KRUG ZA PROIZVODNJU VINA: 4 GLAVNE FAZE - KULTURNI VOKABULAR - 2026

Produktivni krug vina su procesi koji se provode za proizvodnju i prodaju vina. Započinje alkoholnom fermentacijom i završava flaširanjem pića. Oni koji su zaduženi za pravljenje vina i njegovo proučavanje su enolozi.

Vino je alkoholno piće proizvedeno djelomičnom ili potpunom fermentacijom grožđa. Ostalo voće i biljke, poput bobica, jabuka, trešanja, maslačaka, bobica starijeg dlana, palme i riže može se fermentirati.

Grožđe pripada botaničkoj obitelji vitaceae, kojih ima mnogo vrsta. Najviše korištene vrste u proizvodnji vina su Vitis labrusca i posebno Vitis vinifera, koja je dugo bila najčešće korišteno vinsko grožđe na svijetu.

Uzgoj vinskog grožđa za proizvodnju vina naziva se "vinogradarstvom". Ubrano tijekom jeseni, vinsko grožđe može varirati u boji od blijedo žute do srčano zelene do rubin crvene.

Podrijetlo i proizvodnja vina

Teorija o tome da je vino otkriveno slučajno najvjerojatnije je tačna jer vino grožđe već sadrži sve potrebne sastojke za vino, uključujući pulpu, sok i sjemenke koje posjeduju sve kiseline, šećere, tanine, minerali i vitamini koji se nalaze u vinu.

Vino se može proizvesti u kućama i u malim, srednjim ili velikim vinarima primjenom sličnih metoda. Vino se proizvodi u različitim okusima, s različitim stupnjevima slatkoće ili suhoće, kao i različitom alkoholnom jačinom i kvalitetom. Snaga, boja i okus vina općenito se kontroliraju tijekom fermentacije.

Vino karakterizira bijela, ruža ili ruža i crvena boja, a može sadržavati alkohol od 10 do 14 posto. Vrste vina mogu se podijeliti u četiri glavne kategorije: stolna vina, pjenušava vina, obogaćena vina i aromatična vina.

Stolna vina uključuju niz crvenih, bijelih i ruže vina; pjenušava vina uključuju šampanjac i druga "pjenušava" vina; aromatična vina sadrže voće, biljke i cvijeće; a obogaćena vina su stolna vina s rakijom ili drugim dodanim alkoholom.

Naziv vina gotovo uvijek potječe od jednog od tri izvora: imena glavnog grožđa iz kojeg dolazi, zemljopisnog područja ili, u slučaju tradicionalno finijih vina, određenog vinograda.

Općenito, crna vina trebaju stariti sedam do deset godina prije nego što se prodaju. Kako se bijela i ruža vina ne poboljšavaju daljnjim starenjem, obično se prodaju jednu do četiri godine prije nego što se prodaju.

A budući da kvaliteta vina može ovisiti o pravilnom starenju, starija su vina uglavnom skuplja od mlađih.

Drugi faktori, međutim, mogu utjecati na kvalitetu vina, a pravilno starenje ne osigurava uvijek kvalitetu. Ti čimbenici uključuju kvalitetu i berbu samog grožđa, njihovu brigu, postupak fermentacije i druge aspekte proizvodnje vina.

Faze kruga proizvodnje vina

Proces proizvodnje vina uvijek je bio isti, ali novi strojevi i tehnologija pomogli su racionalizaciji i povećanju proizvodnje vina. No, je li napredak poboljšao kvalitetu vina pitanje je rasprave.

Postupci stvaranja vina često diktiraju grožđe i količina i vrsta vina koje se proizvodi. Iako je proizvodni proces visoko automatiziran u vinarijama srednje i velike veličine, male vinarice i dalje koriste ručne preše i skladište vino u kalupnim podrumima.

Postupak proizvodnje vina može se podijeliti u četiri različite faze: berba i drobljenje grožđa; fermentacija mošta; starenje vina; ambalaža.

1- Berba i drobljenje grožđa

Vinogradari refraktometrom pregledavaju uzorke vinove loze kako bi utvrdili je li grožđe spremno za berbu. Refraktometar je mali ručni uređaj (otprilike veličine minijaturnog teleskopa) koji vinogradarima omogućuje preciznu provjeru količine šećera u grožđu.

Ako je grožđe spremno za berbu, mehanički kombajn skuplja i stavlja grožđe u poljski spremnik ili posudu. Neki mehanički kombajni imaju strojno ugrađene drobilice grožđa, što omogućuje vinogradarima da sakupljaju grožđe i istodobno ih pritiskaju.

Terenski spremnici transportiraju se u skladište gdje se ispuštaju u stroj za drobljenje. Neki strojevi za drobljenje su hidraulički, dok drugi pokreću zračnim tlakom.

Grožđe se drobi, a stabljike uklanjaju, ostavljajući tekućinu koja se slijeva ili u fermentacijski rezervoar od nehrđajućeg čelika ili u drveni spremnik (za fina vina).

2- Fermentiranje mošta

Za bijelo vino se sve kožice grožđa odvajaju od "mora" filtrima ili centrifugama. Za crno vino, sve drobljeno grožđe, uključujući i kožu, ulazi u rezervoar za fermentaciju ili posudu.

Tijekom procesa fermentacije, kvasac se unosi u spremnik ili posudu kako bi se šećer u tijestu pretvorio u alkohol. Vino mora fermentirati u spremniku ili posudi približno sedam do četrnaest dana, ovisno o vrsti proizvedenog vina.

3- Starenje vina

Nakon drobljenja i fermentacije vino se treba čuvati, filtrirati i pravilno starati. U nekim se slučajevima vino mora pomiješati i s drugim alkoholom.

Mnoge vinarice još uvijek skladište vino u vlažnim, podzemnim podrumima kako bi vino bilo hladno, ali veće vinarije vino skladište iznad zemlje u spremnicima od nehrđajućeg čelika.

Nakon fermentacije, neka vina (uglavnom crveno vino) ponovno će se usitniti i staviti u drugu posudu za fermentaciju u kojoj će vino ponovo fermentirati otprilike tri do sedam dana. To se postiže ne samo da bi se produžio rok trajanja vina, već i da bi se osigurala bistrina i stabilnost boje.

Vino se zatim pumpa u sedimentacijske rezervoare ili posude. Vino će ostati u cisterni jedan do dva mjeseca. Regali se obično rade na 10 do 16 Celzijevih stupnjeva za crno vino i 0 stupnjeva Celzijusovih za bijelo vino.

Nakon početnog procesa taloženja, neka se vina prebacuju u drugi spremnik ili taložnik za sedimentaciju, gdje vino ostaje još dva do tri mjeseca.

Nakon procesa sedimentacije vino prolazi kroz niz filtera ili centrifuga gdje se čuva na niskim temperaturama.

Nakon nekoliko procesa filtracije, vino se odleđuje u spremnicima od nehrđajućeg čelika ili drvenim posudama. Bijela i ruža vina mogu stariti od jedne do četiri godine, ili znatno manje od godinu dana. Crvena vina mogu stariti od sedam do deset godina.

Vino se filtrira posljednji put kako bi se uklonio neželjeni sediment. Vino je sada spremno za flaširanje, začepljenje, plombiranje, etiketiranje i otpremu distributerima.

4- Pakiranje

Većina vinarija srednje i velike veličine koristi automatizirane strojeve za flaširanje, a većina vinskih boca s umjerenim i skupim cijenama ima čepove izrađene od posebnog hrasta.

Poklopi su prekriveni aluminijskim filmom koji se može ljubiti ili plastičnom brtvom. Jeftinija vina imaju aluminijski vijak ili plastični čep.

Članci interesa

Proizvodni krug Yerba mate.

Krug za proizvodnju pamuka

Proizvodni krug mlijeka.

Proizvodni krug soje.

Krug proizvodnje šećera.

Reference

1. Kim Myers. 5 stupnjeva procesa proizvodnje vina (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling Vino. Kako se proizvode. (sf) madehow.com.
3. Znanost i tehnologija proizvodnje vina (sf). Mliječna znanost. dairyscience.info.
4. Dr. Murli Dharmadhikari. Proizvodnja crvenog vina. (SF). extension.iastate.edu.
5. NAUČITE 5 koraka procesa proizvodnje vina (sf) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Svjetska proizvodnja vina 2000-2012. (Lipanj 2013). bkwine.com.