

-Češnjak

-Korne jezgre

priprema

Dojite svinju s ocatom, kuminom, paprom, soli i češnjakom i ostavite ga cijeli dan ili noć.

Sutradan se svinja za dojilje stavi u posudu za pečenje i ostavi tamo dok ne poprimi zlatnu boju ili dok se ne skuha.

U međuvremenu se krumpir prži i kuhani je kukuruz. Na kraju se svinja dojilja poslužuje uz pomfrit, kukuruz, a u nekim slučajevima uz salatu od zelene salate.

5- Tamales

To je kukuruzno tijesto ispunjeno mesom zamotanim u lišće banane i oni se pare. Obično se kuha preko drvene vatre.

6- Glava juha ili pekan juha

Ova juha se priprema na sljedeći način: janjeća glava kuha se zajedno s trbuhom, češnjakom, lukom, čilijem, kuminom, korijanderom, mentom, a u nekim se slučajevima dodaje i školjka sa školjkama.

Kao i u svim juhama, i poseban se preljev priprema i dodaje kad je glava janjetine gotovo gotova.

Ostavite da ključa nekoliko minuta, tako da sva juha poprimi aromu.

7- noga

Sastojci

-Sepo meso

-Trbuh

-Ram nogu

-Kukuruz

-Čajb, čili papar, metvica

-Luk

-Sol

-Ulje

priprema

U loncu skuhajte ovčetinu, trbuh i ovčetinu nogu. Jednom kad su kuhani izrezuju se na male komade.

Priprema se preljev s češnjakom, čilijem, lukom i uljem. Nakon toga u ovom preljevu prže se svi komadi mesa, trbuh i noga, a zatim se stavljaju u isti juhi gdje su se kuhali.

Dodajte kukuruz i papriku te kuhajte dok se sve ne skuha. Pataca je tradicionalna peruanska juha, a u ostalim regijama umjesto svinjetine koriste svinjetinu.

8- noga pršuta ili šunka Serrano

Priprema dimljene šunke malo je složena i za to je potrebno nekoliko dana.

Uzmite svinjsku nogu i marinirajte je solju i stavite da se osuši. Sutradan se mljeveni čili namaže na njega i puši tri dana.

9- Aca chasqui ili cuy juha

Ovo jelo nikada ne nedostaje na proslavama Virgen de las Mercedes, a tipično je za provinciju Carhuaz. Juha se priprema s zamorkom, krumpirom, lukom, bundevom, mrkvom, češnjakom, solju i rezancima.

10- lonac

To je vrsta juhe ili pirjanja na bazi kupusa ili kupusa, koja sadrži govedinu ili svinjetinu, a začinjena je kuminom, origanom, paprom i solju.

Ostala tipična jela Ancaša

-Carki: sušeno i slano meso lame.

-La pachamanca: hrana pripremljena u zemljanoj pećnici. Ovo tipično jelo vrlo je često u različitim područjima Perua.

- Pržena pastrmka.

-Takapi: juha od svinjskog uha.

-Svinjska korica (svinjetina).

-Las humitas: slatko kukuruzno tijesto koje se puni cimetom i grožđicama i umota u kukuruzne ljuske i pare.

-Cevi tarviji: tarvija se jede, a priprema se s rajčicom, korijanderom, biberom, kuminom, solju, ocatom i limunom.

Reference

1. Gastronomija u Ancashu. Preuzeto 25. listopada 2017. iz perutravelling, com
2. Peruanska tipična hrana po regijama - Ancash. Preuzeto 25. listopada 2017. s arecetas.com
3. Ancash: 5 Tipična jela za vašu gastronomsku turneju. Preuzeto 25. listopada 2017. s livinginperu.com
4. Peru Gastronomija. Preuzeto 25. listopada 2017. s Southernperuexplorers.com
5. Peruanska gastronomija. Preuzeto 25. listopada 2017. s viajes-peru.com
6. Top 10: Što jesti u Peruu. Preuzeto 25. listopada 2017. s nationalgeographic.com
7. Peruanska kuhinja. Preuzeto 25. listopada 2017. s wikipedia.org
8. Andska kuhinja. Preuzeto 25. listopada 2017. iz peru.travel