Neka od najpopularnijih tipičnih jela Huanúcoa su začinjena cuy, tacacho s cecinom, pachamanca ili locro de gallina.
Huanúco je peruanska regija smještena u središtu zemlje, čiji je glavni grad istoimeni grad Huanúco.
Veliki dio njenog teritorija čini planinski lanac Anda i ima vrlo lagan turistički promet, pa su i danas sačuvani određeni preci predaka. To uključuje i njegovu gastronomiju.
Ovisno o svakoj regiji, tipična jela imaju varijacije koje su prilagođene području i njegovim lokalnim sastojcima. No, novi trendovi u Huanuqueña kuhinji hrane se i mudrošću koja se prenosi između roditelja i djece.
Jedna od starih tradicija Perua, dublje ukorijenjena u andskim područjima, kao što je Huanúco, je hranjenje zamorcem ili zamorcem, kao što je poznato u regiji.
Ove se životinje drže u blizini obiteljskih naselja, gdje se uzgajaju. Privlačne su uglavnom zato što zahtijevaju vrlo malo održavanja.
U Huanúcu i ostatku Perua zamorčić se smatra delikatesom. Preferira se pred najpoznatijim mesom na svijetu, poput svinjetine ili zeca.
Međutim, izvor bjelančevina Peruanaca uvelike ovisi o njihovom zemljopisnom položaju. Na primjer, češći su oni koji žive na obali da koriste ribu kao svoj glavni izvor.
Naime, Huanúco kuhinja je popularna za sljedeća jela:
Začinjeni zamorac
Ovaj začinski sastav sastoji se od zamorca (količina za jednu osobu) uz krumpir i rižu. Tijekom njegove pripreme koriste se mljeveni kikiriki i ají de panca.
Juanes
Namirnica koja je izvorno razvijena za putnike, zahvaljujući svom sporu procesu razgradnje. Riječ je o jelu od juke i nadjenom piletinom.
Koko lokro
Lokro nije ništa više od pileće juhe s krumpirom, mada se ovom juhu dodaje mješavina sjemenki, peršina, luka.
Tacacho s kretenom
Tacacho con cecina je tipično jelo za Huanúco slično kriškama banana, u Venezueli.
Međutim, iako su pržene ili pečene plantaže, ove se poslužuju uz sušeno meso.
Pachamanca
Konačno, pachamanca je perujsko jelo koje se kuha na cijelom nacionalnom teritoriju.
U Huanúcu, međutim, postoji jedinstven način njegove pripreme i radi se više o načinu kuhanja nego o sastojcima koji se koriste, premda kao i u svim pripremama, njihova kvaliteta igra važan faktor u konačnom proizvodu.
Pachamanca je jelo koje se priprema pod zemljom, u tradicionalnoj pećnici sastavljenoj od duboke rupe u zemlji u koju se dodaje svinjsko meso s kasavom i krumpirom zamotano u lišće, začinjeno aromatičnim biljem s tog područja, sve je to prekriveno Riječno kamenje.
Vrijeme kuhanja pachamanca ovisit će o količini mesa u koju se stavljala rupa, od 50 do 200 kg ili više. U Huanúcu je preferirano meso za ovu pripremu svinjetina.
Reference
- Sari Edelstein, doktor znanosti, RD. Hrana, kuhinja i kulturne kompetencije za kulinarske, ugostiteljske i prehrambene stručnjake. Jones i Barlett Publishers. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Oporavak od: books.google.com
- Ken Albala. Prehrambene kulture svijeta Encycopledia Volume 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Oporavak od: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Rječnik tradicionalne peruanske gastronomije (1. izdanje). Sveučilište San Martín de Porres. Lima Peru. (2006). Oporavak od: Deperu.com.
- Pachamanca, jelo od jela koje je trenutno peruanska gastronomija. Novine Las Américas. Oporavilo od: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: četiri popularna jela ove kuhinje. Peru Commerce. Oporavak od: file.elcomercio.pe.