GOMOLJI: KARAKTERISTIKE, VRSTE, SVOJSTVA I PRIMJERI - ISHRANA - 2025

U gomolji su proizlazi sirovine nekih vrsta biljaka raste ispod poda i služe za aseksualna razmnožavanje. Biljka ih koristi za svoj opstanak tijekom zime ili suše, a kao rezervu energije i hranjivih sastojaka za ponovni rast tijekom sljedeće vegetacijske sezone.

Postoje jestivi gomolji i drugi koji se koriste u vrtlarstvu. Među potonjim su ciklama, sinningia i neke begonije. Uobičajene vrste hrane iz matičnih gomolja uključuju krumpir (Solanum tuberosum) i yam (Dioscorea spp).

Također se ističu okum (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, glatki krumpir, ruba, ulluco ili melloco (Ullucus tuberosus) i kohlrabi (Brassica eleracea). Pod ovom definicijom su neke vrste koje nastaju zadebljanjem korijena (korijenski gomolji ili radikali).

Među ove posljednje spadaju kasava, kasava ili manioka (Manihot esculenta); slatki krumpir, slatki krumpir, slatki krumpir ili slatki krumpir (Ipomea batata); celer (Arracacia xanthorrhiza); i crvene repe (Beta vulgaris).

Glavne karakteristike gomolja

Ljudi i životinje iskorištavaju nakupljanje hranjivih sastojaka u kratkim zadebljanjima korijena i stabljika koje rastu ispod zemlje.

Gomolji se u osnovi sastoje od škroba i vode. Svi imaju nizak sadržaj dušičnih spojeva, a količina masti je praktično nula.

Na primjer, krumpir i kasava važni su izvori vitamina C kada se jedu u velikim količinama, iako se značajan dio gubi tijekom kuhanja.

Celer i slatki krumpir doprinose provitaminima A, jer su one obojene sorte i najbogatiji su ovim hranjivim sastojkom.

vrste

Gomolji se mogu svrstati u dvije vrste: stabljika i korijen.

Primjer stabljike gomolja je krumpir. Njegove gornje strane daju izdanke i lišće, dok donje strane proizvode korijenje. Često se nalaze na površini tla i rastu na stranama izvorne biljke.

Primjer korijenskog gomolja je slatki krumpir. Ima modificirani bočni korijen koji djeluje kao organ čuvanja, koji može rasti u sredini korijena, na kraju ili u cjelovitom korijenu.

Svojstva / zdravstvene koristi

Esencijalne hranjive tvari

Gomolji su izvrstan izvor minerala, topljivih vlakana i osnovnih vitamina.

Na primjer, slatki krumpir bogat je izvor vitamina C i beta-karotena, koji djeluju kao antioksidanti, štiteći tijelo od slobodnih radikala.

minerali

Gomolji su bogati mineralima poput vlakana, mangana, kalija i bakra, koji djeluju na održavanje probavnog i izlučujućeg sustava zdravim.

Vlakna promiču bolju probavu, minimiziraju apsorpciju masti i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Smanjuje oštećenja tkiva

Hranjive tvari u gomoljima djeluju na popravak oštećenja tkiva. Na primjer, vitamin A poboljšava vid i smanjuje probleme sa vidom. S druge strane, vitamin C popravlja oštećenje stanica.

Osim ovih općih prehrambenih svojstava, u nastavku će se razmatrati posebne karakteristike nekih gomolja.

Primjeri

Celer (

Biljka je porijeklom iz regije Ande i raste na visinama koje variraju od 200 do 3600 metara nadmorske visine. Često se uzgaja s drugom hranom poput kukuruza, graha i kave.

Ne može se jesti sirovo, ali kad se skuha razvija ugodan okus i aromu. Kuhani korijen koristi se na sličan način kao i krumpir. Služi se kao nadjev, pire u pire, formira se u mesne kuglice i njoke, kao sastojak u kolačima ili juhama.

Izrađuju se prženi čips, kolačići i brašno od celera te škrob. Potonji je visoko probavljiv.

100 grama jestivog dijela celera sadrži 94 Kcal, 73,2 g vode, 1 gram bjelančevina, 0,1 g masti, 24,3 grama ukupnih ugljikohidrata, 2 grama vlakana, 1,1 grama pepela, 25 mg kalcija i 60 mg fosfora.

Pored toga, oni imaju 0,9 mg željeza, 57 µg ER vitamina A, 342 µg ukupno ekvivalenta β-karotena, 0,06 mg tiamina, 0,04 mg riboflavina, 3,5 mg niacina i 18 mg askorbinske kiseline,

Slatki krumpir (

Porijeklom je iz tropske Amerike. Iako se slatki krumpir, slatki krumpir ili slatki krumpir često naziva yam u Sjevernoj Americi, botanički se vrlo razlikuje od pravog yama (Dioscorea spp), koji je porijeklom iz Afrike i Azije.

Konzumira se na više načina: kuhani, pročišćeni, prženi ili konzervirani u sirupu. Uz jednostavne škrobove, slatki krumpir bogat je složenim ugljikohidratima, dijetalnim vlaknima i beta-karotenom (provitamin A karotenoid), bogat kalijem, malo natrija i umjerenim drugim mikronutrijentima.

100 grama jestivog dijela slatkog krumpira sadrži 108 Kcal, 68,7 g vode, 1,5 grama bjelančevina, 0,4 g masti, 28,5 grama ukupnih ugljikohidrata, 3,8 grama prehrambenih vlakana, 17 mg kalcija, 62 mg fosfora, 1,2 mg željeza i 25 mg magnezija.

Sastoji se i od 0,90 mg cinka, 0,16 mg bakra, 4 mg natrija, 473 mg kalija, 50 µg ER vitamina A, 300 µg ukupnih ekvivalenta β-karotena, 0,11 mg tiamina, 0, 05 mg riboflavina, 0,7 mg niacina i 23 mg askorbinske kiseline.

Yam ili yam

Porijeklom su iz Indije i Maleje, uzgajaju se i u Oceaniji i Americi. Jedu se kuhani, pirjani ili prženi. Ovisno o vrsti i sorti, okus je vrlo promjenjiv, od slatkih u nekim slučajevima, do jestivog i češće s okusom kestena. Neke su afričke vrste gorke, ali nisu otrovne.

Autohtoni stanovnici Gvajane također prave kalali, tradicionalno pivo od yams-a. 100 grama jestivih porcija osigurava 98 Kcal, 73,4 grama vode, 2,1 grama proteina, 0,2 grama masti, 23,4 grama ukupnih ugljikohidrata, 1,5 grama prehrambenih vlakana, 18 mg kalcija, 49 mg fosfora i 0,9 mg željeza.

Unutar tih 100 grama nalazi se i 0,11 mg cinka, 10 mg bakra, 393 mg natrija, 0,12 mg tiamina, 0,03 mg riboflavina, 0,4 mg niacina i 7 mg askorbinske kiseline, Neke vrste yama sadrže sterole, koje farmaceutska industrija koristi kao sirovinu za proizvodnju kontracepcijskih hormona.

Ocumo

Rodom je iz Srednje Amerike, a njegov najveći razvoj je u tropima. Vrlo je popularan na Havajima i drugim pacifičkim otocima.

Ima više naziva: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto ili mangarito, mafafa, mangará-mirim ili mangarás, rascadera, slonovo uho, yaro, taioba, tiquisque, yautía i malanga.

Biljka je i ukrasna. I bijeli i ljubičasti gomolji su s vanjske strane tamni i sadrže gorke tvari i alkaloide koji se prije konzumiranja moraju uništiti toplinom.

Sirovu tikvicu ne treba jesti zbog velikog sadržaja kalcijevog oksalata. To mu daje iritantna svojstva i može uzrokovati privremenu tugu.

100 grama jestivog dijela ocuma osigurava 103 Kcal, 71,9 grama vode, 1,7 grama bjelančevina, 0,8 grama masti, 24,4 grama ukupnih ugljikohidrata, 2,1 grama prehrambenih vlakana, 22 mg kalcija i 72 mg fosfora.

Formula je upotpunjena s 0,9 mg željeza, 3 µg ER vitamina A, 18 µg ukupnih ekvivalenta β-karotena, 0,13 mg tiamina, 0,02 mg riboflavina, 0,6 mg niacina i 6 mg askorbinske kiseline.,

Olluco

Jedna je od najvažnijih korijenskih kultura u andskoj regiji Južne Amerike, odakle potječe. Kuhani, pire ili mljeveni gomolj uglavnom se konzumira kao zgušnjivač u juhama i gulašima.

List je također jestiv i sličan je špinatu. 100 grama olukoa daje 74,4 Kcal, 15,3 g ugljikohidrata, 0,9 grama dijetalnih vlakana, 0,1 grama masti i 2,6 grama proteina.

Krumpir

To je biljka američkog porijekla, točnije iz Anda: od Venezuele do Čilea. U svijetu postoji oko 5000 sorti krumpira, a ista veća gomolja služe kao sjeme.

100 grama jestivog dijela krumpira sadrži 81 Kcal, 77,5 g vode, 2 g proteina, 0,1 grama masti, 19,5 grama ukupnih ugljikohidrata, 1,6 grama vlakana, 8 mg kalcija, 45 mg fosfora i 0,8 mg željeza.

Isto tako, u 100 grama krumpira nalazi se 20 mg magnezija, 0,35 mg cinka, 0,09 mg bakra, 3 mg natrija, 411 mg kalija, 0,10 mg tiamina, 0,06 mg riboflavina, 1,2 mg niacina, 0,31 mg vitamina B6 i 20 mg askorbinske kiseline.

Taro

Vjeruje se da dolazi iz južne Indije i jugoistočne Azije, ali je široko rasprostranjen na otocima Kariba i na američkom kontinentu. Na Filipinima je poznat kao gabi, abi ili avi. Konzumira se pečeno, pečeno ili kuhano.

Kada je sirov, ne smije se gutati zbog prisutnosti kalcijevog oksalata. Taro je uobičajeni sastojak u kineskoj i tajvanskoj hrani. Gomolj je manji od uobičajenog okuma i iznutra je bijel, iako izvana pokazuje koncentrične prstenove tamne boje.

Za razliku od yama, kod rezanja ne žuti. 100 g tara daje 56,8 g vode, 1,2 g proteina, 0,2 g masti, 40,9 g ukupnih ugljikohidrata, 3,5 g dijetalnih vlakana, 48 mg kalcija, 68 mg fosfora, 2,2 mg željeza, 0,18 mg tiamina, 0,06 mg riboflavina i 1,3 mg niacina.

Cassava, cassava ili cas

Porijeklom je iz sliva rijeka Orinoco i Amazon. Gomolji imaju gustu, smeđu tvrdu školjku i iznutra su bijeli. U Brazilu je konzumacija farinha ili maniok brašna česta.

Slatka kasava jede se pržena ili pirjana. Škrob izvađen iz kasave poznat je pod nazivom tapioka. Gorka kasava sadrži glikozid koji može oslobađati cijanovodičnu kiselinu. Indijci stružu i pritiskaju ovu kasavu, odvajajući otrovnu tekućinu od škroba; otrovna tekućina je yare.

Sa prešanim škrobom priprema se kasava ili kasava. Sastoji se od velikih suhih diskova kasava brašna kuhanog na vatri koji se drže na sobnoj temperaturi.

100 grama jestive porcije kasave sadrži 143 Kcal, 61,6 g vode, 1,1 grama proteina, 0,2 g masti, 36,5 grama ukupnih ugljikohidrata, 2,3 grama vlakana, 29 mg kalcija i 53 mg fosfora.

Pored toga, 100 grama kasave sadrži 0,7 mg željeza, 70 mg magnezija, 0,55 mg cinka, 0,16 mg bakra, 15 mg natrija, 344 mg kalija, 0,06 mg tiamina, 0,03 mg riboflavina, 0,6 mg niacina i 35 mg askorbinske kiseline.

Reference

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018.) Preuzeto 30. ožujka 2018. u Wikipediji
2. Colocasia esculenta. (2018.) Preuzeto 30. ožujka 2018. u Wikipediji
3. Igname. (2018.) Preuzeto 30. ožujka 2018. u Wikipediji
4. INN, (1999.). Tablica sastava hrane za praktičnu upotrebu. Publikacija br. 52. Serija plavih bilježnica
5. Jaffé, W. (1987) Naša hrana, jučer, danas i sutra. Urednički fond venecuelanskog znanstvenog akta.
6. Krumpir. (2018.) Preuzeto 30. ožujka 2018. u Wikipediji
7. Slatki krumpir (2018). Preuzeto 30. ožujka 2018. u Wikipediji
8. Tuber (2018), preuzeto 30. ožujka 2018. na Wikipediji
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Prehrambene biljke Venezuele. Zaklada Bigott
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018.) Preuzeto 30. ožujka 2018. u Wikipediji
11. Yam (povrće). (2018.) Preuzeto 30. ožujka 2018. u Wikipediji