- 5 glavnih tipičnih jela regije Tihog oceana
- 1- juha od rakova
- 2- Sušena i glatka riba bakalara
- 3- Posuda s morskom hranom
- 4- Riba je dosadila
- 5- Arepas stabla kruha
- 6- Rakove empanade
- 7- Pusandao
- 8- Serrana mesna gulaša
- 9- Riba Tapao
- Reference
U većini tipičnih jela na pacifičkoj regiji u Kolumbiji temelje se uglavnom na ribi i školjkama. To je kuhinja koja proizlazi iz spajanja dviju tradicija: afričke i američke.
Afrički robovi koji su stigli na obalu Tihog oceana u Kolumbiji od 16. stoljeća donijeli su sa sobom brojne gastronomske utjecaje.
Glavne gospodarske aktivnosti na tom području su ribarstvo, stoka i poljoprivreda.
Stoga su mnoge namirnice koje karakteriziraju gastronomiju regije načinjene od lokalnih sirovina. Iz tog razloga riba i školjke imaju veliku važnost i puno prisutnosti.
5 glavnih tipičnih jela regije Tihog oceana
1- juha od rakova
Rakova je jedna od najzastupljenijih vrsta na obalama i na stolovima kolumbijskog Tihog oceana. Njegova dostupnost čini ga prikladnim elementom koji će biti dio širokog spektra jela: od juha do morskih roštilja ili salate.
U ovom je slučaju rakova juha jedno od najčešćih predjela ili predjela u kuhinjama regije.
Njegova je priprema jednostavna i ne zahtijeva veliki broj sastojaka. Dovoljni su niz rakova i nešto povrća poput rajčice, češnjaka, peršina, papra ili luk, kao i ulje i sol.
Rakovi se trebaju kuhati najmanje sat vremena, zajedno s prženom od povrća.
2- Sušena i glatka riba bakalara
Ovo je jedno od najkarakterističnijih jela iz regije regije. Osušeni i gladaki bakalar poznat je u cijeloj zemlji i odmah evocira Tihi ocean.
To je jelo u kojem se bakalar usitnjava jednom kad se skuha, skine koža i kosti. Prije toga priprema se umak od luka, rajčice, bosiljka, limuna, octa, ulja i ahiote.
3- Posuda s morskom hranom
Posuda s morskim plodovima nije originalna tvorba regije, kao što je prisutna u mnogim drugim dijelovima svijeta.
Međutim, u kolumbijskom Tihom okeanu je na meniju bilo kojeg restorana. U osnovi, radi se o iskorištavanju kvalitete zavičajnih morskih plodova koji pojačavaju okus cjeline.
Obično se koriste lignje, škampi, školjke i ledja bilo koje ribe. Plodovi mora moraju se dobro kuhati i vrlo je važno sačuvati vodu u kojoj se kuha.
Kasnije će mu se dodati umak napravljen od ulja, luk, češnjak, paprika, celer i sol. Koriste se i bijelo vino, vrhnje od mlijeka i juha od morskih plodova.
4- Riba je dosadila
Oni su kolumbijska verzija pohane ribe. U ovom slučaju posebnost daje vrsti ribe koja se koristi: mojarra.
Ova je riba tipična za Karibe i Južnu Ameriku, a lovi se u vodama kolumbijskog Tihog oceana. Fileti su obloženi pšeničnim brašnom i tučenim jajetom, posoljeni po ukusu i prženi na ulju dok se ne postigne željena tačka prženja.
5- Arepas stabla kruha
Kruh je vrsta koju možemo pronaći u mnogim zemljama koje su okupane Tihom okeanom: Havaji (SAD), Polinezija, neke zemlje Južne Amerike itd.
Za pripremu arepasa koristi se plod stabla bez sjemena. Nakon što se skuhaju, oni se ljušte i mljeve zajedno s ostalim sastojcima: naribanim sirom, tučenim jajima i solju po ukusu.
Nakon što se zbije, zamotaju se u namašćenu kožu banane i kuhaju na roštilju.
6- Rakove empanade
Rakove empanade su tipično jelo iz odjela Chocó. To su kisele empanade od kukuruznog tijesta, napravljene na namazanim listovima banane i punjene isjeckanim mesom od rakova.
Rakova ili plava rakova vrsta je rakova koja se nalaze na ušću rijeka. Karakterizira ga spljošten karapas i plave noge i kandže.
Punjenje rakova empanada obično prati preljevi, prženi i krumpir.
7- Pusandao
Ovo jelo pripada općini Tumaco, u departmanu Nariño. Nastala je iz riječnih putovanja što su ih trgovci danima odvodili u robu do najnaseljenijih središta pacifičke regije prije nešto manje od jednog stoljeća.
Putnici su pribjegli mještanima kako bi kupili planinsko meso ili som, koje su tijekom puta kuhali s jajima, bananama i neoljuštenim krumpirom u velikoj posudi. Na taj se način rodio pusandao.
Pusandao se trenutno kuha s kokosovim mlijekom, zelenom bananom, jukom, krumpirom, planinskim mesom ili somom i tipičnim refritom.
8- Serrana mesna gulaša
Poznata i kao quebrao, to je juha od planinskog mesa. Juha sadrži zelene plantaže, yuccas, krumpir, luk, rajčicu i pennyroyal.
Porijeklom je iz Tumaca, u departmanu Nariño, a također iz odjela Cauca. Meso se oguljuje kuhanjem, zajedno s košticama banane. Zatim se kuha zajedno s ostalim sastojcima i prati kriške avokada.
9- Riba Tapao
Ovo je glavno jelo kolumbijske pacifičke regije, a dolazi iz Guapija, u departmanu Cauca.
Riječ je o ribljom juhu koja sadrži krumpir, zelenu bananu, juhu, rajčicu, luk, papriku, kumin, ahiote i češnjak. Riba mora biti u kotačima i bijelom mesu.
Kuha se u tepsiji prekrivenoj listićima banane, a poslužuje se s kokosovom rižom.
Reference
- Recept za juhe od rakova i kokosovih oraha na moje kolumbijske recepte, na mycolombianrecipes.com
- Hrana kolumbijske obale Tihog oceana: Pitanja i odgovori s chefom Reyom Guerrerom u pregledu New World, na newworldreview.com
- 'Kolumbija: putopisni vodič Bradt'. Sarah Woods s Richardom McCollom. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
- Pescado Aborrajado (izgnječena riba u kolumbijskom stilu) po mojim kolumbijskim receptima, na mycolombianrecipes.com
- Kolumbijac na Genius kuhinji, na geniuskitchen.com.