10 NEVJEROJATNIH SVOJSTAVA JAJA ZA ZDRAVLJE - ISHRANA - 2025

Na svojstva i prednosti jaja su brojni: oni su bogati proteinima, poboljšati zdravlje kardiovaskularnog sustava, štite vid, može vam pomoći da izgubite težinu, poboljšati memoriju i druge da ću objasniti u nastavku.

U vrijeme konzumacije njihove su mogućnosti raznolike, od tradicionalnog prženog ili tvrdo kuhanog jajeta, do sofisticiranih gastronomskih recepata.

Iz perspektive njegove funkcionalnosti, prehrambene vrijednosti i cijene, uopće nije nerazumno razmišljati o ovom proizvodu kao dobroj alternativi za milijarde ljudi koji svakodnevno žive ispod granice siromaštva, posebno za djecu sa pothranjenost bjelančevina i kalorija, na primjer, u velikim područjima Afrike i Azije.

U posljednjim desetljećima provedena su marljiva istraživanja na tu temu, s posebnom pažnjom na pileća jaja kao izvore kritičnih hranjivih sastojaka (kojih u određenim populacijskim skupinama često nedostaje).

Potrošnja pilećih jaja imala je zadovoljavajuće posljedice na poboljšanje prehrambenog statusa stanovništva, posebno u zemljama s ograničenim ekonomskim resursima za njihove obitelji, što je činjenica dokazana smanjenjem neuhranjenosti zbog deficita u većini zemalja. na proces razvoja.

S druge strane, tehnološki napredak omogućio je povećavanje sadržaja nekih hranjivih sastojaka u prehrani kokoši i posljedično u njihovim jajima, posebno u smislu vitamina poput folne kiseline, vitamina B12 i vitamina E.

Dokazana zdrava svojstva ove hrane zaista su u izobilju, pa u nastavku predstavljam samo sažetak njenih glavnih prednosti i svojstava, kao i nekoliko praktičnih savjeta za sigurnu konzumaciju jaja.

Prednosti i svojstva jaja

1- Jaje i kardiovaskularno zdravlje

Desetljećima je konzumiranje jaja bilo praktično zabranjeno osobama s kardiovaskularnim bolestima (ateroskleroza, dijabetes, dislipidemija itd.), Na temelju visokog sadržaja kolesterola u žumanjku, zbog čega je sadržaj žutog u jajima bio "demoniziran". jaja.

Međutim, više studija objavljenih posljednjih godina zaključilo je da konzumiranje do 2 ili čak 3 jaja dnevno ne uzrokuje štetne učinke na rad srca i krvnih žila.

Žumance se sastoji od 1/3 zasićenih masti (loše za zdravlje) i 2/3 mono i polinezasićenih masti (dobro za zdravlje). Unutar potonjeg, najveći postotak pripada mononezasićenim masnim kiselinama, koje olakšavaju smanjenje štetnih varijabli za zdravlje (ukupni kolesterol i LDL), a naprotiv, one proizvode povećanje kolesterola korisnog za zdravlje (HDL kolesterol), Ako ste nositelj kardiovaskularnih bolesti, najbolje je da se posavjetujete sa svojim stručnjakom o odgovarajućoj količini za vas.

2- To je vrlo dobra hrana za sportaše

Od samog početka moramo jasno reći da su ljudi koji redovito bave sportom znatno povećali svoje dnevne potrebe za hranjivim tvarima, uglavnom ugljikohidratima, proteinima, vitaminima i mineralima, zbog istrošenosti zbog koje njihovo tijelo pati tijekom fizičke aktivnosti.

Zbog navedenog, jaje je neophodna namirnica u ovoj populaciji, jer je vrlo dobar izvor proteina visoke biološke vrijednosti i najbolje kvalitete.

U prosjeku, jaje osigurava 6,3 grama proteina, sadrži 9 esencijalnih aminokiselina i sve vitamine i minerale (između ostalog niacin, riboflavin, vitamin A, vitamin E, tiamin, željezo, magnezij, kalij, selen, cink), S izuzetkom vitamina C. Njegova biološka vrijednost je 93,7, što ukazuje da je protein iz majčine dušice najbolji u našem tijelu.

3- Ako ste alergični, još uvijek imate nadu da ćete ih moći konzumirati

Alergije na hranu definiraju se kao pogoršani imunološki odgovor koji se može potaknuti konzumiranjem jaja, kikirikija, mlijeka ili neke druge određene hrane.

Istraživači sa Sveučilišta Duke u Južnoj Karolini i Sveučilišta u Arkansasu proveli su pilot istraživanje u kojem su razvili novu terapiju za alergije na hranu, zasnovanu na konzumaciji minimalnih količina i progresivnom porastu jaja u prahu kod djece s alergijom na ovu hranu.

Tijekom vremena, djeca su pokazala veću toleranciju na jaja i manju ozbiljnost simptoma alergije. Na kraju razdoblja praćenja većina je tolerirala dva jajčana jajašca, bez ikakvih reakcija, pa je moguće da će se u budućnosti ta terapija primjenjivati ​​kod populacije koja ima alergijsku reakciju na jaja.

4- Vrlo je korisno konzumirati ga tijekom trudnoće

Unos kalorija i hranjivih sastojaka tijekom trudnoće trebao bi biti dovoljan kako bi se omogućilo optimalno povećanje tjelesne težine nerođenog djeteta. Prehrambene potrebe znatno se povećavaju, posebno u drugom i trećem tromjesečju trudnoće.

Međutim, taj porast unosa mora biti napravljen od hrane visoke kvalitete i gustoće hranjivih sastojaka, gdje su jedna od najboljih alternativa nesumnjivo jaja.

Dat ću vam neke konkretne podatke o prednostima njegove potrošnje tijekom ove faze; Potrebe za holinom (obilna hranjiva u jajima) povećavaju se tijekom trudnoće i dojenja, jer se mora transportirati kroz posteljicu.

Uz to, nedostatak folne kiseline posebno je zabrinjavajući u gotovo svim zemljama u razvoju, jer se pokazalo da uzrokuje abnormalnosti neuralne cijevi. Koncentracija folne kiseline u jajima može se uvelike povećati hranjenjem kokoši dijetom koja je obogaćena.

5- Jednostavno za konzumiranje starijih odraslih osoba

Demografska promjena svjetske populacije nikome nije tajna, gdje iz godine u godinu stariji predstavljaju veći postotak.

Fiziološke i emocionalne promjene povezane s dobi često završavaju negativno na zdravlje, zbog čega se u ovoj fazi obično pojavljuju stanja poput depresije, anoreksije, pothranjenosti, rane sitosti, gubitka zuba.

Jaje, kao tako cjelovita hrana, trebalo bi biti ponavljajući sastojak u njihovoj prehrani, jer je i jeftino, lako se priprema čak i kada naši stariji žive sami, a njegova je tekstura prilično mekana, što olakšava njegovu konzumaciju i čini je ugodnom.

6- Jaje štiti vid

Jaje se smatra funkcionalnom hranom jer sadrži tri važna fiziološki aktivna elementa: holin, karotenoide i tvari poznate kao antioksidanti.

Karotenoidi u žumanjku nazivaju se lutein i zeksantin i djeluju funkcionalno, budući da istraživanja provedena u tom pogledu pokazuju da štite oči od ultraljubičaste fototoksičnosti sunčeve svjetlosti.

Čak je i njegova konzumacija povezana s smanjenjem rizika od oboljenja katarakte, bolesti usko povezane s istrošenošću zbog starosti i koja na kraju uzrokuje nepovratnu sljepoću

7- Jaja također pomažu našem pamćenju

Pravilni razvoj i održavanje optimalne memorije predmet je brojnih istraživanja na temu koja nas nesumnjivo zanima. U tom smislu, tijekom posljednjeg desetljeća objavljene su studije provedene na štakorima, koje su zaključile da suplementacija holinom, tijekom embrionalnog razvoja ili neposredno nakon rođenja, dovodi do povećanja memorijske sposobnosti mladih i majke.

Preporučeni dnevni unosi holina su otprilike 550 mg za muškarce i 425 mg za žene. Jaja su jedan od rijetkih izvora hrane koji sadrže visoke koncentracije holina, a potrošnja jedne jedinice dnevno već pokriva više od 50% onoga što vam treba.

8- Specifična svojstva žumanjka

Iako žumanjak uglavnom doprinosi masnoći (kolesterol), ovaj žuti dio jajeta je ono što nam daje veliku raznolikost i kvalitetu vitamina. Konačno, suprotno uvriježenom mišljenju, žumance također pruža dobru kvalitetu aminokiselina koje se kombiniraju u tvorbu proteina.

Proteine ​​u žumanjku koristi naše tijelo za izgradnju naših mišića, a potrebni su i za održavanje naše mišićne mase.

9- Specifična svojstva ljuske jajeta

Koliko ste ljuska jaja bacili? Zamišljam mnoge. Školjka je sastavljena od velikog postotka kalcijevog karbonata (94%) kao strukturne komponente, s malim količinama magnezijevog karbonata, kalcijevog fosfata i drugih organskih materijala, uključujući bjelančevine.

Pretpostavlja se da kod žena u postmenopauzi i kod osoba s osteoporozom ljuska u prahu smanjuje bol i resorpciju kostiju povećavajući pokretljivost i gustoću kostiju.

Azijski istraživači zaključuju da ljuska jajeta u prahu ima pozitivan učinak na kosti i hrskavice te da je njegova upotreba u prevenciji i liječenju osteoporoze prikladna.

10- Kako jedenje jaja može vam pomoći da izgubite kilograme?

Prije toga moram vam jasno dati do znanja da sve ovisi o količini koju konzumirate i vašoj razini tjelesne aktivnosti.

Posljednjih godina objavljeno je više znanstvenih studija koje pokazuju da se tijekom provođenja plana prehrane s pretežom hranom bogatom bjelančevinama, u odnosu na hranu koja daje ugljikohidrate i masti, očigledno povećava snaga sitosti (kontrola volumena jedene hrane i vremena između svakog obroka).

U studiji objavljenoj u časopisu American College of Nutrition, učinak sitosti prouzrokovan konzumiranjem jaja proučavan je kod 28 osoba s prekomjernom težinom i pretilih osoba, čiji su rezultati bili da su osobe koje su pojele 2 jaja za doručak, registrirale statistički značajno smanjenje osjećaja gladi, najmanje sljedeća 24 sata.

Ovi rezultati sugeriraju da jaja mogu igrati vodeću ulogu u promicanju gubitka težine i osjećaja pune snage.

Preporuke za sigurnu konzumaciju Jaja

• Uvijek provjerite datume pakiranja, rok trajanja i trajanje koji se pojavljuju na ambalaži (ako nemaju ove podatke, bolje ih ne kupujte).
• Pokušajte držati jaja na temperaturi hlađenja. Ne ostavljajte ih na sobnoj temperaturi u kuhinji ili u blizini izvora topline.
• Jaja ne perite prije nego što ih rashladite jer to povećava propusnost za bakterije. Jaje je prekriveno školjkom koja mu pruža određenu zaštitu od mikroorganizama.
• Operite samo neposredno prije kuhanja ili dodavanja bilo kojem receptu.
• Jaja koristite samo s čistom, neprekinutom školjkom (bez pukotina).
• Izbjegavajte kontakt s drugom hranom ili materijalima koji ih mogu kontaminirati. (Unakrsne kontaminacije).
• Kuhajte ih na dovoljnoj temperaturi, salmonela je bakterija koja ne podnosi visoke temperature, barem 70 ° C garantirat će njezino uklanjanje. (Na primjer, kuhajte 6 minuta).
• Nakon kuhanja, ne držite ih na sobnoj temperaturi više od 2 sata.

Konzumirati ih sirove?

Istina je da je to jednostavno odstupanje jer samo pravilno kuhanje jajeta olakšava probavu njegovih proteina, oslobađanje nekih vitamina i minerala i uklanjanje mogućih kontaminacija mikroorganizama.

Suprotno tome, sirovo jaje ima „antinutritivne faktore“, a riskirate kada konzumirate sirova ili podrijetana jaja, da zarastete užasnom i ponekad kobnom salmonelozom.

Kako mogu otkriti jesu li jaja svježa ili ne?

Pozivam vas da slijedite ove jednostavne korake:

1. Napunite spremnik vodom
2. Nježno umetnite jaje dok ne dodirne dno i izvadite ruku.
3. Promatrajte ponašanje jajeta. Ako se drži vodoravno na dnu je cool. Ako ima tendenciju da zauzme uspravan položaj, nije baš cool. Ako praktički lebdi na vodi nije cool.

Reference

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Potrošnja jaja u odnosu na rizik od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa: sustavni pregled i meta-analiza. Am J Clin Nutr. 2013. 15. svibnja.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. Prospektivna studija o potrošnji jaja i riziku od kardiovaskularnih bolesti kod muškaraca i žena. Frank B. Hu i dr.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Jajna oralna imunoterapija kod djece koja nisu anafilaktička s alergijom na jaja. Časopis za alergiju i kliničku imunologiju, siječanj 2007., svezak 119, broj 1, stranice 199-205.
4. AJNC, 2000. Nutricionistička i funkcionalna uloga jaja u prehrani, JACollegeN; 19: 522-27).
5. Miles, RD 1998. Dizajnerska jaja: mijenjaju najsavršeniju hranu Majke Prirode. U TP Lyons i KA Jacques, ur. Biotehnologija u industriji stočne hrane, pp. 423-435. Nottingham University Press, Velika Britanija.
6. Časopis Američkog koledža za prehranu, vol. 24, broj 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK i Antony, AC 2005. Učestalost učinaka neuralne cijevi u najmanje razvijenim područjima u Indiji: populacijska studija. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, NHC 2006. Kokošje jaje - mijenja li se njegova uloga u ljudskoj prehrani? Svjetski časopis za peradarstvo, 62 (2): 308–315.
9. Elkin, RG 2007. Smanjenje količine kolesterola u jajetu 11. Pregledajte pristupe korištenju prehrambenih faktora ili farmakoloških uzročnika te ispitivanje novih strategija. Svjetski časopis za peradarstvo, 63: 5–32.
10. Narahari, D. 2003. Jaja, kolesterol, masti i zdrava prehrana. Karnal, Haryana, Indija, Pixie Publications. 76 pp.