SHIITAKE: SVOJSTVA, KARAKTERISTIKE, STANIŠTE, REPRODUKCIJA - ISHRANA - 2025

Shiitake (Lentinula edodes) je lignolytic gljive stapčarke gljiva od reda Agaricales koje je karakterizirano zaobljenom kapicom, oko 12 cm u promjeru i smeđe s bjelkaste bradavica. Osim toga, u mladim se organizmima nalaze pridjevne i bjelkaste lamele, kao i crvenkastosmeđe i odvojene kod starijih organizama.

Porijeklom je iz istočne Azije, gdje uspijeva na propadajućim krošnjama drveća poput hrasta, javora, kupine. Danas je u mnogim zemljama uveden u kultivacijske svrhe.

Gljiva Shiitake. Preuzeto i uređeno iz: frankenstoen iz Portlanda, Oregon.

Zahvaljujući svojim organoleptičkim i ljekovitim svojstvima, uzgaja se više od tisuću godina i trenutno je treća najčešće konzumirana gljiva na svijetu. Uzgoj se tradicionalno obavljao inokulacijom šii stabala, ali sada su razvijene nove tehnologije uzgoja, uključujući umjetne podloge.

Prema tradicionalnoj medicini, gljiva ima više ljekovitih svojstava, među njima možemo spomenuti da jača imunološki sustav, djeluje protiv gljivica, antibakterijski, vermikalno, služi za sprečavanje karijesa, štiti kožu, jetru i bubrege, kao što je također sugerirano da ima antikancerogena svojstva.

Unatoč svojim ljekovitim svojstvima, konzumacija edema Lentinula može imati i štetne učinke, poput dermatoksita shiitake, alergijske reakcije koja se pojavljuje 24 sata nakon gutanja, a karakteriziraju je eritematski, mikropapularni i svrbežni osip po cijelom tijela i traje između 3 dana i 3 tjedna.

karakteristike

Kapica (kruna) uglavnom mjeri između 5 i 12 cm, iako može dostići 20 cm u promjeru; ima konveksnu površinu koja vremenom postaje gotovo ravna. Kutikula je svijetlo obojena prema rubovima i tamno smeđa prema sredini, u početku glatka, ali kasnije se razbija u ljuskice promjenjivog oblika i veličine.

Iznutra (kontekst) kompaktan je, mesnat kožnat, svijetlo ili smeđe boje u blizini kutikule, čvrst. Okus mu je kiseo i ima blagi miris.

Oštrice su bijele ili blago smeđe boje i imaju tendenciju potamnjenja ili tijekom vremena dobivaju žućkaste mrlje. Umjereno su široke, s glatkim ili nepravilnim rubovima, bez potpunog nazubljenja.

Stip ili stopalo je dugačak između 3 i 5 cm i širok do 13 mm, ujednačen je ili malo širi prema bazi. Konzistencija mu je čvrsta i vlaknasta, a površina joj je tanka, s efemernim prstenom u najudaljenijoj trećini, a oblikovan je od ostataka vela. Bojanje je slično onom šešira.

Spore su bijele, duge od 5,5 do 6,5 mm, širine od 3 do 3,5 mm, subcilindričnog su oblika, ne-amiloidne i glatke i imaju tanku stijenku. Basidii su, s druge strane, tetraporati, himeni nedostaje pleurocistidija.

Zdravstvena svojstva

Svojstva gljiva Shiitake su brojna: osim što potiču imunološki sustav, ona je i bogat izvor minerala, vitamina i enzima, što ga čini snažnim antimikrobnim lijekom.

Upotreba shiitakea u tradicionalnoj kineskoj medicini datira više od 500 godina, postoje zapisi iz vremena dinastije Ming, gdje se njegova upotreba preporučuje za liječenje respiratornih tegoba, jetre, krvožilnog sustava, pa čak i opće slabosti tijela.,

Lentinan je beta-glukan sintetiziran shiitakeom, ima antitumorska svojstva i koristi se kao lijek u oboljelih od karcinoma. Preliminarne studije pokazale su da ovaj spoj smanjuje pojavu genitalnih bradavica, povećava broj CD4 u bolesnika s HIV-om i djeluje na razne vrste raka u kombiniranim terapijama.

Prisutnost vitamina i minerala u gljivi pomaže aktiviranju imunološkog sustava i snižava kolesterol, dok selen smanjuje rizik od bolesti srca i raka prostate i povećava metabolizam.

Jača imunološki sustav

Ove gljive imaju sposobnost jačanja našeg imunološkog sustava. Uz to, oni se bore protiv nekih bolesti sadržeći vitamine, minerale i enzime koji su korisni za tijelo.

Smanjuje stanice raka u tijelu

Studije pokazuju da se shiitake bori protiv karcinoma u tijelu; pomaže u liječenju oštećenja kromosoma uzrokovanih kemoterapijom ili drugim tretmanima raka. Stoga bi ova gljiva mogla biti potencijalno prirodno liječenje protiv ove bolesti.

Štiti zdravlje kardiovaskularnog sustava

Među spojevima u shiitakeu ističe se sterol, element koji ometa proizvodnju lošeg kolesterola u jetri.

Također, ova gljiva sadrži fitonutrijente, koji pomažu stanicama da se prianjaju za stijenke krvnih žila, što održava zdrav krvni tlak i poboljšava cirkulaciju.

Dobar je antioksidans

Stručnjaci kažu da antioksidanti pomažu tijelu u borbi protiv slobodnih radikala, koji mogu mutirati stanice i uzrokovati rak. Pa, stručnjaci ističu da shiitake sadrži moćan antioksidans: L-ergothioneine.

Razvija B vitamine

Ova gljiva pruža vitamine skupine B, koji pojačavaju naš metabolizam, pomažući tijelu da hranu pretvori u energiju. Ovi vitamini također pokreću tijelo da proizvodi crvene krvne stanice, što štiti od razvoja anemije.

Dobar izvor minerala

Porcija ove gljive od 100 g daje jednu dvadesetinu magnezija i kalija koji su svakodnevno potrebni tijelu, kao i 10% fosfora. Treba napomenuti da kuhanjem ovih gljiva gubi se tri četvrtine sadržaja fosfora i dvije trećine sadržaja kalija, ali konzumiranjem suhog ili sirovog ne gube ove hranjive tvari.

Borba protiv tromboze

Ova gljiva je i dobar lijek za borbu protiv tromboze, zdravstvenog stanja u kojem se formiraju krvni ugrušci, koji blokiraju vene, a što ometa pravilan protok. Stanje uglavnom utječe na noge i popraćeno je jakom boli.

Upotreba ovih gljiva u obliku ulja može pomoći ublažavanju ove bolesti. Kada se koristi redovito, shiitake može čak spriječiti početak tromboze. Prisutnost značajne količine lentionina u ovoj gljivi pomaže tijelu da održi kontrolu nad agregacijom trombocita.

Jača probavni sustav

Budući da ova gljiva ima dobru količinu dijetalnih vlakana (u 100 gr ima 2,5 vlakana, što je ekvivalent 10% preporučene dnevne vrijednosti), to je spoj koji učinkovito poboljšava probavni sustav.

S druge strane, vlakno se veže sa stolicom i omekšava ga i tako također doprinosi suzbijanju opstipacije.

Borba protiv starenja

Primjena ekstrakta shiitake na koži može poboljšati i povećati njegov izgled, čineći ga glatkijim i mlađim.

Kako gljiva sadrži kojičku kiselinu, ovo pomaže osvjetliti ton kože, pomaže u uklanjanju dobnih mrlja i ožiljaka. Posljedično, odgađa starenje, a kožu održava mladom.

Dobar je protuupalni

Shiitake također ima sposobnost borbe protiv upala koje utječu na kožu. Čak bi mogla ublažiti različita protuupalna stanja, uključujući rozaceu, ekcem i akne.

To je zbog prisutnosti vitamina D i selena, zajedno s antioksidansima koji štite kožu od oštećenja uzrokovanih okolišnim uvjetima.

Nadoknađuje nedostatak željeza

Gljive Shiitake dobar su izvor željeza i minerala.

Trudnice bi mogle na kraju koristiti ove pravilno kuhane gljive da zadovolje svoje potrebe za željezom. Međutim, trebali biste se posavjetovati s liječnikom jer biste mogli biti alergični ili netolerantni na ove gljivice.

Kontrolirajte težinu

Ova gljiva ima malo kalorija i bogat je izvor vlakana, stoga je pogodna namirnica za one koji žele niskokaloričnu dijetu i izgube kilograme.

Uz to, daje mogućnost da se osjećate puni duže vrijeme i također suzbija zatvor, jer potiče metabolizam, što pomaže u uklanjanju lošeg kolesterola u stolici.

Hranjiva vrijednost

Berba gljiva Shiitake (Lentinula edodes). Preuzeto i uređeno od: Rob Hille.

Pored svojih organoleptičkih svojstava, shiitake ima visoku hranjivu vrijednost, jer sadrži dvostruko više proteina od povrća, uključujući i neke velike biološke vrijednosti zbog sadržaja esencijalnih aminokiselina. Izvor je vitamina B-kompleksa, a sadržaj masti i ugljikohidrata nizak.

Sto grama shiitakea osigurava samo 34 kalorije, a osim bjelančevina i vitamina, prehrani daju minerale poput kalcija, fosfora, magnezija, kalija, natrija, pa čak i selena. Uz to, sadrži lentinan, spoj koji ima antikancerogena i antiinfektivna svojstva.

Na mjestu dr. Mercole hranjiva vrijednost gljive isporučuje se u 100 grama:

* Dnevne vrijednosti temeljene na prehrani od 2.000 kalorija. Dnevne vrijednosti mogu biti veće ili niže, ovisno o potrošnji kalorija.

komponente

Neke od komponenti ove gljive:

• Hipolipidemski eritadenin.
• C-1-2 (polisaharid) Imunoaktivan.
• Imunoaktivni lektin.
• Lentinan (poliakharid) Imunoaktivan.
• Emitanin (polisaharid) Imunoaktivan.
• EP3 (lignin) Antivirusno, imunoaktivno.
• KS-2, KS-2-B Antivirusni, imunoaktivni (peptidni) antibakterijski.
• Imunoaktivni poli ribonukleotidi.
• Ac2p (polisaharid) antivirusni.
• FBP (protein) antivirusno.
• Tioprolin (TCA) Alat za uklanjanje nitrina (aminokiselina).

Štetni učinci

Većina štetnih učinaka shiitake nastaje zbog lentinana. Iako je rijetka, konzumacija sirovog do lagano kuhanog shiitakea može izazvati alergijsku reakciju poznatu kao shiitake dermatitis, koju karakteriziraju svrbežni, mikropapularni i eritematski osipi.

Ti učinci mogu trajati i do tri tjedna. Pravilno kuhanje gljive prije gutanja sprečava pojavu ove vrste alergija. Također može uzrokovati preosjetljivost na sunce.

Davanje lentinana kao lijeka kod pacijenata s karcinomom povremeno je pokazalo različite štetne učinke. Među njima su depresija, ukočenost, vrućica, bolovi u trbuhu, eozinofilija, bolovi u leđima, suho grlo, opstrukcija trbuha, između ostalih.

Istraživači su također izvijestili o problemima preosjetljivog pneumonitisa uslijed udisanja spora i alergijskog kontaktnog dermatitisa kod osoblja koje radi na uzgoju gljivica.

Stanište i rasprostranjenost

Shiitake je gljiva koja raste i razvija se na propadajućim krošnjama drveća, uglavnom na drveću vrste Castanopsis cuspidata, kao i rodu Lithocarpus, iako se mogu razviti na velikom broju drugih biljaka kao što su javor, kupina, bukva, topola, između ostalih. Njen rast događa se u jesenskim i proljetnim mjesecima.

Ova gljiva je porijeklom iz istočne Azije, gdje se tradicionalno uzgaja u zemljama kao što su Kina, Koreja, Japan, Singapur, Tajland, između ostalih. Trenutno se njegova kultivacija proširila širom svijeta, uglavnom među zemljama Europe i Amerike.

taksonomija

Lentinula je rod gljiva Basidiomycota koja pripada klasi Agaromycetes, red Agaricales i porodici Omphalotaceae. Rod je podigao sjevernoamerički mikolog Franklin Sumner Earle 1909. godine, a sadržavao je uglavnom tropske vrste, a trenutno se sastoji od osam vrsta.

Shiitake je izvorno opisan kao Agaricus edodes 1877. godine od strane Milesa Joseph Berkeleyja, engleskog botaničara, oca biljne patologije. Kasnije je preseljen u različite žanrove, uključujući Armillaria, Mastoleucomyces i Cortinellus, ili je dobio druga imena, s opsežnom sinonimijom.

Lokaciju vrste u rodu Lentinula napravio je britanski mikolog David Pegler 1976. godine.

Razmnožavanje i životni ciklus

Seksualna reprodukcija Lentinula edoda ima tetrapolarni heterotalni tip. Kod ove vrste parenja, seksualnu kompatibilnost hifa kontroliraju dva različita para kromosoma, umjesto jednog para kao što se događa u bipolarnim heterotalnim križevima.

Križanjem između haploidnih hifoka homokariona nastaje nova hifa s dvije različite jezgre (dikariont), samo kad su oba homokariona hetero-alelna zbog dva faktora nespojivosti. Nova gljiva će rasti kao dikariot, a u jezgri će se dogoditi fuzija jezgara kako bi se formirale bazidiospore.

Životni ciklus

Životni ciklus shiitake započinje klijanjem spora, koje će se razviti tako da nastaje nečisti micelij. Kad se dvije kompatibilne sorte ukrštaju, one proizvode dikariont koji će predstaviti binuklirane stanice sa spajanim spojevima.

Dikariot će rasti u supstratu i nakon nekog vremena će se pojaviti plodno tijelo. Fuzija jezgara binukiranih stanica dogodit će se u baziziji, tvoreći kratkotrajnu zigotu koja će se podvrgnuti mejotskoj podjeli kako bi oblikovala haploidne bazidiospore.

Jednom kada se formiraju bazidiospore, oni će se osloboditi od vlakana koja ih spajaju sa bazidijama (sterigmama) koje će ih vjetar i insekti širiti, klijati i započeti novi ciklus.

ishrana

Lentinula edodes je saprofitna vrsta, to jest organizam koji se hrani neživom organskom tvari i apsorbira iz nje topljive organske spojeve. Hrani se razgradnjom lignina i drugih složenih ugljikohidrata s mrtvih krošnji drveća izlučivanjem enzima s udaljenih krajeva svojih hifa.

Razgradnja ovih složenih ugljikohidrata dovodi do oslobađanja glukoze i drugih jednostavnih šećera koji su ih činili, a koje će gljiva kasnije apsorbirati.

Kultura

- Povijest

Uzgoj Shiitake počeo je u Kini prije više od tisuću godina. Prema nekim autorima, prve naznake ovog uzgoja mogu se naći u knjizi zapisa Longquan County Records, koju je sastavio He Zhan 1209. Međutim, drugi autori tvrde da je mnogo ranije Wu Sang Kwuang (između 960. i 1127.) dokumentirao takvu aktivnost, Prvu knjigu o uzgoju ove gljive napisao je u Japanu 1796. hortikulturist Satō Chūryō. Tradicionalno se kultivacija obavljala samo na krošnjama drveta poznatog kao šii, sječe debla koja su već imala gljivicu ili njezine spore.

Tek do 1982. razvile su se nove metode uzgoja gljivice koje su otvorile vrata za njegovo komercijalno uzgoj i masifikaciju, što je danas druga najvažnija kultivirana gljiva nakon gljive (Agaricus bisporus).

Tradicionalno uzgoj shiitakea u Pradejonu. Preuzeto i uredjeno iz: Pradejoniensis.

- Sustavi uzgoja

Uzgoj na drvu

To je tradicionalni način uzgoja. Pri tome se dobivaju komadi trupaca duljine približno 1 metar promjera 10 do 15 cm. U početku se koristilo samo šii stablo, ali trenutno se koriste druge vrste poput hrasta, bukve ili eukaliptusa.

U ovom prtljažniku u kore se prave male rupice, u koje će se staviti micelija gljive za njen rast.

Kultura na sintetičkom bloku

Ova vrsta kulture razvijena je u Kini 1986. godine i temelji se na uzgoju gljivice na umjetnom supstratu napravljenom od biljnih ostataka i drugih materijala. Biljni materijali koji se koriste za izradu ovih blokova mogu se razlikovati ovisno o njihovoj dostupnosti i troškovima.

Među biljnim ostacima su sjenice i piljevina s različitih stabala, poput hrasta, palo mulato i ostaci poljoprivrednih kultura, poput kukuruza, šećerne trske, sireva, zobi, između ostalog. Dodaju se i prehrambeni dodaci poput kalcija.

Među najznačajnijim prednostima ove vrste uzgoja je niska cijena zbog upotrebe otpadnih materijala, što omogućava brži razvoj gljivice i skraćuje ukupno vrijeme uzgoja. Sve ove prednosti omogućile su masifikaciju uzgoja Lentinula edoda i trenutno se provodi u mnogim zemljama širom svijeta.

Kultura fermentacijom u tekućem stanju

Tehnika koja je istražena za postizanje veće profitabilnosti iz kulture je uporaba tekuće fermentacije (FEL). Provedene su različite studije sa L. edodesima koji su procjenjivali pH, medijume kulture, izvore ugljika, temperaturu, među ostalim varijablama.

Ova vrsta kultivacije provedena je shiitakeom za različite svrhe, poput proizvodnje peleta, egzoproteina, bioaktivnih spojeva s antioksidacijskim i antigljivičnim svojstvima, između ostalog.

- Važnost usjeva

Shiitake je druga gljiva koja se uzgaja u prehrambene svrhe u svijetu, a nadmašuje je samo gljiva (Agaricus bisporus). Nakon razvoja tehnike sintetičke blok kulture, proizvodnja shiitakea neprestano raste kako se tehnike kultivacije poboljšavaju.

Općenito, godišnji rast jestivih gljiva na tržištu premašio je 4% posljednjih desetljeća. U Latinskoj Americi, na primjer, proizvodnja je prešla s manje od 50 tisuća tona u 1995. na više od 65 tisuća tona do 2001. godine.

- Glavne zemlje proizvođače i konzumiraju

Globalnom proizvodnjom shiitakea uglavnom dominiraju zemlje istočne Azije, a Kina, Japan, Tajvan i Koreja doprinose više od 98% ukupne svjetske proizvodnje shiitakea. U Latinskoj Americi glavni su proizvođači Meksiko i Čile, a na trećem mjestu Brazil.

Što se tiče potrošača, ove četiri azijske zemlje, zajedno s Hong Kongom, Singapurom i Malezijom, nalaze se na vrhu liste. Kina je također zemlja s najvišom stopom porasta potrošnje po stanovniku, udvostručena potrošnja u razdoblju između 1990. i 2006.

Gljiva se prodaje uglavnom svježa, iako se dobar dio proizvodnje prodaje i u dehidriranom obliku. Sjedinjene Države jedan su od glavnih potrošača shiitakea u tom posljednjem izlaganju.

Reference

1. Shiitake. Na Wikipediji, oporavljeno sa en.wikipedia.org.
2. Lentinan. Na Wikipediji, oporavljeno sa en.wikipedia.org.
3. Lentinula edodes. U katalogu gljiva i gljiva. Mikološko udruženje Fungipedija, Obnova: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen i MJ Donoghue (1998). Filogenija i biogeografija Lentinula izvedena je iz proširenog skupa podataka o rDNA. Mikološka istraživanja.
5. PG Miles & S.-T. Chang (2004). Gljive: uzgoj, hranjiva vrijednost, ljekoviti učinak i utjecaj na okoliš. CRC Press.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur i GB Prasad (2010). Lentinus edodes: makrofung s farmakološkim aktivnostima. Trenutna medicinska kemija.
7. Lentinula edodes. U ekoodrživom svijetu unutar žarke prirode. Oporavak od: antropocena.it.