13 TIPIČNIH JELA ANDE REGIJE KOLUMBIJE - KULTURNI VOKABULAR - 2026

U tipična jela andske regije Kolumbije su vrlo različiti jer je sastavljena od raznih odjela: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima i Boyacá.

Iako je istina da gastronomija varira od jednog do drugog odjela, jela andske regije imaju zajedničke elemente, poput upotrebe mesa i mesnih juha te upotrebe začina i jakih začina.

Ajiaco

Govedina i svinjetina glavni su junaci većine jela ande regije Kolumbije. U stvari, pet tipičnih jela koja će biti predstavljena u nastavku sadrže barem jednu vrstu mesa.

Zatim će biti predstavljen popis osam tipičnih jela iz kolumbijskih Anda. Od tih jela dva se uglavnom jedu za doručak, četiri se jedu za ručak, a dva su deserti.

Gastronomija andske regije: tipična jela

1- Riblja juha ili rižoto

Riblja juha jedno je od najčešćih jela u kolumbijskoj kuhinji. To je juha od goveđih rebara, obično govedine.

Rebra se kuhaju u vodi, uz češnjak, korijander, peršin, luk i čili. Također, dodaje se povrće poput krumpira, banane, juke i yama.

Riblji brod obično se jede za doručak, uz kruh ili arepu (potonji je tipičan element kolumbijske gastronomije općenito).

Također, riblja juha koristi se kao lijek protiv mamurluka. Zbog toga se naziva "dizačima".

Osim toga, mješavina povrća i rebara pruža veliku količinu hranjivih sastojaka, pa bujona vraća energiju onima koji ga brzo konzumiraju.

2- Changua

To je tipična juha iz ande regije Kolumbija, točnije iz odjela Boyacá i Cundinamarca. Vrlo je česta u glavnom gradu Kolumbije, Bogoti.

Ova juha je napravljena miješanjem jednakih dijelova vode i mlijeka s prstohvatom soli. Ova smjesa se prokuha i kad već proključa doda se jaje bez ljuske pazeći da se žumanjak ne raspadne.

Ostavite na vatri nekoliko minuta, dok jaje kuha, pa dodajte vlasac (koji se obično prži prije nego što pojača okus biljke) i kovrčavi korijander.

Ova se juha poslužuje s komadom ustajalog kruha, koji je natopljen u mliječnoj juhi da ga omekša. Obično se jede za doručak.

3- Ajiaco

Ajiaco je vrsta kremaste juhe spravljene od piletine, kukuruza, avokada, krumpira, guasca, korijandera, peršuna, čilija, češnjaka i luka. Izrađuje se s tri vrste tipičnih krumpira iz Anda: krumpir sabaneras, pastusa i kriollas.

Krompir se kuha i tuče kako bi se stvorio nekakav pire. U ovu mješavinu dodajte piletinu, pileću juhu i ostale sastojke. Mlijeko ili teška krema mogu se dodati za poboljšanje konzistencije ajiaca.

4- Tamale

Tamale su tipična jela gastronomije Latinske Amerike. Međutim, u svakom se području pripremaju različito.

Tamale kolumbijske andske regije koriste tijesto na bazi kuhane riže (kad je malo ljepljiva).

Ovu smjesu gnječite u male kuglice i rasporedite na lišće banane. Kasnije se puni pilećim mesom, govedinom ili svinjetinom; Mogu se napraviti i sa žitaricama (grašak, grah, leća, između ostalog).

Kad se doda gulaš, tamale se zatvara, koji je umotan u list banane. Potom se kuhaju u kipućoj vodi i ostave da odmaraju kako se rižino tijesto ne raspadne.

5- ladica paisa

Posudu za paisu karakterizira obilje namirnica koje je čine. Nije jelo kao takvo jer nema određene sastojke ili izvanredne sastojke: pravi protagonist ove ladice je količina.

Iako se sastojci paisične ladice mogu razlikovati od mjesta do mjesta, smatra se da su kanonski elementi ovog jela sljedeći:

- Crveni grah sa svinjetinom.

- Bijela riža.

- Chicharrón (pržena svinjska koža, njegova konzistencija je vrlo hrskava).

- Steak.

- Pečena jaja.

- Patacones (kriške ili kriške pržene plantain).

- Kobasice.

- Avokado.

- Arepas.

Ostale verzije ladice paisa uključuju pečenu govedinu, svinjetinu i goveđu jetru.

6- Prasić

Lechón je jelo koje se pravi s mladom svinjom, starom više od tri mjeseca. Obično se kuha u pećnici.

Za pripremu svinje za dojilje, koža životinje mora se očistiti vrlo dobro, ukloniti nečistoće i ukloniti unutarnje organe. Jednom kada se meso očisti, nastavljamo sa začinjavanjem.

Neki probiju rupe u svinjskoj koži i napune ih maslinama, kaparima, mrkvom, češnjakom i lukom. Drugi ljudi pripremaju svinjski ili goveđi gulaš i napune svinjski trbuh sisa ovim umakom.

Kad se meso napuni prema ukusu kuhača, peče se sisa. Preporučuje se dodavanje malo masnoće dok svinja dojilja kuha kako bi meso bilo sočno.

7- Bijela delicija

Manjar blanco desert je od kukuruznog škroba (kukuruznog škroba) i mlijeka. To se postiže miješanjem mlijeka s kukuruznim škrobom. Spomenuta smjesa se stavi na vatru i neprestano miješa.

Dok se kuha, dodajte šećer. Možete dodati i druge sastojke po ukusu, poput cimeta, limunove kore i esencije vanilije.

Nakon što je poslastica skuhana, ostaje se odmarati u malim posudama (po jedna za svako posluživanje) i može se staviti u hladnjak da se stvrdne.

8- Chicha

Chicha je tipičan desert iz Anda, a ne samo iz Kolumbije. To je napitak na bazi žitarica, uglavnom zobi, pšenice i kukuruza.

U nekim područjima čiča se dopušta fermentirati tako da dobije određenu alkoholnu čvrstoću.

9- Bez zvuka Santandera

Santander i Norte de Santander posjeduju juhu koja se priprema zbog hladnih i kišnih sezona zbog raznolikosti njezinih sastojaka. Razlikuje se od domaćinstva, ali tradicionalni recept čine kukuruz, goveđe rebro, svinjetina, kreolski krumpir, grah i obilje začinjenog povrća.

10- Arepa Antioqueña

Važnost arepa u kolumbijskoj gastronomiji općenito je dobro poznata. U slučaju Antioquije ona dobija posebnu važnost, jer ima vlastitu pripremu, koja se temelji na autohtonom podrijetlu. Glavna mu je baza mljeveni kukuruz.

11- Ruyas Bravas

Kukuruz opet zauzima središnju fazu u receptu. Idealan je spoj gore spomenutih jela kao što su sancocho, ajiaco ili sama juha od ruya. Postoje i druge inačice ovog recepta u kojima je kukuruz zamijenjen prženim brašnom ili zobom.

12- Crkvene Empanade

Crkvenu empanadu odlikuje vrlo mala, prilično zlatna i s krumpirovim postoljem kao nadjevom. Ostali sastojci za kuhanje su kukuruzno brašno, rajčica, luk, luk, ulje i sol.

13- Boyacense gulaš

Svoje porijeklo ima u španjolskom trulom loncu. To je gulaš koji integrira kukuruz na zdjelu, svinjetinu, chorizo ​​ili piletinu, kockice, grah, chuguas, široki grah i grah.

Reference

1. Tipična kolumbijska hrana. Preuzeto 7. kolovoza 2017. s web lokacije sites.google.com
2. Regija Anda Preuzeto 7. kolovoza 2017. s uncovercolombia.com
3. Upoznajte Andsku regiju. Preuzeto 7. kolovoza 2017. s colombiatravel.com
4. Andska regija Tradicionalna hrana. Preuzeto 7. kolovoza 2017. s globeholidays.net
5. Astronomska gastronomska regija. Preuzeto 7. kolovoza 2017. s theandeanregiononline.blogspot.com
6. Tradicionalna visoka andska kuhinja. Preuzeto 7. kolovoza 2017. iz fao.org
7. Gastronomija u Kolumbiji. Preuzeto 7. kolovoza 2017. s flightandtrip.com