KOZJE MLIJEKO: 11 SVOJSTAVA ZA ZDRAVLJE - ISHRANA - 2024

Zdravstvena svojstva kozjeg mlijeka su različita: bogata je vitaminima i mineralima, osigurava zdrave masne kiseline, može spriječiti alergije i rak, poboljšava seksualno zdravlje i druge koje ćemo objasniti u nastavku.

Kozje mlijeko je jedno od najčešće konzumiranih u svijetu, ali predstavlja samo 2% svih prodanih mlijeka na planeti. Iako ima hranjiva svojstva koja kravlje mlijeko nema, mnogo se manje konzumira.

U cijelom svijetu njegova potrošnja uglavnom je u prirodnom obliku (tekuće mlijeko), bez primjene bilo kakvih postupaka (kuhanje, pasterizacija ili drugo) kao što smo navikli s kravljim mlijekom.

Svjetska organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO) projicira da svjetska potražnja ili potrošnja kozjeg mlijeka iznosi preko 250 milijuna tona, čija proizvodnja dolazi uglavnom iz tropskih zemalja u razvoju, s lošim sanitarnim mjerama, tehnološkom podrškom i gdje živi 95% svjetske populacije koza.

Tko su glavni proizvođači kozjeg mlijeka?

Povijesno, Indija je bila najveći proizvođač u ukupnom količini, s zemljištem pogodnim za ispašu velikog broja koza, te s uglavnom domaćom potrošnjom, čija proizvodnja predstavlja otprilike 20% ukupne količine u svijetu. Ostali veliki proizvođači su Bangladeš, Iran, Sudan, Pakistan i Grčka.

Većina tih zemalja smatra se siromašnima ili se razvija, zbog čega je pokušaj ciljanja uzgoja koza i uzgoja mlijeka kao strategije za borbu protiv gladi i neuhranjenosti koja i dalje pogađa milione ljudi, posebno trudnice i djeca.

Tko može konzumirati kozje mlijeko?

Čak i ignorirajući ekonomske i izvedive razloge, ovo mlijeko ima vrlo zanimljive prehrambene osobine koje ga čine pogodnim za konzumaciju djece, odraslih, trudnica, mokrih sestara i starijih osoba, među kojima se ističe njegova sposobnost smanjenja alergijskih reakcija.

Moramo uzeti u obzir da se sastav kozjeg mlijeka razlikuje prema genetskim karakteristikama svake pasmine. Ove varijante imaju značajan utjecaj na probavu ovog mlijeka, osim vremena obavljanja mužnje, prehrane životinje, zdravlja i fiziološkog stanja. Sve ove varijable izravno utječu na makro i mikro hranjive tvari u mlijeku.

Jeste li se ikad zapitali kakve razlike postoje između kravljeg i kozjeg mlijeka? Nemate puno pozadine? U sljedećih nekoliko odlomaka razmotrit ćemo neka od glavnih karakteristika prehrambenih proizvoda ovog proizvoda.

Zdravstvena svojstva kozjeg mlijeka

1- Bogata je vitaminima

Majčino mlijeko je „zlatni standard“ kada se vrednuje kvaliteta ostalih mlijeka za ljudsku prehranu. U tom smislu, kozje mlijeko dobiva izvanrednu ocjenu, jer sadrži praktički istu količinu folne kiseline i samo malo manje vitamina B-kompleksa. Nadalje, iako se njegov doprinos vitaminu E obično smatra niskim, njegova suplementacija je često dovoljno.

S druge strane, pronašli smo loše rezultate u sadržaju askorbinske kiseline (vitamina C) i vitamina B12, čak i kravlje mlijeko sadrži pet puta više vitamina B12 od kozjeg mlijeka.

Međutim, kozje mlijeko pruža približno dvostruko više vitamina A od kravljeg mlijeka (2.074 međunarodne jedinice po litri u odnosu na 1.560), a tome možemo dodati i činjenicu da je kozje mlijeko vrlo bogato riboflavinom, važnim faktorom rasta, Stoga, dodavanjem i oduzimanjem, dobiva se zanimljiv vitamin-profil.

2- Alternativa za laktoznu toleranciju

Laktoza je prirodni šećer u mlijeku. Nije loše, ali pod određenim uvjetima i kod određenih osjetljivih osoba može uzrokovati želučane nelagode. Što se tiče kozjeg mlijeka, njegov udio laktoze je nizak u usporedbi s mlijekom drugih životinjskih vrsta (otprilike 1% do 13% manje od kravljeg mlijeka i do 41% manje od ljudskog mlijeka).

Iz tog razloga, kozje mlijeko može postati održiva alternativa ako patite od netolerancije na laktozu.

3- Sadržaj minerala

Sir napravljen od kozjeg mlijeka

Znamo da se mlijeko smatra glavnim izvorom kalcija kroz prehranu za ljude, bez obzira na podrijetlo tog mlijeka (koza, kravlje i druge). Sada, u korist kozjeg mlijeka, otkrivamo da ono pruža 13 do 15% više kalcija nego kravlje mlijeko.

Međutim, kozje mlijeko je ograničen izvor ostalih minerala poput željeza, bakra, kobalta i magnezija. Iz tog razloga, ona je ponekad bila povezana s razvojem anemije u djece, ali posve je jasno da s raznovrsnom, dostatnom i uravnoteženom prehranom, takvo stanje ne bi trebalo dostići.

Praktična činjenica je da sa samo 2 čaše kozjeg mlijeka dnevno možete pokriti dnevne potrebe za kalcijem vrlo osjetljivih skupina poput trudnica i mokrih sestara ili adolescenata, dok to postižete mlijekom iz krava trebate popiti 3 čaše.

4- Pruža prijateljskim masnim kiselinama našem tijelu

Masnoća u ovoj hrani velika je energetska koncentracija, njeni trigliceridi čine gotovo 95% njegovih ukupnih lipida, a kolesterol 10%.

Kvaliteta ovih masti razlikuje se od kravljeg mlijeka, jer je primjerice veličina masnih kuglica manja, što je povezano s boljom probavljivošću. Kozje mlijeko ne bi trebalo izazvati odbijanje potrošača zbog bilo koje arome, koja se obično pripisuje masnim kiselinama srednjeg lanca, što je neistinito.

Njegov profil masnih kiselina istražuje se čak i kao alternativno liječenje kardiovaskularnih bolesti. Mnogo puta ste čuli da je kolesterol loš, ali u stvarnosti sve ovisi o količini i kvaliteti proizvoda, pri čemu kozje mlijeko nije iznimka.

5- Proteini i aminokiseline dobre kvalitete

Kozji sir

Za početak moramo uzeti u obzir da su općenito proteini biljnog podrijetla bolji od proteina biljnog podrijetla (smatra se većom biološkom vrijednošću), zbog čega kozje mlijeko već ima tu važnu prednost.

Što se tiče kvalitete njegovih bjelančevina, u usporedbi s kravljim mlijekom, trenutno se kaže da se sastav različitih frakcija kozjeg mlijeka može značajno razlikovati od njega.

Nedavna istraživanja potvrđuju da kozji protein može imati veću biološku vrijednost od cjepiva. U tom smislu i za davanje specifičnih vrijednosti dobivena je veća prividna biološka vrijednost za kozje mlijeko (90,9%) u usporedbi s kravljim mlijekom (90,4%).

6- To može spriječiti alergije

Mnoga djeca s alergijom (oko 40% njih) imaju alergiju na α-s-1 kazeine i neku vrstu β-kazeina, zbog čega imaju koristi od gutanja kozjeg mlijeka, jer je proteinski profil kozje mlijeko više nalikuje ljudskom nego tipično kravlje mlijeko. Na isti se način pokazalo da se kozji β-laktoglobulin puno više asiminira od goveđeg podrijetla.

Objavljeno je da oko 40% svih bolesnika osjetljivih na proteine ​​kravljeg mlijeka uspijeva tolerirati proteine ​​kozjeg mlijeka, zbog čega bi bilo preporučljivo konzumirati ih kako ne bi izgubili doprinos drugih kritičnih hranjivih tvari kao što su kalcija, ne zaboravljajući da je osnovno što treba savjetovati stručnjak za to područje.

7- Lakše je za probavu od ostalih mlijeka

Izvor: Teunie

Vrijeme suzenja kozjeg mlijeka znatno je kraće u usporedbi s kravljim kazeinom (vrijednosti stresa kod koza 36, ​​nasuprot 52-78 u kravi).

To je zato što se postiže bolja probavljivost kozjeg mlijeka, jer je ona najfinija, najmekša i najudobljivija skuta, jer doživljava kraće prolazno vrijeme na želučanoj razini, što se uglavnom događa kod osoba koje imaju problema sa zatvorom., Kako nam tranzit donjeg crijeva pomaže? Glavno u tome što ostavlja manje neprobavljenog otpada koji može postati plijenom nepoželjnih fermentacija na razini debelog crijeva i uzrokovati probleme.

Ovu konzistenciju skute ne karakterizira samo visoka mekoća, već se i formiranje iste događa u kraćem vremenu i u manjoj veličini, izbjegavajući stvaranje grudica koje je često teško probaviti.

8- Nije povezan s egzogenim hormonima

Mnogi odbacuju konzumiranje kravljeg mlijeka zbog straha od onečišćenja hormonima ili lijekovima ubrizganim u krave, razlog zbog kojeg ga, iako ne dijelim, poštujem. U tom smislu, kozje mlijeko je dobra alternativa ako ste jedan od tih ljudi, jer nije povezano s kontroverznim hormonom rasta goveda.

Trenutno postoje različita stajališta u vezi s učinkom ovog hormona kod krava koje se ubrizgavaju s ciljem poboljšanja učinaka mlijeka. Neki izvori negiraju ovu vezu, dok drugi tvrde da je kontinuirano povećanje IGF-1 uzrokovano mlijekom liječenih krava i da ove nenormalno visoke razine mogu biti povezane s pojavom različitih vrsta raka kod ljudi.

9- Svojstva protiv raka

Kakve to veze ima s rakom? Uglavnom zato što se antikancerogena svojstva pripisuju kozjem mlijeku iz njegovog sadržaja Koenzima Q i konjugirane linolenske kiseline.

Mliječna mast je bitna u tom pogledu, uglavnom zato što djelomično inhibira širenje kultura tumorskih stanica, što bi moglo biti od velike pomoći u liječenju i sprječavanju ove raznolike i strašne bolesti koja uzrokuje toliko milijuna smrti širom svijeta.

10 - Poboljšava seksualno zdravlje

Tradicionalno se kozje mlijeko čak smatra korisnim u borbi protiv seksualnih problema poput prerane ejakulacije, nemoći i nedostatka seksualne želje.

Znanstvene osnove koje podržavaju ovu situaciju nisu jasne, ali postoje mnoga mišljenja o njegovoj upotrebi i djelotvornosti, koja se mogu izravno pripisati ovom mlijeku ili placebo efektu, ali oni koji su ga isprobali i bio uspješan, zadovoljni su rezultatom, bez obzira na njegovo pravo podrijetlo.

11-Možete ga zamrznuti i ponovo konzumirati

Svježi sir od kozjeg mlijeka

Tijekom vremena čuvanja na hladnom ili u zamrzivaču mlijeko može oksidirati tako da se povećava sadržaj slobodnih masnih kiselina (a samim tim i kiselost mlijeka). S druge strane, njegovi proteini ostaju stabilni tijekom izlaganja hladnoći.

Iako se mlijeko drži smrznuto, njegova fizička i kemijska svojstva se ne mijenjaju, osim male promjene u kiselosti kao što smo već označili, mada ne biste trebali vjerovati sebi jer se njegova senzorna svojstva (okus, aroma) mogu postupno smanjivati ​​kako napreduje. skladište.

Završne misli

Kozje mlijeko je vrlo prijateljski i zdrav proizvod ako ga fokusiramo u uravnoteženu i raznoliku prehranu.

Jedna od najvažnijih točaka u njenu korist je sastav bliži majčinom mlijeku. Međutim, ne smijemo zaboraviti da je majčino mlijeko ono što maloljetnici trebaju.

Ukratko, njegova konzumacija može donijeti razne koristi (kao što je 10 koje pregledavamo u ovom članku), stoga ako ga želite uključiti u svoju prehranu i po vašoj želji; Samo naprijed i uživajte!

Reference

1. KNJIGE, M.; GARCIA, GW 1997. Status i karakteristike koze (Capra hircus) i njezina potencijalna uloga značajnog proizvođača mlijeka u tropima, pregled. Istraživanje malih rumunja 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. Kemijski sastav i svojstva kozjeg mlijeka, I mliječni proteini. Egipatski časopis za mljekarske znanosti 6 (1): 77-80.
3. RICHARDSON, CW 2004. Učimo o mliječnim jajima i kozjim mlijekom. Služba za proširenje suradnje u Oklahomi. Državno sveučilište Oklahoma. Bilten broj 424.
4. Manuela Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos i Javier Fontecha Alonso, Hranjive tvari mlijeka o kardiovaskularnom zdravlju, Nutr Hosp. 2015; 31 (Suppl. 2): 26-32
5. Infante Pina i sur., KORIŠTENJE KOZNOG Mlijeka u bolesnika s ALLERGY-om Kravljeg mlijeka, An Pediatr (Barc) 2003; 59 (2): 138-42.
6. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. Alergenost kozjeg mlijeka u djece s alergijom na kravlje mlijeko. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1191-4.