XOCONOSTLE: SVOJSTVA, UČINCI I KONTRAINDIKACIJE - ECONOMIA - 2025

Xoconostle je ime dano rezultatom od vrste kaktusa koje proizvode kisele ili gorko voće. Među tim vrstama, tipičnim za Meksiko, ističu se Opuntia matudae i Opuntia xoconostle. Xoconostle je također poznat kao "kisela tuna", što je doslovni prijevod nahualta xoco, što znači "kiselina"; i nochtli, što znači tuna.

Ove se sorte proizvode u sušnim i polusušnim područjima. Rasprostranjene su u meksičkim državama Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, država Meksika i Hidalgo. Od xoconostle se koristi praktički sve.

S poljoprivredno-šumarskog stajališta koristi se biljka; Gastronomski i ljekovito se koriste plod, sjemenke, kladode (stabljike), kao i cvijet. Plodovi su u tradicionalnoj medicini prepoznati kao lijek za dijabetes, hiperkolesterolemiju, pretilost i respiratorne tegobe.

Kladoda se tradicionalno koristi za probavne smetnje poput gastritisa, kolika i čira. Ovi kaktusi su obilježili razlike s nopalom, jednom od najpoznatijih vrsta u obitelji. Kruške kruške su slatko, tankozidano voće; Kako sazrijevaju na biljci, mogu se ubrati do 3 ili 4 mjeseca kasnije.

S druge strane, zreli plodovi ksokonostala kiseli su i ostaju do 3 godine na kladodama bez propadanja. Plod ima debele stijenke koje zauzimaju oko 75% volumena ploda; ovaj mezokarp je onaj dio koji je obično jestiv, nakon što se ukloni tanka školjka koja ga štiti.

Sjeme se grupira u pulpu u sluzavoj strukturi (endocarp) i obično se odbacuje.

Svojstva

Plod sadrži 2,2 do 3,4 grama proteina na 100 grama suhog mezokarpa i 2,2 do 3,4 grama masti. Pored toga, sadrži između 4,8 do 12,1 mg natrija na 100 g suhog proizvoda i 1,74 do 3,33 g kalija na 100 g.

Sjemenke imaju vlaknaste i fenolne spojeve, među njima su flavonoidi, polinezasićene masne kiseline i tokoferoli (posebno γ-tokoferol). Pored toga, bogati su masnoćama (između 17 i 19%) i ugljikohidratima (oko 73%).

I morfologija i veličina zrna škrobnih sjemenki slične su onima žitarica poput pšenice, kukuruza i riže. Taj prehrambeni potencijal sjemena ksokonostla dosad nije iskorišten.

Bogat je vlaknima i vitaminom C

Jestivi dio ksokonostala bogat je topljivim vlaknima i askorbinskom kiselinom. Sadrži otprilike 11,6 do 16,7 grama posto na suhoj osnovi sirovih vlakana. Ova vrijednost veća je od vrijednosti manga (10,8 grama posto) i grožđa (4,2 grama posto).

Sadržaj vitamina C u prosjeku je otprilike 31,8 mg askorbinske kiseline na 100 g, što je veće od sadržaja mandarine (25 mg / 100), jabuke i banane kojih ima 10 mg.

Antioksidantno djelovanje

Osim askorbinske kiseline sadrži i druge molekule s antioksidacijskim djelovanjem, poput fenolnih spojeva i flavonoida. Također je bogata pigmentima poput karotenoida i betalaina.

Fenolni spojevi su bioaktivne molekule. Oni čine obranu stanica od oksidacije koja se može pokrenuti kod pojave degenerativnih bolesti.

Flavonoidi su najprisutniji fenolni spojevi u prirodi. Oni igraju važnu ulogu u prevenciji karcinoma i kardiovaskularnih bolesti.

Sadrži betacijanine

Boja xoconostle uglavnom je zbog prisutnosti betacyanina. Betacijanini su vrsta pigmenta koji je dio betalaina; ovo je spoj koji repe daje karakterističnu boju.

Terapijske uporabe

Betacijanini sprječavaju rak kože i pluća, kao i poremećaje povezane sa staničnim propadanjem zbog proizvodnje reaktivnih kisikovih vrsta, poput slobodnih radikala i peroksida.

Ove bolesti uključuju propadanje stanica središnjeg živčanog sustava i kardiovaskularne bolesti.

Betacijanin inducira apoptozu u stanicama ljudske stanične linije kronične mijeloične leukemije. Smatra se da Xoconostle ima neuroprotektivni učinak i da ima kemopreventivni potencijal.

Tradicionalno se u određenim dijelovima Meksika biljka koristi za liječenje dijabetesa tipa 2. Smatralo se da se upotreba temelji na visokom sadržaju vlakana i pektina, što može smanjiti apsorpciju ugljikohidrata, ali je pokazano prisutnost spoja u kladodi koji bi bio odgovoran za taj učinak.

Recepti

- Kisela tuna može se pripremiti svježa u smoothieju i sokovima. Kao i mnoga druga voća, i ona se može preraditi te biti baza za mliječi, džemove, slatkiše i likere. Odnedavno se priprema prašak i rade se ljuti umaci.

- Da bi se pridružila glavnim jelima, xoconostles se reže na komade ili listove. Pirjane su u laganom šećernom sirupu, spremne za posluživanje.

- hladna infuzija biljke uzima se tijekom dana za kontrolu razine glukoze u krvi.

- Da biste regulirali probavni sustav, ujutro možete uzeti smoothie od soka od grejpa, nopala, špinata, peršuna, xoconostle, krastavca, celera, ananasa u komadima, vode i đumbira po ukusu.

Xoconostles umak za tortilje

Za oko 8 xoconostles potrebno vam je ¼ bijelog luka, 2 režnja češnjaka, 2 do 5 čili paprika bez stabljike, prstohvat morske soli i kipuće vode.

Mala količina vode prokuha se kako bi se koristila za čili paprike. Pored toga, na srednje jakoj vatri zagrijava se nehrđajuća posuda za kuhanje (ili komada).

Jednom kada se zagrijava, intenzitet vatre se smanjuje, a na vrh se postavljaju ksenonosti, češnjak s kožom i luk. Češnjak kad je pečen dodajte svoj karakterističan miris.

Nakon što se ohladi, uklonite kožicu s češnjaka. Luk prolazi istim postupkom, samo treba malo duže nazdraviti. Nakon što se ohladi, reže se na male komade.

Dodajte čilije u češnjak i nazdravite samo 15 do 30 sekundi sa svake strane. Zatim se natapaju u kipućoj vodi 5 minuta. Nakon isušivanja i rezanja, rezerviraju se.

U međuvremenu, xoconostles ostaju na roštilju dok se potpuno ne nazdravljaju. Skidaju se s rerne i ostave da se ohlade. Prerežu se na pola, sjeme se ukloni, a pulpa se izdvoji pokušavajući formirati male kocke.

U molcajete (kameni mort) usitnjeni se kuhana čili paprika, češnjak i morska sol sve dok ne formiraju pastu. Dodaje se luk, a zatim pulpa ksokonostala. Umak je prilično gust i može se koristiti za pratnju tacosa ili čipsa. Savjetuje se upotreba polovine navedenih čilija i malo po malo dodajte ukus.

Xoconostles umak s rajčicom

Raženi su rajčica, xoconostles, jalapeños, češnjak i luk. Uklanja se koža rajčice i xoconostle.

Sve se samljeti u molcajete ili u prerađivaču hrane, dok ne dobije teksturu umaka. Posolite po ukusu i poslužite uz tortilje.

Mole de olla

To je tipična juha meksičke kuhinje. Meso se prvo skuha; Da biste to učinili, stavite reznicu ili krvavu kobasicu u lonac, s kostima mozga, epazotom, lukom, xoconostlesima, češnjakom i govedinom.

U drugoj posudi kuhajte mrkvu, tikvicu, zeleni grah i mladi kukuruz na kukuruzi u vodi i soli. U drugoj posudi namočite čili; nakon namakanja pomiješajte ih s malo luka koristeći istu vodu za namakanje.

Procijedite i ispraznite u lonac u kojem se kuhalo meso, ostavite da kuha oko 10 minuta. Na kraju dodajte povrće i sve zajedno kuhajte još 5 minuta.

Xoconostles u sirupu

Za 6 xoconostles koristi se 3 šalice vode, 3 šalice šećera i štapić cimeta. Xoconostles se prerežu na pola, oljušti i sjeme ukloni.

Kuhaju se u loncu na laganoj vatri dok se voda ne smanji na čašu. Nakon oko 20 minuta kuhanja dodajte cimet. Morate provjeriti kiselost i čvrstoću voća.

Ako je pripravak i dalje vrlo kiseo, dodajte još šećera. Konačna tekstura treba biti čvrsta i treba izbjegavati prekuhavanje.

Nuspojave

U količinama korištenim u hrani primjena ksokonostala ne predstavlja velike rizike.

Oprez treba biti potreban samo osobama s poremećajima šećera u krvi (dijabetes i hipoglikemija) ili koji uzimaju lijekove koji djeluju na ovo stanje. Učinak xokonostlela može biti na snižavanju razine glukoze u krvi.

Može izazvati i pad krvnog tlaka; stoga je umjerenost potrebna kod liječenih ljudi ili onih koji uzimaju alternativne tretmane koji imaju tendenciju snižavanja krvnog tlaka.

Rizik od krvarenja može se povećati. Stoga bi njegova konzumacija trebala biti oprezna ako se uzimaju lijekovi koji, u kombinaciji s ksokonostlom, mogu izazvati mogućnost krvarenja.

kontraindikacije

Nema dokaza koji bi pokazali da je njegova potrošnja obeshrabrena, osim već spomenutih mjera opreza. Učinci ove hrane tijekom trudnoće i dojenja nisu poznati.

Reference

1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Anti-hiperglikemijski učinak Opuntia streptacantha Lem. Časopis za etnofarmakologiju. 2011, 133, 940–943.
2. Camacho I., Ramos R. Hipoglikemijski učinak Opuntia kaktusa. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
3. Kaktus salata s šipakom i desertom xoconostle (2011). Preuzeto 19. lipnja 2018. na mexicoinmykitchen.com.
4. Kako napraviti mole de olla (sf). Preuzeto 19. lipnja 2018. na cocinadelirante.com.
5. Decker F. (sf) Kako jesti Xoconostle. Preuzeto 19. lipnja 2018. na ehow.com.
6. Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara-Lara F., Reynoso Camacho R., Fizikalno-kemijska, prehrambena i funkcionalna karakterizacija plodova Xoconostle (Opuntia matudae) Kruške iz Srednje -Meksička regija. Časopis za znanost o hrani. 2010; 75 (6), C485-C492.
7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. i Ling, T. (2017). Prirodni crveni pigmenti biljaka i njihove zdravstvene koristi: Pregled. Food Reviews International, 34 (5), 463-482.
8. Mole de olla (2018). Preuzeto 18. lipnja 2018. u Wikipediji.
9. Nopal (Opuntia) (2011). Preuzeto 19. lipnja 2018. na livingnaturally.com.
10. Opuntia (2018). Preuzeto 18. lipnja 2018. u Wikipediji.
11. Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez VB, Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Fenoli, betacijanini i antioksidativno djelovanje u plodovima Opuntia jokonostle. Food Research International. 2011, 44, 2160–2168
12. Pire Sierra MC, Garrido E., González H., Pérez H. Uporedna studija o doprinosu prehrambenih vlakana u četiri vrste voća koje se najčešće konzumiraju u Venezueli. Interciencia. 2010. 35 (12), 939-944.
13. Fitokemikalije u hrani. 8 zdravstvenih prednosti betacijanina (2012). Preuzeto 8. lipnja 2018. na kylenorton.healthblogs.org.
14. Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). Fizička i kemijska karakterizacija sjemena opuntije (Opuntia spp.) Koje se uzgaja u državi Hidalgo, Meksiko. Bioagro, 18 (3), 163-169. Preuzeto 20. lipnja 2018., en.scielo.org.ve.
15. Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. i Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp.: Karakterizacija i blagodati kroničnih bolesti. Oksidativna medicina i stanična dugovječnost. 2017, 1-17.
16. Scheinvar L (2011). Stanje poznavanja vrsta bodljikavih krušaka (Opuntia spp.) Koje daju divlje i kultivirane Xoconostles. Završno izvješće projekta Conabio. Unam.
17. Voće kaktusa Xoconostle (drugo). Preuzeto 18. lipnja 2018. na specialtyproduce.com
18. Xoconostle Salsa (2015). Preuzeto 19. lipnja 2018. na thymeandlove.com.
19. Xoconostle, plod meksičke pustinje (2013.). Preuzeto 19. lipnja 2018. na nuevamujer.com.
20. Xoconostle de Chapatongo (sf) Pristupljeno 19. lipnja 2018. na mexicocampoadentro.org.