CIJANIDIN: STRUKTURA, GDJE SE NALAZI, KORISTI - BIOLOGIJA - 2026

Cyanidin je kemijski spoj koji pripada skupini antocijana. Ti bioaktivni spojevi imaju sposobnost smanjenja oksidativnih oštećenja, kao i protuupalna i anti-mutagena svojstva, pa su stoga zanimljivi u različitim farmakološkim istraživanjima.

Uz to, antocijani posjeduju karakteristike prirodnih boja u vodi topljivih. Oni su odgovorni za crvene, plave i ljubičaste pigmentacije biljnih proizvoda, poput voća, cvijeća, stabljika, lišća, itd.

Kemijska struktura cijanidina. Hrana koja prirodno sadrži cijanidin (borovnice, crveni luk i crveni kukuruz). Izvori: Wikipedia.org/Pixinio/Pixabay.com/Pixabay.com.

Cijanidin posebno stvara boju u plodovima biljaka poput meksičkog kukuruza zrna magenta, ljubičastog pigmentiranog crvenog kupusa i autohtonog peruanskog krumpira čiji su pigmenti crveni i ljubičasti.

Trenutno se antocijanini široko ocjenjuju u prehrambenoj industriji, u korist moguće zamjene sintetičkih bojila u hrani, zahvaljujući bezopasnim tvarima. Odnosno, oni ne uzrokuju štetne ili štetne učinke na tijelo.

U tom je smislu uvrštavanje antiocijanina kao prehrambenih boja već dopušteno u nekim zemljama, pod uvjetom da su zadovoljena posebna razmatranja za njihovu upotrebu.

Na primjer, u SAD-u je dopuštena samo upotreba dijela koji se može jesti od biljke, dok je u Meksiku njegova upotreba utvrđena između specifičnih namirnica, poput kobasica, dodataka i nekih bezalkoholnih pića.

Kemijska struktura

Cijanidin je također poznat po imenu cijanidola i njegova molekularna formula je: C ₁₅ H ₁₁ O ₆.

Njegova kemijska struktura, poput ostalih antocijanina (pelargonidin, malvidin, petunidin, peonidin, delphinidin, između ostalog), sastoji se od jezgre flavona, koju neki autori definiraju kao prsten C i dva aromatska prstena (A i B).

Prisutnost ova tri prstena s dvostrukim vezama ono je što daje antocijanima njihovu pigmentaciju. Isto tako, definicija vrste antocijanina nastaje zbog različitih supstituenata na položaju 3, 4 i 5 ugljika u prstenu B.

U strukturi cijanidina, posebno ugljikovi u prstenu A i C su numerirani od 2 do 8, dok oni u prstenu B idu od 2 do 6. Stoga, kada je hidroksilni radikal smješten u ugljiku B u prstenu 3 a kod ugljika 5 vodik, ova promjena razlikuje cijanidin od ostatka antocijanina.

Gdje se nalazi?

Cijanidin je rasprostranjen u prirodi. Određene namirnice poput voća, povrća i povrća sadrže visoki sadržaj ovog spoja.

To potvrđuju neke studije u kojima su pronašli različite cijanidinske derivate, uključujući cijanidin-3-glukozid, kao najčešći derivat, koji se uglavnom nalazi u trešnjama i malinama.

Budući da su cijanidin-3-soforosid, cijanidin 3-glukorutinozid, cijanidin 3-rutinozid, cijanidin-3-arabinozid, cijanidin-3-malonil-glukozid i cijanidin-3-malonilarabinozid rjeđe; iako su derivati ​​malonila prisutni u većoj količini u crvenom luku.

Isto tako, visok udio cijanidina zabilježen je u jagodama, borovnicama, grožđu, kupinama, kupinama, šljivama, jabukama i pitahaji (voće zmaja). Treba napomenuti da se najveća koncentracija cijanidina nalazi u voćnim košticama.

Uz to, njegova prisutnost potvrđena je u meksičkom kukuruzu od magenta, stabljiku rajčice, u plodu kolumbijskog koroza (cijanidin-3-glukozid i cijanidin 3-rutinozid), te pigmentiranom domaćem krumpiru: krvi bika (cijanidin -3-glukozid) i wenq`os, obojica iz Perua.

Kako cijanidin djeluje na određivanje pH?

S obzirom na karakteristike boje kao i osjetljivost na promjene pH, cijanidin se koristi kao pokazatelj u titraciji kiselina-baza. To se obično izvlači iz crvenog kupusa ili se također naziva ljubičasti kupus (Brasica oleracea variante capitata f. Rubra).

Cijanidin bogat ljubičasti kupus. Izvor: Rick Heath iz Engleske Bolton

U uvjetima kiselog pH, odnosno kako pH opada (≤ 3), listovi kupusa mijenjaju boju i postaju crveni. To je zbog prevladavanja flavillij kationa u strukturi cijanidina.

Dok, pri neutralnom pH (7), listovi kupusa održavaju svoj plavo-ljubičasti pigment, jer se u cijanidinskoj strukturi deprotonira, formirajući plavu kinoidnu bazu.

Naprotiv, ako su pH vrijednosti alkalni, to jest, pH raste od 8 do 14, boja listova kupusa se ionizacijom cijanidina pretvara u zelene, žute do bezbojne tonove, tvoreći molekulu koja se zove halkon.

Ova se molekula smatra krajnjim produktom razgradnje cijanidina, stoga se ne može ponovno regenerirati u cijanidin.

Najnovija istraživanja sugeriraju njegovu uporabu u laboratorijskim kemijskim praksama kao zamjenu za konvencionalne pH pokazatelje. Svrha bi bila smanjiti zagađenje okoliša.

Ostali čimbenici koji mijenjaju svojstva cijanidina

Treba napomenuti da cijanidin zagrijavanjem otopine gubi svojstvo bojenja, postajući bezbojan. To je zato što je ovaj spoj nestabilan na visokim temperaturama.

Uz to su, ostali nedostaci, među ostalim: svjetlost, kisik, vodena aktivnost, između ostalog, glavni nedostaci za njihovo učinkovito ugradnju u hranu.

Iz tog razloga treba uzeti u obzir da postupci kuhanja određene hrane favoriziraju gubitak antioksidacijskog kapaciteta, kao što je to slučaj s peruanskim peruanskim wenq`os krumpirom, koji smanjuje sadržaj cijanidina prilikom prženja.

Međutim, studije poput Ballesterosa i Díaza 2017. ohrabrujuće su u tom pogledu, jer su pokazale da očuvanje natrijevog bisulfita pri 1% w / v pri temperaturi od 4 ° C može poboljšati stabilnost i trajnost ovog pokazatelja, produžujući na taj način njegov korisni vijek.

Isto tako, njegova ugradnja u mliječne proizvode ispitana je na pH <3 i pohranjena je na niskim temperaturama kratko vrijeme, kako bi se sačuvala stabilnost molekule i samim tim njezina svojstva.

Blagodati zdravlja

U skupini antocijanina cijanidin je najrelevantniji zbog njegove široke distribucije u širokom rasponu plodova, osim činjenice da se pokazalo da je njegova konzumacija sigurna i učinkovita u inhibiranju reaktivnih vrsta kisika, sprečavajući oksidativna oštećenja u raznim stanicama.

Stoga se cijanidin ističe svojim izvanrednim antioksidacijskim potencijalom, što ga čini mogućim biofarmaceutskim lijekom u prevencijskoj terapiji proliferacije stanica karcinoma (karcinom debelog crijeva i leukemije), mutacija i tumora.

Osim toga, ima protuupalna svojstva. Konačno, može smanjiti kardiovaskularne bolesti, pretilost i dijabetes.

Reference

1. Salinas Y, García C, Coutiño B, Vidal V. Promjenjivost sadržaja i vrsta antocijanina u plavim / ljubičastim zrnima populacije meksičkog kukuruza. phytotec. Mex. 2013 36 (Suppl): 285-294. Dostupno na: scielo.org.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Pigmenti u crvenom voću i povrću: Antocijanini. Odabrane teme prehrambenog inženjerstva 2015; 9: 25-33. Dostupno na: web.udlap.mx.
3. Aguilera-Otíz M, Reza-Vargas M, Chew-Madinaveita R, Meza-Velázquez J. Funkcionalna svojstva antocijana. 2011; 13 (2), 16-22. Dostupno na: biotecnia.unison
4. Torres A. Fizička, kemijska i bioaktivna karakterizacija zrele pulpe stabala rajčice (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendt. ALAN. 2012; 62 (4): 381-388. Dostupno na: scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Stabilnost vrijednosti antocijanina i sposobnosti apsorpcije radikalnih kisika (ORAC) u vodenim ekstraktima koroza (Bactris guineensis). Rev Cubana Plant Med. 2012; 17 (3): 244–255. Dostupno na: sld.cu/scielo
6. Barragan M, Aro J. Određivanje utjecaja procesa kuhanja u pigmentiranom autohtonom krumpiru (Solanum tuberosum spp. Andigena) na njihove bioaktivne spojeve. istražena. Altoandin. 2017; 19 (1): 47-52. Dostupno na: scielo.org.
7. Heredia-Avalos S. Iznenađujuća iskustva iz kemije s domaćim pH pokazateljima. Eureka magazin o podučavanju i širenju znanosti. 2006; 3 (1): 89-103. Dostupno na: redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Studija enkapsulacije antocijana tehnikom sol-gela za njihovu primjenu u boji hrane. Autonomno sveučilište Querétaro, Querétaro; 2018. Dostupno na: ri-ng.uaq.mx
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Anthocyanin kao zamjena za sintetičke pokazatelje pH: korak prema zelenim proizvodima. Universidad de la Costa CUC, Barranquilla, Kolumbija; 2017.