BLEDO: HRANJIVE TVARI, SVOJSTVA I POTROŠNJA - ISHRANA - 2026

Štir (Amaranthus retroflexus) je vrlo bogat u prirodi i smatra se u mnogim zemljama kao korov jestive divlje biljke. Unesen je na većini kontinenata i na velikom broju staništa. Pigtail je dio tradicionalne kuhinje od davnina.

Međutim, postupno se izbacivala iz hrane. Ova biljka se normalno ne uzgaja niti se komercijalizira. Listovi su u velikim primjercima dugački gotovo 15 cm; najviši na stabljici su lanceolatni, a najniži na biljci ovalni.

Plod je kapsula duga manje od 2 mm s otvorom koji, kada se otvori, sadrži malo crno sjeme. Na engleskom je poznata kao pigweed zbog tendencije biljke da klija gdje se svinje hrane travom. I lišće i sjeme su jestivi.

Dio je 75 vrsta roda Amaranthus. Obično se to smatra pseudocerealnim. Njeno sjeme sadrži škrob, ali ne pripada istoj obitelji kao žitarice poput pšenice i riže.

nutrijenti

Biljke koje su prepoznate kao prave žitarice su monokotiledono bilje. Biljke poput amaranta, kvinoje, heljde, heljde i prosa dvospolne su, a ne travnate.

Oni su obično grupirani pod pojmom «pseudocereals», iako to do sada nije pravilno definirano u literaturi.

Sjeme ovih biljaka zbog svog kemijskog sastava koristi se za prehranu ljudi, baš poput žitarica žitarica. Sadrže visoku razinu proteina i aminokiseline lizin, što je obično manjka kod većine žitarica.

U slučaju svinja, sjeme jestivo nije samo sjeme, nego i lišće. Oni se uglavnom sastoje od vode (88%), ugljikohidrata (3%), vlakana (3%), proteina (3%) i manje od 1% masti.

U njegovom sastavu prisutni su folna kiselina, željezo, kalcij, karotenoidi, vitamini A, B2 i C i fitokemijski spojevi. Crvene stabljike bogate su željezom. Preporučuje se konzumiranje 4 ili 6 gornjih listova stabljike. Podloge su bogate oksalatom, drvene su i gorke.

Identificirano je, izolirano i pročišćeno osam spojeva Amaranthus retroflexus L. Oni uključuju sfingolipid, dva flavonoida, četiri sterola i aminokiselinu.

Sjeme sadržano u bodlji je vrlo malo, promjera oko 1 mm i bogato je lizinom. Izvor je i minerala poput fosfora, magnezija, kalija, željeza, cinka i bakra te značajnih količina ugljikohidrata i proteina.

U organima A. retroflexus postoji velika količina nitrata. Stabljika i grane glavni su organi za skladištenje nitrata.

Brzina apsorpcije nitrata povećava se starenjem biljke. Velika sposobnost apsorpcije i skladištenja nitrata bio bi važan čimbenik da se vrsta uspješno natječe s kultiviranim biljkama.

Zapravo, dušični spojevi općenito ograničavaju biljnu proizvodnju. I ti i ugljikohidrati fluktuiraju tijekom razdoblja rasta.

Općenito, kada su ugljikohidrati visoki, dušični spojevi su niski, i obrnuto. Ova obrnuta veza dijelom je posljedica sinteze proteina, klorofila, fosfolipina i drugih organskih spojeva dušika na štetu topljivih ugljikohidrata.

Prevladavajući šećer u sjemenu su polisaharidi. Oni čine gotovo polovinu ukupne suhe težine sjemenki. Sjemenke sadrže fosfatide, a prisutan je i fitosterol.

Zdravstvena svojstva

- Sjeme se koristi za svoja antioksidacijska, antiparazitska i ljekovita svojstva.

- Čaj pripremljen s lišćem adstrigentno je i smirujuće. Koristi se kao peradi za ublažavanje upaljenih čireva.

- U kupaonicama se koristi za smirivanje groznice.

- Koristi se infuzijski za liječenje ahonije.

- Koristi se u liječenju teških menstruacija, crijevnih krvarenja, proljeva itd.

- Prasica pomaže u regulaciji crijevnog tranzita. Sadržaj kalija mu daje diuretička i pročišćavajuća svojstva. Na taj način intervenira u tijelima detoksikacije tijela.

Oblici potrošnje

Uzgaja se kao povrće. Okus lišća podsjeća na zelenu rajčicu. Listovi se mogu jesti sirovi, kuhani ili prženi, kao da su špinat.

Pigtail se koristi u mnogim dijelovima svijeta kao samo još jedno povrće. Možete napraviti omlet s jajima i mliječnim travama, ili ga začiniti rižom i mahunarkama, u kroketama od vrhnja ili mlijeka.

Koristi se u indijskoj državi Kerala za pripremu popularnog jela poznatog kao toran, kombinirajući sitno izrezane listove s mljevenim kokosom, paprikom čilijem, češnjakom, kurkumom i drugim sastojcima.

S druge strane, jedan od načina neutralizacije oksalata prisutnih u prasadi je jesti ga zajedno sa sirom.

Sjemenke se mogu jesti sirove ili pečene. Mljeveno u prah može se koristiti kao zamjena za žitarice.

Koriste se za izradu kruha, kao žitarice za pravljenje vrućeg atola ili kao zgušnjivač. Ako su pečeni prije mljevenja, okus im se znatno poboljšava, a klice se mogu dodati u salate.

Mjere opreza povezane s njegovom upotrebom i proizvodnjom

Nijedna vrsta iz roda Amaranthus nije otrovna. Nema podataka o toksičnosti Amaranthus retroflexusa. Međutim, kao i mnoge druge vrste amaranta, može biti štetan, pa čak i fatalan kada se goveda i svinja hrane u velikom broju nekoliko dana.

Ljudi koji su osjetljivi na oksalnu kiselinu, također je ne bi smjeli jesti jako. Njegov visoki udio oksalata može uzrokovati fatalnu nefrotoksičnost.

Ako njegova konzumacija uzrokuje oticanje, to može biti odraz visokog sadržaja nitrata. To je posebno vidljivo ako biljka potječe od tla oplođenih kemijskim gnojivima.

Nitrati se nalaze u karcinomu želuca i drugim zdravstvenim problemima. Stoga je biljku poželjno jesti samo ako dolazi sa zemlje bez kemijskih gnojiva.

Ako se umjereno koristi kao hrana, smatra se hranjivom hranom. Treba napomenuti da pigweed poljoprivrednici percipiraju kao agresivno i konkurentno bilje na terenu.

Daje značajan gubitak urodnih soja, kukuruza, pamuka, šećerne repe, sireva i mnogih povrtarskih kultura.

Ova biljka pokazuje otpornost na promjene pH, sadržaja soli, okoliša, temperature i suše i ima veliku sposobnost prilagodbe.

Reference

1. Akcije i programi / amaranth amaranthus spp (2017). Dobiveno od Nacionalne službe za inspekciju i certificiranje sjemena: gob.mx
2. Alegbejo JO Hranjiva vrijednost i upotreba Amaranthus (Amaranthus spp) - Pregled. Bajopas 2013. lip; 6 (1): 136–143
3. Amaranthus retroflexus. (2018.). Preuzeto 2. travnja 2018. s Wikipedije
4. Amaranthus retroflexus. (SF). Preuzeto 3. travnja 2018. s pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Hrana. Sastav i svojstva. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018.). Preuzeto 31. ožujka 2018. godine s botanical-online
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018.). Preuzeto 30. ožujka 2018. s cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Biljna hrana Hum Nutr, 1997. rujna; 51 (2): 99-107.
9. Štir. (2018.). Preuzeto 30. ožujka 2018. s ediblewildfood.com
10. Štir. (2018.). Preuzeto 2. travnja 2018. s britannica.com
11. Singhal R., Kulkarni P. Sastav sjemenki nekih amaterskih vrsta. J. Sci. Food Agric. 1988. kolovoz; 42,325-331
12. Woo, ML Kemijski sastojci Amaranthus retroflexusa. Botanički glasnik. 1919. nov.; 68 (5): 313-344